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 缺工嚴重人手不足，餐廳有位子也不收客順勢做飢餓行銷

 

面臨高人才流動率和長期缺人的難題，需要在管理思維下採取不同的策略來改善缺工情況，餐廳外場招不到人力也因為這世代賺錢的職場門路太多，年輕人再也不想輕易投入沒有未來性的工作。如像非必要不使用兩頭班的制度，而是通過早晚班調配人力，同時在獎金和獎勵制度上下功夫，讓員工能夠保有生活和空間，從而留住人才。

 

疫情加缺工 台北漢來飯店延後開幕

2022年4月7日

（中央社記者江明晏台北7日電）餐飲業成本壓力持續攀升，加上人力短缺，經營挑戰不小，漢來美食旗下台北漢來大飯店因疫情、缺工等問題影響，已將開幕時間從今年底延後至明年第一季。

 

漢來美食旗下的漢來海港是吸金能力極強的吃到飽餐廳，主管表示，近期受到本土疫情干擾，約有50%客人取消訂位，但由於疫苗覆蓋率提高，全球普遍以流感視之，消費者有「與疫共存」的想法，態度不若去年5月時恐慌，也因此仍有半數訂位客戶留存。

 

即使在疫情中，漢來海港仍照常舉行一年一度的甜點季，今年邀請有30年資歷以上的紐西蘭籍主廚客座設計，結合「愛麗絲夢遊仙境」主題，在全台7家漢來海港推出8款甜點

 

此外，漢來美食今年放緩展店腳步，原訂在今年底於南港經貿園區的台北漢來大飯店一口氣開展9個餐廳，考量疫情因素，將延後至明年第一季開出，但今年仍會新增4至5家店，包含一個中菜新品牌在內。

 

漢來美食表示，台北漢來大飯店目前硬體建設已接近尾聲，但近期疫情反覆，市場氣氛並不是很好，加上缺工問題仍然明顯，一次性開出9家餐廳，需要至少數百位員工，與科技、電子業搶人並不容易，因此才決定將開店時間往後延。

 

不過，漢來其他品牌展店腳步也持續，包括既有中菜品牌「上菜」在內，還要再新增另一中菜品牌，預計7月問世，而今年的新店都會開在高雄。

 

受到原物料成長影響，餐飲掀起漲價潮，漢來美食旗下品牌都有幅度不等的價格調漲，但漢來美食表示，今年以來原物料價格仍維持高檔，並未回落，因此今年食材成本的壓力還是很大，但短期之內絕對不會再漲價。（編輯：林興盟）1110407

 

 

台北南港漢來飯店10月開幕•海港餐廳敦化店將轉戰大巨蛋　缺工仍是隱憂

將於2023年10月開幕的台北南港漢來飯店，「不會以挑戰最高房價為定位，反而更看好餐飲的業績表現」。

 

台北敦化SOGO預計在2025年合約到期，2015年就進駐開業的漢來海港餐廳則規劃遷至大巨蛋SOGO重新開幕。

 

 

 

其他展店計畫方面，漢來美食主管說，去年開出的新品牌「溜溜酸菜魚專賣店」今年將開出2店，其中1店為街邊店，預計落腳高雄、6月營運，打造前店後廠模式，因應未來展店需求，上菜及湯包等主題性強的餐廳這幾年也將持續展店，增加分店數、取得更大的營運經濟規模，以達成營收成長及獲利目標，為集團營運升溫添火。

 

 

 

但缺工問題還是隱憂，漢來美食主管表示，目前集團有1600人，還有100多人的缺口沒補齊，期望能達到1800人的規模，目前正積極延攬外籍生，也在全台各地學校尋求建教合作機會，同時盼政府開放移工政策，目前集團員工薪資為2萬8000元起跳，中部以北3萬元起跳，但都面臨「找不太到人」的局面。

 

 

台北漢來12月開幕卻缺工！島語下午茶「延後開放」、牛排館農曆年後開幕

2023/11/13

 

坐落在南港經貿園區的「台北漢來大飯店」於10月7日起試營運，並預計在12月12日正式開幕，館內最夯BUFFET「島語」自開放訂位以來一位難求，已一路滿到過年，不過現在卻傳出飯店缺工，原預計12月開放下午茶餐期，將延後到明年農曆年後。

 

漢來美食副總吳若寧表示，目前餐飲缺工約佔2-3成，而因為我們「島語自助餐廳」一次都是開放2個月的訂位，目前訂位真的是都很滿，只有平日可能還有零星座位，但假日、過年已全客滿，所以12月後加開下午茶餐期肯定是無法，預估要到農曆年後再視情況開放；還有館內高檔鍋物和牛排館原也預計下月開幕，也將延至春節過後再開。

 

現在這段時間缺工是必然的，因為大家接近年底不太會換工作，農曆年前不是一個換工作跟好找員工的時間點，所以要到農曆年後，民眾領完年終再來大舉招募員工，「能找多少就找多少」。現階段就先以建教合作、二度就業的招募、外籍生來先度過這段時間。

缺工嚴重人手不足，餐廳有位子也不收客HR教材詹翔霖副教授