到北京吃烤鴨
“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”真是一點沒錯，北京乃六朝古都，市內名勝古跡各個來頭不小，都有著威赫的名聲以及壯闊的景色，然而來北京除了緬懷歷史外，更不能錯過它的地道美食“北京烤鴨”．
來北京就會想到烤鴨，吃烤鴨就想到北京，烤鴨儼然成了北京另一個代名詞，但千萬不要想像走在北京街頭會是烤鴨滿街掛的盛況，烤鴨固然名滿天下，並非唾手可得，想吃也得乖乖到館子裡垂涎等待．也不要因此而放棄，吃到了烤鴨，便會明白一切等待都是值得的．北京的烤鴨分二種，一是悶爐烤鴨，另一種為掛爐烤鴨，二種各有代表店號分別為“便宜坊”及“全聚德”．所謂“沒吃過豬肉，也得看過豬走路”沒吃過北京烤鴨，至少這二家名號總得聽過，才不枉人家百年響號．
悶爐，掛爐哪種鴨子好吃，因人而異，二派都有死忠的支持者．“悶爐”顧名思義，是悶在爐裡烤的．由於悶爐烤鴨傳說來自于南京，所以又稱“南爐鴨”，而悶爐烤鴨的代表號“便宜坊”還是源自於明末清初老字型大小，發展至今已成為企業化經營，是北京烤鴨的始祖老大呢！．
“便宜坊”固然為開祖先河，但“全聚德”的名氣似乎不遑多讓！ 它也是百年老店，以掛爐烤鴨闖出名號，它的起始比便宜坊要晚得多，源于清同治時期，那時還是便宜坊獨步天下的時候．店老闆當時還只是個販賣雞鴨的販子，後來買下了“德聚全”乾果店，並把店名改成“全聚德”，便開始從事他的烤鴨生意．但要在響叮噹的便宜坊名號外再掙得一席之地談何容易，在四處尋訪高手後，終於找到一位曾專門給王公貴族烤豬鴨的老師傅，老闆不惜重金禮聘請到全聚德，從此開啟了京城烤鴨世紀之戰．
老師傅一改悶爐法，而把宮庭掛爐法引入，那爐做得深且廣，一次可以烤上十來隻鴨子，再者掛爐烤得快，隨時可以添加新鴨，爐內鴨子白的進來，紅得出去，鴨子進進出出，忙得不亦樂乎！烤鴨師傅個個好身手，決不會因此手忙腳亂而亂烤一通，反而練就出琴瑟和鳴，人鴨合一的完美境界．再說掛爐下的柴用的是果木，烤出來的鴨不僅色澤鮮美，還裹著果木香．老師傅的烤鴨深受顧客喜愛，也漸漸地把全聚德的烤鴨打響了名號．
北京政府覬覦烤鴨的魔力，乃委以烤鴨外交重任，使其成為傳統外，另一項獨門“烤鴨外交”．每遇外國政要來訪，烤鴨便化身外交大使披掛上陣，油亮外表加上勾魂美味，總會讓外賓們，吃鴨嘴軟，好話說不盡，好事不多磨．連美國總統布希父子也乖乖臣服其下．
布希父子愛鴨成癡眾所皆知，早年老布希曾任美國駐華聯絡處主任時，就偏愛中菜，第一次吃到北京烤鴨時便驚為天味！駐華期間因近水樓臺之便，有事沒事就吃烤鴨祭其五臟廟，烤鴨吃得不亦樂乎，無奈回國後，只有火雞可吃，火雞再怎麼大只，也比不上酥嫩可愛的北京烤鴨，老布希思鴨情切，後來知道華府附近的北京飯店內有北京烤鴨，不顧一切驅車解饞，據說口味做得挺地道，老布希滿意至極，遂成了北京飯店的常客．而小布希受到父親的影響，也愛上北京烤鴨，上回布希總統造訪北京，北京政府當然委付全聚德施以迷魂大法，厚鴨以待，吃得布希總統龍心大悅，眉開眼笑．北京烤鴨再次成功地在布希肚裡攻城掠地．
據說北京城原本沒有烤鴨的，烤鴨源自於南方，元朝時被元將推展到大都（現在的北京），並成為宮中禦饍，清代的乾隆及慈禧太后都對烤鴨著迷．然而北京烤鴨，不是隨便抓了鴨子來，宰殺拔毛烤烤了事．北京烤鴨首重鴨子的選擇，所採用的是上等的北京肉鴨就直稱為“北京鴨”，全身雪白、肉質肥嫩，而烤鴨製作更是經過百年的錘煉，有一套繁複密不可分的烤制程式，全耗功夫！簡言之制坯是一套，烤炙又有一套，總共加起來不下數十道工續．再搭配上烤鴨師傅爐火純青的功力，才能製作出豐盈飽滿，外酥內嫩的烤鴨．
北京烤鴨做工講究，吃也馬虎不得，決不是老外那種抓來亂啃可比評．首先，師傅把烤鴨片下來，片的數目自有定律，且片片帶皮帶肉，毫不含糊．而排列整齊，烤得紅裡透黃的的烤鴨片，像是自然發光體般，熠熠閃誘著食客們的目光．北京烤鴨光是擺盤，即已秀色可餐，令人食指大動了！全聚德的師傅還會在桌旁來個片鴨秀，刀刀俐落，片片醉人．加上配合烤鴨的薄餅，麵醬，大蔥．．等絶配，吃烤鴨，已從單純的味覺的享受提升到視，聞，品，三味一體的藝術境界．
上回我來到北京，也有幸品嘗北京烤鴨，當烤鴨端上桌時，看到棗紅半透明片好的烤鴨時，不禁垂涎三尺．當包裹好餅及烤鴨時，無名的感動隨即湧上心頭，一時之間竟忘了動口，所幸回神得快，才不致望鴨興歎．永遠無法忘懷，那輕啖著夾在薄餅裡烤鴨滋味，直讓人魂飛九重天！有人說鴨肉沒雞肉好吃，以前我也這樣認為，但在吃過北京烤鴨後，徹底顛覆以往對鴨肉的印象．北京烤鴨果真好吃！皮酥肉嫩，嫩中帶滑，罄全盤仍意猶未盡．流涎之餘，不免大歎“北京烤鴨吃一口，天下雞鴨盡失竉”．
來北京的遊客除了爬長城，就是吃烤鴨，即使不吃烤鴨，也可帶只烤鴨回鄉以饗親友，在北京，一些熱門地段也可看到賣真空密封的北京烤鴨，做得道不地道，可能因店而異，大體來說，味道當然不如現烤的好，密封鴨我也吃了，雖不及飯館裡熱騰騰，香氣逼人的烤鴨來得美味，但還是能勾引出美好的回憶，口裡咬得是密封鴨，腦子裡卻能湧出真實北京烤鴨的美味，所以密封鴨的生意也很好，它的價錢比現烤要便宜得多，所多遊人及外國旅客最愛這種密封鴨，它價格實惠，攜帶方便，若不太計較口味，送禮自用兩相宜．
回到了家鄉，我總算能體會出老布希的心情，那北京烤鴨的滋味依舊久久不忘，回台不到七日就趕緊到本地號稱北京烤鴨的店裡解饞，說實在的，怎麼吃都不對勁．本以為此生想再吃北京烤鴨非得再去北京，然而聽說臺灣也準備開全聚德分店，那真是令人激奮的消息，我拭口以待．只是不知道它烤的是北京鴨還是臺灣鴨？名稱該叫做北京臺灣烤鴨，還是臺灣北京烤鴨？待我吃飽撐著時，再來探究一番．
－稀客．
