家傳法寶---麻油雞＠庭記怡然｜PChome Online 個人新聞台

2007-01-10 18:05:59| 人氣828| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

家傳法寶---麻油雞

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最近真的是沒有什麼想寫的事
但既然大家都覺得那輛”電車”已經停靠太久
我也只好硬著頭皮”剪貼”一篇舊作跟大家分享囉
(因為我最近真的好想吃薑母鴨喔....抱歉,麻油雞也不錯啦)

話說本來有意想要多學廚藝,然後把這些經驗寫集結再另一個新聞台裡
兩三個月之前也真的開始動工了
可惜這裡不論放菜,煮菜, 收垃圾都真的很麻煩
(抽油煙機不能用,一煮滿屋都是油煙味,我的冷凍庫也成了廚餘桶....)
所以除了回家的時候紀錄老爸的料理外,其他就停擺了
(一方面也是我懶惰....不想再寫了)
現在就先把其中的一篇拿來給大家”聞香”一下吧~~

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今天我和弟弟回老家
爸爸決定來個冬令進補
把他最拿手的兩道菜其中之一-----”麻油雞” 拿出來貢獻大家

就讓大家跟我一來廚房學兩招吧!

一家四口的份量是
材料:
1.半雞切塊
2.生薑半塊
3.中分子油（沙拉油,橄欖油...皆可）
4.麻油（半碗）
5.米酒半瓶
＊全雞的話就全部份量加倍就對了!

步驟:
1.雞塊洗淨放到炒鍋裡小火把水收乾
2.倒入中分子油,將雞塊以中小火炒一炒到表面血水看不見（重點是雞皮要炒過才有嚼勁）
3.炒得差不多後,將雞塊起鍋,放入燉鍋
4.把薑片倒入剛剛炒鍋的油,中火繼續炒到薑味出來（薑片略微收乾）
5.此時才倒入麻油,轉到最小火(這樣低分子的麻油才不會揮發掉,吃起來沒有味道),再煮個2,3分鐘
6.將麻油,薑片等也倒入燉鍋內,加入米酒（正統作法是全米酒,我們家是加一半米酒,一半水.......其他也可以依個人喜好增減份量）
7.將一個大鍋放五公分左右的水,再把燉鍋放入大鍋內,並加兩層蓋子,用隔水加熱法燉煮半小時 (先大火至外鍋水滾,接著轉小火燉) (隔水加熱防止香味蒸散,口感不佳)
8.半小時後關火,在燜個5~10分鐘~~~~

噹噹!!起鍋囉

試吃結果:
皮Q肉嫩沒話說~
湯頭鮮美香味濃
但是比較淡了一點
我想如果做全酒的話我覺得會更味美喔

已上報告

PS.圖片是宜蘭度小月的”仙草雞”...........度小月~~~讚啦~~~~~~

我要檢舉

#食譜

台長：湖心庭