Cabnolen 隨手隨心札記 這裡有我的遊記~紐西蘭美景~我的烤箱~札記~食譜分享~運動瘦身健康飲食正確觀念~ 歡迎大家嘗試~分享照片和感想哦!

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名詞

做法 + 要注意的地方

塗油撒粉

·         平常的烤蛋糕模子都是鐵做的, 所以都需要塗油撒粉, 蛋糕烤出來後才不會黏在模子裡. 最適合的油是奶油.

·          可以用平常做蛋糕的奶油, 融一些然後用刷子塗上薄薄的一層. 比較懶 (像我啦!) 就直接拿人造奶油塗在模子裡, 或乾脆用手指 (不良示範!) 會接觸到蛋糕的地方都塗上薄薄的一層就好了!

·         之後再舀入一匙麵粉, 輕輕拍打, 直到麵粉蓋過剛才塗好的油, 就完成了這個動作.

隔水加熱

·         巧克力是最常需要這種加熱法的材料, 因為巧克力碰到水就會變成一塊一塊的, 若是火侯太大會焦掉, 隔水加熱能夠慢慢的融化巧克力.

·         將要融化的巧克力切成小塊 (融得比較快), 放在無水 (不需要無油, 因為巧克力本身就有油) 並耐熱的小鍋子裡, 再將鍋子放在一個有裝水的大鍋子裡, 放在火爐上加熱. 一邊加熱一邊攪拌巧克力, 直到變成光滑的醬狀, 再煮下去也會結塊, 所以要小心.

·         記得不要蓋蓋子, 因為水蒸氣是水啊! 巧克力依室溫, 硬掉的速度不同, 若是太硬再用同樣的方式加熱就行了.

蛋白打發

·         這個應該是很多人的瓶頸吧! 蛋白是一個無水無油的食材, 所以也要放在無水無油的盆子裡.

·         這個盆子最好不要有死角, 不然不好打發. 蛋白也應該處於室溫, 體溫的蛋白最好打. 鐵的或玻璃的容器都可以.

·         雖然不能放水, 但放點檸檬汁或是白醋可以幫助蛋白打發哦! 只要放幾滴就好了.

·         因為蛋黃裡有油, 所以也不能碰到蛋黃. 若是一次要打數顆蛋白, 最好取另一個小碗一次打一顆, 確定沒蛋黃再倒入大盆子裡, 不然一點蛋黃可能會毀了好多顆蛋白!

·         蛋白是一開始打就不要停超過半分鐘的東西, 所以要用前再打就好了, 不要打好放在旁邊, 這時最容易積水, 也就再見了!

·         蛋白一開始打發時泡沫會越來越小, 也會慢慢變白, 體積也會變大. 這是因為它充滿空氣. 等到打到全是白色, 軟性發泡 (像泡澡的泡泡!) 就可以一邊打一邊加入糖. 幾乎每個需要將蛋白打發的食譜都會加糖在蛋白裡, 這是讓蛋白比較不會消泡. 記得要在這個時候才加糖, 太早加蛋白就無法充滿空氣, 會打不起來.

·         繼續打下去會看到表面出現光澤, 泡沫變得更細緻了! 有點像洗面乳和水後的樣子, 這時可以嘗試將打蛋器慢慢抽出, 蛋白霜會站起來. 末端若是垂下去就是軟性發泡, 末端若是尖尖的就是硬性發泡了!

·         看到它站起來就可以先停手, 這時可以測試將盆子拿起倒過來, 真的不會滑動你就成功囉!

·         若是下面開始積水, 蛋白霜變得沒有光澤, 有點乾乾的, 那不好意思, 你打過頭了! 沒有補救辦法, 砍掉重練!

全蛋打發

·         這個簡單一點, 只是要有耐心! 也不用擔心有沒有油, 就給他一直打, 打到發白, 就對囉!

·         這個可能要打個5-10分鐘, 所以不要沒幾分鐘就放棄以為失敗了.

·         打到很發時應該會呈二倍的體積.

...待續!