醫學：吃巧克力的好處！！
在浪漫的情人節裡，巧克力是男女之間表達愛意的最佳禮品之一，義大利與英國科學家的研究發現，巧克力中的抗氧化物質可能有益於人體健康，而他們的成果已發表於2003年八月底的英國《自然》期刊(Nature 424：1013)。
文章中指出，單單食用巧克力將有助於體內抗氧化物質的提升，不過有趣的是，倘若巧克力與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克力)，則體內抗氧化物質並未能發現顯著變化。
義大利科學家Mauro Serafini與英國科學家Alan Crozier等人收納十二位健康志願者進行此項實驗，其中包含七名女性與五名男性，平均年齡32.2歲、平均體重65.8公斤、均為不抽煙者、正常血脂量、且在試驗期間未使用任何藥物或各種維他命產品。
實驗中共分成三組，一組食用100克的巧克力，一組同時食用100克的巧克力與200毫升的全脂牛奶，另一組則食用200克的牛奶巧克力。在分別嚥下兩種不同巧克力或牛奶一小時後，利用FRAP方式(ferric-reducing antioxidant potential)偵測血漿總抗氧化能力(total antioxidant capacities)，研究發現在單單食用100克的巧克力組的一小時後，即可發現血漿總抗氧化能力明顯增加了近20%，然而，並食牛奶組或食用牛奶巧克力組則其血漿總抗氧化能力未有明顯改變。
進一步地懷疑：是否巧克力中的黃酮類(flavonoids)，特別是一種名為表兒茶素 (epicatechin)的物質，為巧克力具抗氧化能力的最主要原因？Mauro Serafini與Alan Crozier等人透過分析血漿中表兒茶素量發現：單單食用100克的巧克力組的血中兒茶素表現量最高，其次為並食牛奶組，最低表現組則是食用牛奶巧克力組。
一般認為：蔬菜中的黃酮類物質具有良好的清除自由基效果，同樣地，綠茶中的兒茶素也有此能力；所以透過清除自由基的抗氧化效果，應可預防心血管方面疾病的發生，而這也是宣稱適量的食用巧克力，有益於人體健康的主要觀點。
奇怪的是：為什麼並食牛奶後或單食牛奶巧克力組，血液中的抗氧化物質則會消失呢？？Mauro Serafini與Alan Crozier等人推測：牛奶可能干擾了巧克力中黃酮類物質的被吸收，因此，可能也會將巧克力對人體的好處大幅降低。
儘管巧克力有如此神奇功效，但是【水可載舟亦可覆舟】，具高脂肪與糖分的巧克力，一旦食用過度，對身體也是一種負擔。其實從蔬菜水果中就可獲得許多具良好清除自由基能力的物質，當然也更有助於健康。
= =市售巧克力還是少吃吧~
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