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俗話說「過了臘八就是年」，昨天是臘八，在北方這一天有腌臘八蒜、喝臘八粥的習俗，去年臘八我家腌了臘八蒜（圖1、圖2）。

今年不僅腌了臘八蒜，還把蒜種成了蒜苗，這篇文章系統聊聊各種「蒜」的營養和吃法吧。
臘八蒜腌好了

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滑動看蒜苗喜人長勢

一、 吃蒜降脂？ 降壓？ 防癌？

 答案是：別指望 美國國家研究院下屬的膳食補充劑辦公室關於大蒜健康益處的總結如下：[1] 

的確有研究顯示，服用大蒜提取物可以降低高血脂人群的總膽固醇和「壞膽固醇」水平，不過效果很小。

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 至於吃蒜降壓，證據非常有限。 

再說防癌，之前確實有流行病學的研究顯示，像大蒜、韭菜、蔥、洋蔥這些蔬菜吃得多與胃腸癌的低風險有關，但是當前可靠的研究顯示，無論是直接吃大蒜還是服用提取物，都跟胃癌風險降低無關

二、吃大蒜能治幽門螺桿菌？

有的朋友說，我吃了大蒜都能感覺到「燒心」，難道還「燒不死幽門螺桿菌」？

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 吃了蒜「燒心」是因為大蒜素有刺激性，而大蒜被嚼碎后大蒜素會慢慢釋放出來，一直到胃裡還在釋放。

也確實有研究顯示，大蒜素能抑制和殺死幽門螺旋桿菌。 [2]

 不過實驗中大蒜素的濃度都很高，平時就吃幾瓣蒜很難達到。