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2004-04-11 00:00:00| 人氣988| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

粥由自取

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粥，其實是講究的。粥乃古人養生必食之物，特點在於與胃氣相應，補養人體於無形，並有助調節體質體況。一般人只知道「冬令進補」，殊不知食療是不分春夏秋冬的，在此炎炎夏日中，吃粥成了享受的養生飲食觀。



〝提振食慾 滑潤入喉〞


首先上場的是「枸杞粥」，以枸杞、粳米為材料，入砂鍋以中火燒開，再用小火煮至米爛湯稠，下白糖調味即成，冷熱皆宜，風味異趣。食後可補腎養血，滋陰明目，當點心食用，最適合容易腰膝痠軟、長時間使用視力的現代人了，也可依個人喜好加入桂圓或蓮子，一樣清淡爽口。


提到粥品，怎能不提廣東粥？一鍋米加上足量的水，用強火至少熬個三四小時，到米粒溶成濃稠乳狀，就是所謂的「明火白粥」。不論是加了豆腐皮、白果熬成的甜粥底，或加了干貝、大地魚熬成的鹹粥底，只要粥底熬得夠火候，再加什麼料都夠味好吃，皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、海鮮粥算是在家最好料理的粥類。由於吃粥得細嚐，否則會燙了舌頭，所以在香氣撲鼻下，脾胃很容易大開，對於七、八月考生而言，又可在短時間內恢復體力及溫補強身，清粥更可清腸胃，實為夏日最佳良伴。



〝清高風雅 富貴極致〞


來看看古人如何吃粥，宋代林洪《山家清供》中有兩帖粥譜，其一為「梅粥」，將梅花洗淨，伺雪水所煮的白米粥熟時，灑入同煮。另一帖為「茶蘼粥」，用茶蘼花片泡入甘草湯中去澀，待粥熟，再入鍋同煮，會出現「清芳之至，真仙供也」的好滋味，有機會可如法炮製一番，來附庸風雅。

而《紅樓夢》裡的賈母宵夜吃的是「鴨子肉粥」，取鴨肉甘涼滋陰、清熱補血的食效，不料她老人家嫌不夠清淡，換成了「棗兒粳米粥」。再看襲人受風寒時，寶玉端出的「米湯」，可是用上等大米熬粥，只取鍋面上的那一層粥油，這平淡米湯食效勝於人參，中醫視其為補養聖品；足以見得富貴人家吃粥，是符合傳統養生學理的。



熬粥不需任何特殊技巧，主要是在於火候控制，通常先以大火煮滾，再以小火慢熬。粥品花樣變化多端，風味萬千，實在是您炙熱盛夏裡絕妙的養生食療佳餚，在家有空不妨嘗試看看，創造出您獨特的『好粥道』。















PS.這一篇也是有次為了應徵美食雜誌而寫的，但我沒有2年以上經驗，我當時剛畢業，我常想，沒有從零開始累積，哪來的所謂『以上』呢？歡迎來到真實世界呀！

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台長： 羅霏

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