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這一鍋加速展店 挑戰3年IPO

美食達人轉投資的「這一鍋」餐飲事業，為朝3年內IPO目標邁進，2020年將加速展店，全年拓點目標12家，年營收目標上看13.5億元，同時啟動海外拓點計畫，鎖定日本與韓國以代理授權方式擴張版圖。

此外，為搶攻零售通路商機，這一鍋旗下品牌「這一鍋祕藏鍋物」，今年除首次推出「鴛鴦鍋物」套餐，提供3款不同套餐搶年菜圍爐市場，並開始在超商與電商通路銷售滷味、水餃等冷凍商品，希望以多角化經營衝刺業績。

目前這一鍋餐飲旗下三大品牌與現有店數為「這一鍋祕藏鍋物」12家、「燒肉同話」6家、「這一小鍋」9家，共計27家。2018年營收10.6億元，這一鍋集團副總簡朝立表示，今（2019）年總營收目標 11.5億可望達標；2020年預計開出的12家新店分別是「這一鍋」2家、「燒肉同話」2家、「這一小鍋」8家，全年營收目標上看13.5億元(含稅)。

這一鍋已連續8年銷售年菜商品，近年年菜業績平均在600萬元上下，簡朝立表示，2020年起除續攻年菜市場外，並訂出明確計畫陸續推出不同零售商品，打進不同通路販售，期能以更多元商品增加營收，明年在此市場的營收目標訂在4000萬元以上。

另為「打國際盃」，這一鍋集團過去二年致力建立海外發展系統與制度，同時解決原物料輸出問題。簡朝立表示，如今問題已克服，故決定啟動海外布局，將鎖定日韓為首站，主要是考量東北亞的氣候較適合口味重的麻辣鍋。

2012年成立的這一鍋餐飲實收資本額2.55億元，美食達人集團（美食-KY）持股23％，2018年EPS為3.44元。由於提列時間改變，今年前三季稅後淨利0.37億，年減19.21％；簡朝立表示，預計第四季會有回沖，單季獲利可望超過4000萬元。

為搶攻尾牙春酒商機，「這一鍋皇室秘藏鍋物」今年亦推出「慶豐收 迎新年」的尾牙春酒專案，原價8164元，早戶預訂優惠含10％服務費6,888元，money826852預訂兩組每組套餐再加贈美國培根牛肉增量版。簡朝立表示，「這一鍋」竹北分店去年尾牙春酒吸引近300組團體訂位，全台分店也創下600萬元的營業額，今年有望再攀新高。工商時報 姚舜

這一鍋新店型出擊，拚3年內登興櫃

美食-KY（2723）轉投資的這一鍋餐飲集團營運穩健成長，今年推出創始火鍋品牌「這一鍋」新店型「新這一鍋」，主打3大特色強化市場競爭力，今年旗下品牌預計再展8家，年營收目標成長逾15％、挑戰達11.6億元，並以3年內IPO登錄興櫃為目標。

這一鍋餐飲集團2012年成立，實收資本額2.55億元，其中美食-KY投資持股23％。旗下擁有火鍋品牌「這一鍋皇室秘藏鍋物」、「這一小鍋」及燒肉品牌「燒肉同話」，3品牌在台灣合計共25家店，包括「這一鍋」12家、「燒肉同話」7家、「這一小鍋」6家。

據美食財報揭露，這一鍋2018年營收年增11％至10.1億元，維持雙位數成長。受上半年調整品牌體質影響，獲利年減11％至0.87億元，但去年下半年獲利動能已明顯回升。這一鍋副總經理簡朝立表示，2019年1～4月營收達3.5億元，較去年同期顯著成長。

簡朝立表示，「這一鍋」、「這一小鍋」及「燒肉同話」的平均客單價分別為650、330、750元。集團每年均維持8～10家的穩健展店步調，今年預計再開出3家「新這一鍋」、5家「這一小鍋」，合計展店8家，包括今日開出的「新這一鍋」已開出3家店。

這一鍋今（10）日於大直ATT 4 Recharge開出「新這一鍋」，簡朝立指出，全新二代店主打年輕化、平價化、視覺化3大特點，110坪店面設有120個座位，結合「這一小鍋」個人鍋模式、新增飲料、甜點自助區，平均客單價降至550元，年營收估達6千萬元。

簡朝立表示，「這一鍋」品牌今年起均將以「新這一鍋」二代店型展店，預估今年營收可望年增逾15％、達11.6億元，淨利率則目標維持8％。這一鍋、這一小鍋目標分別展店至20家、30家，鞏固市場地位後再考慮開創新品牌。

85度c搶進高檔火鍋戰場　「這一鍋」2年來迅速走紅

去年（2014）12月蕃薯藤首次進行十大火鍋店網友票選，從最熱門的22家火鍋名店中，逾3萬人次投票，結果老字號的台電勵進酸菜白肉鍋、詹記麻辣火鍋分居前兩名，85度C旗下的餐飲品牌「這一鍋皇室祕藏鍋物」，以黑馬之姿勇奪第3名，刷下同質性、以往頗受歡迎的鼎王麻辣鍋系列，讓國內的高檔火鍋市場重新洗牌。

值得關切的是，網友最愛的十大火鍋名店，第一名的台電勵進酸菜白肉鍋及第二名的詹記麻辣鍋，基本上都是單店型態，與「這一鍋」、「鼎王」、「無老鍋」等連鎖火鍋店不盡相同，所以成立才2年多的「這一鍋皇室祕藏鍋物」，幾乎可以說是目前連鎖火鍋品牌之冠。

有「創業鬼才」之稱的85度c董事長吳政學，在2012年投資創立「這一鍋」，目前台灣有8家連鎖店，上海有一家旗艦店，以宮廷式的裝潢、獨特的湯底、高檔的食材及西式的擺盤，迅速在國內競爭激烈的火鍋連鎖店中樹立良好口碑，幾乎第一次上門的顧客，都會對每一道端上的菜色驚呼連連。

從大安捷運站4號出口往101大樓方向走，步行約5~8分鐘就會看到「這一鍋」信義殿。一樓入口處的古代城門極具特色，在兩旁現代化的建築物中十分搶眼。為增加夏日吃麻辣鍋的來客數，大門右邊還會標上每日11:30、17:00依據中央氣象局網站的當日溫度，做為下午及晚餐的用膳折扣數， 如：台北溫度33度，則消費金額享67折，溫度37度，則打63折，溫度愈高，消費者愈划算。

這一鍋最重要的湯底有一品酸菜鍋、龍鳳鴛鴦鍋、老火湯底及御膳麻辣鍋四種。一品酸菜鍋嚴選纖維質較多的大白菜品種，添加58度高梁酒，經數週常溫發酵，切成細絲加至大骨燉煮，呈現酸甜、溫潤的清香風味湯頭。money826852龍鳳鴛鴦鍋的鍋底經由師傅每週重覆調製，超過百場的試吃，不斷地跟市場比較及修正，最終調配出「三順二不」的湯頭，意即湯頭順、鍋底順、食材順口，最重要的是食後不會口乾舌燥，胃不會不舒服。

老火湯底則是用豬大骨、雞骨、豬後腿肉，精燉熬煮至食材充分碎化為精華，湯頭濃郁、入口滑順且不膩。御膳麻辣鍋特選青花椒、四川大紅袍、燈籠椒…等多種辣椒，按照黃金比例調配，延襲古法調製，搭配軟Q彈牙的鴨血及傳統板豆腐，麻而不辣、鍋底份量十足。

公司簡介

2012年，某個炎炎夏日的午後，在一個不到5坪大小的廚房裡，幾個人圍著爐子興奮地高喊著，這一鍋，就此孕育而生。