小黑說他最近有點食不知味，因為每天大魚大肉，把胃口都搞壞了。
有一段時間，我覺得台北的餐館實在很糟，很多店面好看的，菜很差，特別是有間南京東路上的大飯店，在我的島氏評鑑裏屬於”毫無特色，徒具形式”，最差的一級。
去年我聽見一個學妹說，義大利人正計劃組團到全世界，為各地的義大利菜館評等，捍衛國菜的聲譽。實在是太多人亂做一通，結果大家都以為義大利菜不過爾爾，沒什麼美味的。
不止義大利菜，像是牛排，我就已經很久沒有吃到像樣的，難道只能到茹絲葵，才有好牛排嗎？
話題扯遠了，回到小黑的困擾。
一直以來，有一種迷思，好的料理是貴重食材加精心調味。
如果這就是真的好料理，那我們的小黑一定是太挑嘴了，每天吃這麼好，居然抱怨再也無法享受美味，顯然胃口已經被慣壞了。
不知道你們有沒有發現，有一種食物是幾乎每天都吃，你卻不會膩的。
這樣東西一定是人間美味，所以我們才會每天都吃，要是它很難吃，又有誰願意每天品嚐呢？
新井一二三說，在日本文化裏面，有一個字眼叫”醍醐味”，被視為是對最棒的食物的一種禮讚，至少在吃這個方面，我認為日本可能是全世界最懂得的民族，比中國人和法國人，甚至義大利人都懂。
事實上，醍醐味是一種幾乎清淡到很難察覺出味道的甘甜，有點像水，新井說，日本人喜歡吃河豚，其他民族是難理解的，因為河豚的真實味道非常的淡，吃慣重口味的人完全不能体會裏頭有什麼美味。
這樣一種味道，已經非常接近醍醐味的境界。
我對小黑說，我們天天吃的米飯就是非常接近醍醐味的食物。
現在，很多人已經不太懂飲食的藝術，烹調不出真正的美味，為了掩蓋失敗的廚藝，拼命加麻加辣，麻痺我們的味覺，結果變成，有些人不吃到辣，就認為調味不好，料理不好。
我覺得這是飲食的墮落，再不覺醒，不僅再也無法体驗真實的美味，恐怕連健康都賠進去的。
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