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2006-06-19 10:33:54| 人氣176| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

夏日可口小菜~「涼拌苦瓜」

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苦瓜 一條(黃皮苦瓜or綠皮苦瓜)
蔭豆鼓 一包(約十元一包)
小魚乾 適量(依個人喜好)
鹽巴 兩匙
砂糖 三大匙
魚露 兩大匙
橄欖油 少許
蔥 兩根(裝飾與調味用)
辣椒 一根(不辣的裝飾用)

製作方法：

首先將苦瓜切成片狀(厚度約0.3~0.5公分)，準備一鍋水煮滾後放入苦瓜(加少許鹽巴可去苦味)大約燙兩分鐘之後熄火續悶約一分鐘讓苦水再吐一些，隨後撈起馬上放入冰水冰鎮約十分鐘(可增加脆脆的口感)，撈起備用。

將苦瓜瀝乾後置入調理用鋼盆，加入鹽巴輕輕的攪拌均勻讓其自然入味約五分鐘，再放入砂糖與魚露攪拌均勻。

準備一平底鍋燒熱後加入少許橄欖油，放入小魚乾與蔭豆鼓(約兩匙即可，太多會太鹹)以小火拌炒至魚乾成金黃色之後熄火放涼(因為苦瓜冰涼的不宜高溫混入攪拌)

將苦瓜與小魚乾一起攪拌後放入蔥與辣椒裝飾後即可食用。

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台長： Blue Salvia
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