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2006-12-21 14:13:27| 人氣100| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

海宮春色

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所需材料：

海參 ... 2條
蛤 ... 數粒
蠔 ... 150公克
魚肉 ... 150公克
豬瘦肉 ... 75公克
豆腐 ... 1小塊(2×5公分)
蝦仁 ... 150公克
蛋白 ... 1個
高湯 ... 1又1/2大湯碗
太白粉水 ... 4大匙

淋料
麻油 ... 1茶匙
調味料

鹽 ... 1茶匙
紹興洒 ... 2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
薑汁 ... 1茶匙

作法步驟：
海參買已發好的2條洗淨，將肚中污物清出（注意腹璧有一層膜要刮洗乾淨，否則有砂），再切成小段片；蛤用刀剖開用水沖洗內部以免有砂；蠔洗淨用開水燙淋到成個粒；魚肉去骨與皮切片；豬肉洗淨切片；豆腐也切片；蝦仁如買剝好的要用稀鹽水略洗沖乾淨滴乾水份（最好買有殼的目己剝）；蛋白打散加太白粉水1大匙攪勻。
蠔、蝦仁、魚肉、豬肉均用蛋白和太白粉水混合的汁拌勻一下等10分鐘。
高湯煮滾後先加豆腐、海參、薑汁、鹽煮5分鐘，再次放肉同煮3分鐘，等湯滾起放入蛤煮1分鐘再放蠔與蝦仁、魚肉，等湯再滾起時撈掉泡沫即可供食用。食前放胡椒、酒、麻油。
如此湯以干貝作高湯底則味更美。

備註：
蠔又名牡蠣，也稱蠣黃或蚵。

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#食之源
台長： 小公主
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