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2006-12-23 20:16:28| 人氣1,967| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

烤火雞(turkey)~食譜

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昨天吃過冬至圓滿幸福湯圓

老爹開心ㄉ又年輕了”一歲 :)



明天的餐桌上少了” 烤火雞 ”


就算不上是聖誕晚餐............


聖誕火雞大餐

材料：　（約16人份）
火雞1隻（約20斤重）。

Stuffing/填料：

麵包丁 7~8杯，奶油 3大匙，洋蔥切丁 1杯

西洋芹菜切丁 1杯，梅乾去籽切丁 半杯，核桃仁切丁

半杯，鹽2小匙，胡椒粉 半小匙，蒜粉 1大匙，Celery Salt 2小匙。

（如果是已調味的麵包丁，要酌量減少鹽與Celery Salt）


工具：　
錫箔烤盤2個，棉繩或棉線適量，錫箔紙2張，烤肉刷1支。



做法：　
* 如為冷凍火雞，買回後需放置冰箱下層冷藏室解凍3天。

1. 醃火雞：

烹調前先將火雞內外沖淨、去除血水後，拭乾水分，於雞身內外塗抹白酒

（或一般米酒）、鹽、蒜粉適量，醃約半天即可。

2. 製作麵包丁：

如果是買現成的麵包丁（超市有賣整包加工好的麵包丁，分已調味及未調味種）

使用前需要先滾好一小鍋水並加入奶油融化，再加入麵包丁拌勻方可使用，水與

奶油的份量請參照麵包丁包裝上的說明。原則上只要泡軟麵包丁即可，不要太濕。

假如是自己買吐司麵包做麵包丁，可買白吐司和全麥吐司各半條，吐司略烤過、

抹單面奶油，切成丁塊即可。

（現成麵包丁經過乾燥處理，需泡點水才能用，自製麵包丁則可直接使用。）

3. 製作Stuffing/填料：鍋中融化3大匙奶油，炒軟洋蔥丁，放入西洋芹菜丁拌炒

再加入梅乾及核桃丁炒勻。將炒好的料拌入備好的麵包丁，加入調料：鹽2小匙、

胡椒粉半小匙、蒜粉1大匙、Celery Salt 2小匙拌勻。（如太乾可酌量加入熱開水）
4. 烤火雞：

將以上完成的填料填入火雞腹內至九分滿。以雞胸面朝上放置烤盤上。

（因為烤時會泌出大量油汁，雞身頗重又不易移動、倒出多餘湯汁，所以建議使用

兩個烤盤，其中一個在底部鑽出數個小洞，這樣在需要倒出湯汁時，可以直接提起

鑽了洞的烤盤，待湯汁集中至下面的烤盤後，可方便倒出來。）用棉繩絞綁雞腿，

使腿骨末端交叉以定型。還可將尾部雞皮縫合以避免填料洩出。

預熱烤箱至華氏325度。

火雞週身塗抹些許奶油，以錫箔紙覆蓋後放入預熱好的烤箱，烤3小時，期間不可

打開烤箱門以免降溫。

烤完3小時後，取出火雞，揭開錫箔紙，以烤肉刷在雞身上刷一層泌出之油汁，放

入烤箱繼續烤（接下來為了烤出漂亮的顏色，不用再覆蓋錫箔紙，要直接烤。）

每隔約15分鐘取出再刷油汁、並放入繼續烤，總共約再烤1個半小時即可。

如果泌出的油汁很多，可以先倒出來另置（留下做Gravy/肉汁）。



烤好後端上桌，將填料挖出來另置在盤子上，作為火雞沾食的配料。

食用時可搭配酸酸甜甜的蔓越莓醬汁蘸食，別有一番風味。

火雞填料是鹹的、蔓越莓醬汁是酸甜味的，可互相搭配，使原本無味的火雞肉更易

入口，更好吃喔！

我要檢舉
台長： ★☺微笑老爹☺☆
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