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2006-09-14 21:46:25| 人氣245| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

啖秋蟹

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每年的九月上旬至十月底，是螃蟹的盛產期，

尤其在秋季是螃蟹產卵的季節，

這個時節的螃蟹不僅肉質肥厚，

而且蟹黃飽滿是許多的最愛，

螃蟹在中醫上性味屬寒，並非每位民眾均適合享用，

尤其是氣虛、虛寒、濕重體質的民眾便要特別忌口，

以免引起腹痛、腹瀉；此外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉，

尿酸高的民眾也不適合吃。
氣虛體質的患者通常缺乏光澤，常常會有唇色、指甲淡白，並經常出現有頭暈、

眼花、心悸、失眠、耳鳴等症狀；虛寒體質的人會有不易口渴、手腳冰冷、

夜半小便清澈而尿多等情形；而濕重體質的人則會有胸悶、倦怠、頭重、頭痛、

噁心、食慾不振等情形，如有上述症狀的民眾，

在這個秋蟹肥美的季節裡，更要禁口，切勿為了滿足口腹之慾，而賠上了自己的健康。

近年來台灣每年高達新台幣二十億元的大閘蟹銷售業績，就可以知道秋蟹在台灣有受歡迎。

如果想在家享受美味大閘蟹，除了以「青背、白肚、黃毛及金爪」的辨識原則外，

烹煮的原則也是享受美味的關鍵。

清蒸螃蟹最能吃出蟹的濃郁的原味，在烹煮之前可以先用一比三比例調和的醋水，

仔細刷洗螃蟹後，將白肚朝上，用大火蒸十至十五分鐘，

料理時建議以黃酒、生薑、蔥、蒜等辛香料中和螃蟹的寒性，

此外，也可以加入一些乾的紫蘇葉，除增添香氣外，也有殺茵效果，

自己動手也可以大啖風味不輸飯店的大閘蟹大餐。

提醒心血管疾病、高血脂症及痛風等慢性病患者，雖然螃蟹是營養價值極高的食

物，但因為膽固醇含量偏高，加上蟹黃、蟹膏，其膽固醇含量就更可觀了，在面對肉

質肥厚的蟹肉時，千萬要有節制。

此外，一般眾所皆知螃蟹不宜與柿子同食，事實上還有山楂、葡萄柚均不適合與螃

蟹共食，因為這些食物含鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，

使人出現腹痛、嘔吐等症狀；而如果民眾在吃蟹後感到腸胃不適，也可以用薑片煮

茶，趁熱飲用，以紓解食蟹過多的不適感。




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