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2008-04-06 20:09:16| 人氣101| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

好吃的麻油雞 怎樣煮

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記者李樹人/台北報導
美食專家梁瓊白指出，煮麻油雞時，一定得先以麻油熱炒老薑片，炒到薑片微焦收乾，沒有水分為止，然後再加入雞肉快炒，再以全米酒來悶煮，切記雞肉不能太大塊，否則會影響口感，甚至咬不動。


對美食相當挑剔的梁瓊白說，麻油不是用淋的或是滴的，而是用炒的，如果麻油雞湯上浮了一層油，就不合格，因為喝了幾口，就會覺得油膩。她建議民眾在烹煮時，一定要將浮油給撈起來，用來伴麵線或是伴青菜，都非常適用。


另外，麻油雞一定要有酒香及麻油香，所以好麻油是一定要的，如果沒有聞不到麻油香，那充其量就只是一鍋好吃的雞湯，而不是麻油雞。


美食專家林美慧則透露出一個小秘訣，那就是在起鍋之前，加入一些桂圓肉，她表示，添加了桂圓肉，可以讓雞湯更甘甜，且不會油膩，增加口感。


林美慧強調，烹煮麻油雞時，一定得用純的胡麻油，而不是一般香油，另外，千萬不能使用料理米酒，因為料理米酒中添加了鹽，鹽分一旦遇上了胡麻油，就會產生苦味。


至於麻油雞所用的肉質也相當重要，一般最常使用的是仿土雞、烏骨雞、放山雞。行政院農委會畜牧處科長蘇夢蘭表示，烏骨雞的質地較細，口感不錯，而放山雞則是吃起來較硬，口感佳，但不適合老年人及幼童，而仿土雞則比較不硬，口感居中。


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