營養素：鉀、多維生素A、C、單寧酸
健康效能：潤肺、預防高血壓、減少皺紋、止宿、酒醉、止孕吐、動脈硬化、中風、支氣管炎、甲狀腺機能亢進、冠心疾病
看似不太討好的柿子，其實它功效很多呢！而且不管是軟的或硬的都很甜喔！還有做成乾燥外表帶著白白的柿霜的柿餅，這之中又分另一種乾燥度在六到八分的柿臍，雖然是乾的但是還是有許多對身體很有幫助的營養。
市面上會看到有軟的跟硬的柿子，其實都是同一種，樹上剛採收的青柿，泡在水中四、五天就是硬的水柿；若在青柿的蒂頭上點幾滴弱鹼，放個四五天自然催熟，就成為軟軟的紅柿了。挑選柿子時，表皮若有一點一點的小黑點，別怕，那是單寧酸，所以挑選時有一點醜醜的沒關係。
「喝酒前吃柿子就不會醉，但是一定不能吃海鮮」這句話小時候常聽到，後來才知道這是有根據的，因為柿子中的單寧酸能在胃中形成一層保護模，減少了胃對酒精的吸收跟侵害。有時候挑到還沒全熟的柿子，吃到澀澀的感覺，那就是單寧酸了。這個單寧酸能與讓我們酒醉或宿醉的兇手乙醛相結合，讓它的毒性由有變無，將症狀減輕。另外柿葉還可拿來泡茶，增加血管的彈性，讓皺紋變少，所以它對高血壓跟冠心病患有一定的效果存在。
柿子有一些需要注意的地方，像是空腹時請儘量不要食用，因為柿子中有跟梅子一樣的果酚和一些果膠，這些跟過多的胃酸結合會產生柿石，那會讓你的胃很不舒服，所以胃不好、胃酸過多的人，或在餐前會分泌大量胃酸的時候，吃柿子要注意；另外還有吃柿子時要避開螃蟹，因為兩相結合下，會產生一種凝固不易消化的物質，會讓你肚子痛或嘔吐，而本身對海鮮就很敏感的人更要多加注意。
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柿餅
【說 明】
甜柿經過日曬、風吹、捻壓、定型等過程，反覆進行約10~12天左右才完成，富含天然營養價值。秋天是柿子盛產的季節，可利用曬乾的柿餅燉煮雞湯，風味甘甜清爽。
柿餅性質較平和，能潤肺理氣，可作可口的食物，或是煮水均可，而且柿餅上那層薄薄糖霜，是由內部葡萄糖所轉化出來的，能舒緩喉嚨痛、咽喉乾和口腔炎，可謂中國食材中的一絕。
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新鮮柿子通常沒有人在把它做成料理,通常做成料理的是曬乾後的柿餅才會把它運用在料理上,所以我都把它po給你﹋
柿子果醬：
【材 料】
成熟柿子 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1又1/2個
水 100cc
【做 法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；柿子剝皮後切成塊狀備用。
2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
3.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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柿餅雞湯：
【材 料】
柿餅 4個
雞腿 2隻
甘草 5g
枸杞 20g
【做 法】
1.先將雞腿切塊，汆燙備用；柿餅切小塊備用。
2.將所有材料放入鍋中，加入2000㏄的水用大火煮開，轉小火熬煮40分鐘後即可。
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肉桂柿子茶：
【材 料】
肉桂條 300公克
柿乾 2個
薑片 5片
松子 30粒
【調味料】
黃砂糖 5大匙
【做 法】
1.柿乾洗淨切小丁，松子洗淨備用。
2肉桂與薑片以5～6杯水煮開，加入黃砂糖繼續煮3分鐘。
3.過濾出湯汁，放入冰箱中冷藏，食用時加入柿乾丁及松子即可。
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柿餅雞湯(2)：
【材 料】
雞 1隻
水 2200㏄
柿餅 1/2斤
枸杞 15g
紅棗 20個
【調味料】
糖 1大匙
鹽 1茶匙
味精 1茶匙
【做 法】
1.將雞處理乾淨後，放入滾水中汆燙3分鐘，再沖洗乾淨。
2.將柿餅一切為四等份備用。
3.將作法1雞隻放入燉鍋中，加入水2200cc、柿餅、枸杞、紅棗及調味料，燉煮約1小時即可食用。
2007-10-12 09:37:19 補充
柿茶：
【材 料】
柿餅 3個
冰糖 10公克
水 800㏄
【做 法】
1.柿餅切小塊，備用。
2.取一乾淨砂鍋，將作法1的柿餅塊、冰糖放入鍋中，再放入水800㏄煮至沸騰。
3.轉小火續煮約30分鐘後，即可連同柿餅一起食用。
【備 註】
柿餅上的白色粉末不是黴菌或灰塵，是由葡萄糖轉化而成的柿霜，對氣喘、咳嗽有良好的功效，此茶飲連同茶中的柿餅一起食用，能讓咳嗽的現象減輕的更快。
2007-10-12 09:41:56 補充
柿子品種依其用途可分為三類：
第一種為作為柿餅的品種，以石柿為代表主要產地在苗栗及新竹。
第二種為作為軟柿的品種，主要品種為四周柿，以台中縣栽培最多。
第三種為作為硬（脆）柿食用的牛心柿，主要產地為嘉義縣及苗栗縣。
2007-10-12 09:44:39 補充
更多資訊>>>
http://web.kinmen.gov.tw/371022600g/doc/culture-08.doc
