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2008-11-17 15:01:05| 人氣510| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

鍋大爺

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關於鍋大爺：

鍋大爺源起於七百多年前
元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征
經過多次戰鬥
人困馬乏
饑腸轆轆

忽必烈猛地想起家鄉的菜餚─清燉羊肉

於是吩咐部下殺羊燒火

正當火夫宰羊割肉時
探馬突然氣喘籲籲地飛奔進帳稟告敵軍大隊人馬追趕而來
離此僅有十里路

但饑餓難忍的忽必烈心等著吃羊肉
他一面下令部隊開拔
一面喊著："羊肉!!羊肉!!"

清燉羊肉當然是等不及了
生羊肉不能端上來讓主帥吃
怎麼辦呢??
這時只見主帥大步向火灶走來
廚師知道他性情暴躁
於是急中生智
飛快地切了多片薄肉
放在沸水裏攪拌了幾下
待肉色一變
馬上撈入碗中
撤上細鹽 蔥花薑末
雙手捧給剛來到灶旁的大帥

忽必烈抓起肉片送進口中
接連幾碗之後
他揮手擲碗
翻身上馬
英勇地率軍迎敵
結果旗開得勝
生擒敵將

在籌辦慶功酒宴時
忽必烈特別點了戰前吃的那道羊肉片

這回廚師精選了優質小肥羊腿部的"大三叉"和"上腦"嫩肉
切成均勻的薄片
再配上麻醬 腐乳 辣椒 韭菜花等多種佐料
涮後鮮嫩可口
將帥們吃後讚不絕口
忽必烈更是喜笑顏開

廚師忙上前說道："此菜尚無名稱 請帥爺賜名"

忽必烈一邊涮著羊肉片
一邊笑著答道 ："我看就叫涮羊肉吧!!眾位將軍以為如何??"
從此
涮羊肉成了宮廷佳餚

後經元代蒙古人忽思慧於延祐至天曆年間<一三一四—一三三O>任飲膳太醫
主管宮廷之飲食衛生和藥物
把累朝御用之奇珍異饌
湯膏煎造及諸家本草名醫方術
並日所必用之穀肉果菜
取其性味補益者
輯成一書
名曰：飲膳正要 於天曆三年進呈文宗皇帝<圖帖木兒>而後歷代名廚依據飲膳正要調製成歷史名吃-鍋大爺蒙古養生火鍋
養生湯底介紹：

養生湯頭乃是以六十八種純天然植物
按照一定比例再循序加入湯頭
以長時間熬煮而成

各種食材放入湯投中燙煮即可食用
無須任何沾料
即可享受絕佳之口感
又有養顏美容之功效

食材原味及湯頭美味在口齒溢香
香氣瀰漫 持久不散 回味無窮

兼具美味與養生的養生鍋
可以滿足不吃辣而及愛美食得饕客青睞

辣味湯底介紹：

辣味湯頭乃是以六十八種純天然植物
以多種含辣植物以長時間熬煮而成

湯頭辣而不辛 麻而不嗆
且因湯頭之中含有多種對腸胃有益之天然植物
湯頭中含有豐富的維他命和礦物質
所以不會有一般麻辣鍋吃完後腸胃不適腹瀉頻頻之缺失
實為喜好吃辣者之ㄧ大福音

湯頭香氣十足
食後香氣滿溢

建議食用方法：

一 湯頭以六十八種天然植物長時間熬煮
風味獨特
食材燙煮即可食用
無須任何沾醬

二 建議先放入肉類 豆類及各種丸子
以及吸取原湯精華

食畢在放入瓜果 青菜食用

三 鍋內湯頭宜第一次或第二次加湯後再喝
視個人口味輕重而定

四 辣味鍋的辣味是慢慢釋放出來
若太辣可將辣椒撈出
若不夠辣可在加辣

列舉數種湯底植物：

草果 當歸 決明子 白荳蔻 冬蟲草 甘草 枸杞子 良薑 大茴香 辛夷 黨參肉 從蓉

我要檢舉
#鍋大爺 - 蒙古養生火鍋
台長： ＜ 小飽北 ＞

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