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【Lily鍾翠華報導】為推廣客家美食，客家委員會於(9/13日)舉辦「2024客家小炒全國爭霸賽」總決賽，並於臺北市花博園區花海廣場熱鬧開炒，所有隊伍皆使出渾身解數，由食材的選用與處理、醬料比例的調製、火候的掌控、調味技巧等廚藝的看家本領，最後由亨味食堂及寒軒國際大飯店分別榮獲本屆「傳統風味客家小炒」及「創意風味客家小炒」總決賽冠軍殊榮，並由客家委員會古主任委員秀妃親臨現場頒獎。

▲「2024客家小炒全國爭霸賽」總決賽，於臺北市花博園區花海廣場熱鬧開炒

 

 

 

主委古秀妃表示，客家小炒是客家人特有的美味佳餚，料理中更有深層的族群文化意義。早期先民開墾艱難，逢年過節時必備三牲，以感謝伯公的庇佑，勤儉的客家人便利用這些食材，搭配自家菜園的青蔥或芹菜，炒成一道油鹹香的家常菜；「客家小炒全國爭霸賽」辦理迄今為第4屆，今年度更開設「創意風味客家小炒」組別，讓非客庄、都會區的餐廳、飯店業者皆有參賽機會，除了擴大參與的範圍，更讓客家小炒這道料理注入新時代潮流及前所未有的創意發想，使競賽場域更化身為美食文化融匯的重要場域，同時，也為客家美食版圖開創了新的紀元。

 

▲主委古秀妃表示，客家小炒全國爭霸賽為客家美食版圖開創了新的紀元。

 

 

總評審長邱寶郎說明，傳統組冠軍的作品吃得出老師傅的技巧、鍋氣，帶來的味覺享受、擺盤皆有高水準，味道與刀工符合傳統組本位，是本屆實至名歸的冠軍；創意組冠軍符合Slow Fast-Food精神，也讓客家菜呈現精緻化，可一口吃、隨時吃、吹冷氣吃…等，咀嚼出酥皮、麻糬的味道與口感，展現出1+1〉2的概念；其他組別也競爭相當激烈，不論是在料理技巧本位或者是用心展現客家菜變化，相信未來肯定能更上一層樓，再創新的里程!

 

▲亨味食堂榮獲本屆「傳統風味客家小炒」總決賽冠軍殊榮

 

 

總決賽結束後，客家委員會也將蒐整過往參賽店家，並集結成冊製作成全國客家小炒美食地圖，除了展現出「客家小炒全國爭霸賽」4年以來的辦理成果，更讓民眾一次性網羅全國優質的餐廳店家；此外，配合美食地圖製作，將以全國為場域，推出一系列的行銷串連活動。