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【本報記者鐘翠珠台北報導】真值得喝采！2023世界巧克力大賽世界決賽揭曉，主廚吳葵妮(Queenie)蟬聯三屆世界冠軍! 刷新紀錄！巧克力工藝師吳葵妮在2023年「世界巧克力大賽」（簡稱ICA）在全球各大巧克力品牌環伺之下，以單身女性身分、一人之姿參賽，在「手工巧克力工藝師類組」再度傳出捷報，以全新的水果軟糖巧克力和台灣花卉巧克力等系列，一口氣拿下3項目世界冠軍，勇奪3金2銀1銅6特別獎共12大獎，領先群倫。

圖：主廚吳葵妮在今年世界巧克力大賽全球決賽拿下了12項大獎

 

「世界巧克力大賽」一向被巧克力工藝師視為「巧克力界的奧斯卡」，每年分區如法國區、北歐區、美洲區、亞太區等十三大區先進行初賽，各區域優勝的參賽作品才能進軍全球總決賽，到了全球總決賽競爭更加激烈，各區的佼佼者爭奇鬥艷，由大評審團再度品評一輪，選出本年度最終贏家。

 

美味只是基本  以巧克力創作關懷社會脈動

 

今年，Q sweet巧克力菁點主廚吳葵妮以超狂的實力和創作理念，以一系列的台灣食用花卉做創作主題，展現女主廚與男主廚不同的特質，讓作品表達出女力之美，期望這些巧克力為平權盡份心力。

 

今年所選用的野薑花、埔里玫瑰、茉莉花、紫羅蘭等等花卉口味全部得獎，蟬聯3屆世界冠軍，是台灣第一人取得如此巨大的勝利。主廚吳葵妮在頒獎典禮上致詞：「在這個男性為多數的產業裡，作為少數的女性創業者，我使用花卉呈現不一樣的特質，讓人見到不一樣的女力，為女性發聲，為兩性平權發聲。」不僅在巧克力風味上獲得評審團認同，呼應聯合國制定的永續發展目標—實現性別平等的致詞，更獲得台下與會的歐洲人喝采。

 

一般飲食領域較少應用”當代藝術”的概念，但吳葵妮與多數師傅不同的是，她本身亦是藝術品的鑑賞愛好者，她以藝術圈舉例，當代藝術已經超越傳統藝術只追求「畫作美不美」、「繪畫技藝好不好」的範疇，當下最重要的反而是藝術家的創作理念，能否與社會議題有所共鳴，才是現今藝術最主要的課題。

 

因此，自許能成為巧克力藝術家的吳葵妮，在精湛的巧克力技藝之外，更期望作品能帶給巧克力愛好者更多的意義和支持。吳葵妮說：「巧克力師的工作其實就像巧克力界的藝術家，除了『好吃』與『技藝高超』之外，我希望創作理念是有社會關懷的。」舌尖的美味只是吳葵妮認為的基本要素，作為少數女性創業者的吳葵妮，期望以花卉讓人體會到不一樣的女姓創作風格，社會上有男性視角也有女性視角時，這世界將更有趣也更豐富，女性在職場值得被平等尊重。

 

一口氣勇奪3個世界金牌 獨家花香萃取工藝  魔鬼藏在細節裡

擁有超強的技術工藝得以駕馭天馬行空的想法，讓巧克力充滿無遠弗屆的想像，吳葵妮創作出超越古典甜點和巧克力歐洲強國的作品，讓評審團深深驚艷。

 

拿下《軟糖黑巧克力》冠軍和2個特別獎的”獨家軟糖巧克力-野薑花”是10年前，吳葵妮以其獨特品味，首創野薑花精品化的風氣之先。要將野薑花運用於巧克力夾心，必須每日在野薑花開花後立即摘下花朵，以瞬間封存花香(若稍晚半日花香就會走味)。再以精湛的風味萃取工藝，將最馥郁純淨的花香保留在巧克力中，展現有別於西方國家的獨特原創風味。

 

拿下《巧克力霸-複合巧克力》冠軍以及2個特別獎的”療癒巧克力霸-草莓茉莉花”每一款食材都有其涵意，以當季摘採的茉莉花代表東方女性的情調，草莓象徵女性迷人的特質，綠茶隱喻東方的倫理美德，而黑巧克力代表強壯的意志力，希望以這款巧克力創作讓社會看見：女性的剛柔並濟，在社會角色裡不可或缺的重要性。

 

豐沛的創作理念下，吳葵妮也施展高超技巧於這款巧克力霸之上，不斷測試草莓乾切丁大小與製程，讓果乾具有酥脆、軟Q 等口感豐富的層次，並且以歐洲罕見的分層技巧，在充滿果乾凹凸不平的巧克力表面上，還能夠均勻鋪上一層精密計算厚度、混入凍乾草莓磨粉的可可脂，不僅創造出此款作品的藝術性，同時也帶來了絕佳的風味。

 

吳葵妮希望將台灣在地水果做精品化的應用，帶上國際舞台發光，因此以最具本土代表性的酸甜芒果青，搭配巧妙調味的白巧克力，再以自家種植、風乾磨粉的香草點綴提味，讓芒果青竟然出現很高級的優雅風味，令人意想不到! 除了勇奪世界金牌更獲評審團頒發特別獎，表揚這款巧克力有享受美食餐點的樂趣。

 

2銀1銅在地化水果軟糖  挑戰維持高水準

擁有全球首位華人奪下「白巧克力霸項目」殊榮的吳葵妮，今年再度以”療癒巧克力霸系列-莫內花園”拿下了《巧克力霸-白巧克力》項目的世界銀牌和特別獎，汲取莫內的世界名畫為靈感，以台灣桑葚及台灣茶，用不同製程處理食材，讓風味層次如同畫作裡的油畫肌理堆疊，層層釋放，巧克力表面並以灑落的食用玫瑰和紫羅蘭裝飾，視覺上就像印象派的莫內名畫。

 

具自家獨門技術的法式軟糖巧克力系列，有別於坊間其他軟糖均非用新鮮水果製作，即便在法國，法式水果軟糖都以現成的冷凍水果泥製作，顯少人知道如何使用新鮮水果製作。

 

為了展現台灣四季水果之精采，吳葵妮挑選在地水果一顆顆削皮製作，因為每批水果的纖維質/酸鹼值/甜度水分等等都有差異，導致每次製作法式軟糖時，師傅很難判斷水果軟糖熬煮的凝結點，失敗率很高，但吳葵妮不厭其煩，每次製作每次調整配方，並且於賽前不斷測試不同風味巧克力外殼和水果軟糖厚薄的風味平衡，終於以”獨家軟糖巧克力-金桔”、”獨家軟糖巧克力-玫瑰荔枝”拿下銀牌和銅牌。

 

過往經歷望在巧克力作品中見女性力量

商學院出身的Queenie吳葵妮，畢業後立刻投入烘焙業，從飯店學徒做起。

24歲那一年，破天荒的任職於台灣某家年營業額超過上億的連鎖甜點品牌，擔任「產品研發總監」，為了擔負起營業額超過上億的連鎖甜點品牌，吳葵妮不僅得讓一群資歷遠比她深的男師傅們信服，同時為了配合連鎖甜點品牌在各百貨公司有四季不同節日的主題檔期，在如此密集高壓的研發鍛鍊，造就了吳葵妮對風味調配的敏銳度與內化的創意品味，成為她日後能創作精品巧克力的根基，也形塑了他為女性發聲的理念。