【Lily鍾翠華報導】板橋凱撒大飯店家宴中餐廳為呈現美饌各式樣貌，期望透過佳餚喚起饕客們對於味道的熟悉與感動，即日起全面更換菜單、推出全新精選上海佳餚，由擁有二十年以上廚藝經驗、熟諳大中華料理的龍皓洋主廚設計，以上海菜為主，結合蘇、浙、皖、寧等「江浙菜系」，透過繁複且細緻的料理工序，再以傳統融合新菜的概念重現上海經典美味，集結蔥燒鯽魚、無錫脆鱔、上海菜飯、八寶鴨及神級砂鍋白菜雞等多達60道以上佳餚，喚起每位食客們追循上海味的深刻記憶。
圖：板橋凱撒蓮花餐廳神級砂鍋白菜雞
上海開胃菜中最具代表、且做工複雜即是「蔥燒鯽魚」，挑選肥美多蛋約巴掌大的鯽魚，先以中火煎炸至雙面金黃後備用，將蔥、薑、蒜等辛香料入鍋爆香，放入鯽魚，再倒入紹興酒、鎮江醋、冰糖、白醋、醬油等，及秘製醬料以小火慢燒使其湯汁滲透食材，最後再以大火收汁。此道菜須經冷藏一天後品嚐，包覆飽滿醬汁的魚肉及酥脆魚骨，入口即化滋味濃郁、甜鹹開胃，勾動饕客味蕾衝擊，每道320元。
圖：江蘇地方傳統特色名菜「無錫脆鱔」
第二代表則是江蘇地方傳統特色名菜「無錫脆鱔」又稱梁溪脆鱔，特選台灣黃鱔逐條去骨劃成鱔絲，以蔥、薑、鹽及米酒去腥20分鐘洗淨瀝乾水分，放入200度油鍋炸酥約20分鐘，再以小火溫炸至水分抽乾並成深色即可起鍋。另將紹興酒、醬油、老抽、白糖、蔥末、蒜末、薑末等配料燒沸成滷汁，倒入炸好鱔絲翻拌後，最後以香醋點綴增添層次感。入口濃中帶甜，骨肉鬆脆爽口、越嚼發香，每道420元。
圖：廣為人知的庶民美食「上海菜飯」
廣為人知的庶民美食「上海菜飯」，將金華火腿、蝦米及青江菜切末並爆香，依序加入金華火腿雞高湯、白米及些許調味入砂鍋蒸煮，約莫10分鐘準備起鍋前，龍主廚加入紹興酒使菜飯增添酒香風味。上桌掀鍋撲鼻而來的是鮮香鍋氣令人垂涎三尺，入口品味其鹹香火腿、鮮脆菜末，與吸附油香鮮湯、粒粒分明Q彈飽滿的米飯融合交織，完美展現經典好味道，每道280元。
圖：乾隆御膳清單之一的功夫名菜「上海八寶鴨」
乾隆御膳清單之一的功夫名菜「上海八寶鴨」，龍主廚遵循古法製作，特選2至3公斤重的全鴨，經手工去骨及開背後，將糯米、白果、香菇、蝦米、肉粒、冬筍、火腿、干貝、油蔥酥等超過八種以上食材，熱油入鍋煸炒加入醬油、白糖調味，釀入於鴨腹內，利用鴨頸繞過雙翼打結封口，放入蒸箱中蒸至超過3小時以上使其內餡熟透，再塗上老抽上色，入油鍋酥炸至鴨皮呈現金黃色澤即可起鍋。「八」寓意發財之意，而八寶餡料亦有五穀豐登、國泰民安之意，此道名菜更為家庭過節應景佳餚之一。八寶鴨呈現色澤紅潤，香氣四溢、外酥內嫩餡料豐富，實為老饕們必點佳餚，每道1,800元。
圖：龍主廚拿手菜「神級砂鍋白菜雞」
而喜愛暖身湯品千萬不可錯過龍主廚拿手菜「神級砂鍋白菜雞」，湯底為兩種高湯以完美比例融合而成，包含金華火腿及黃金玉米雞悶煮6小時的濃鮮高湯，及耗時16小時熬煮老母雞提煉富滿膠質的白湯，再依序融匯白菜、金華火腿、整隻土雞及扁尖筍等入砂鍋煨製4小時，絲滑乳白高湯、濃郁香醇香氣撲鼻而來，雞肉滑嫩鮮口，正適合入秋品味，每道1,880元。
名列上海經典菜的還有「蒜燒黃魚」，特選重達800克以上的黃魚，先以180度大火油炸起鍋備用，再將香菇、豬油、筍片、薑等香料入鍋爆香後，依序放入酥炸蒜球、蒜頭、香菇、雞高湯、紹興酒、特製醬料，放入黃魚以小火炆燒入味。魚肉細緻綿密、湯汁鹹香帶甜，是一道適合下飯、大人小孩皆愛的美味佳餚，每道1,680元。
其餘特色美饌還有西紅柿清蒸無骨牛肉、怪味荷包蛋、提著燈籠找松阪豬、跳跳軟殼蟹、東坡肉佐荷葉夾等，當然一桌美味佳餚飽足飯後更少不了甜品收尾，可再品嚐上海精選點心棗泥鍋餅、心太軟、紅豆鬆糕或八寶芋泥等，為整桌佳餚畫下完美句點。
圖：擁有22年豐富廚藝經驗的龍皓洋主廚，熟諳各大中華料理，講究「刀工」與「火候」的精準度，做菜風格重視細膩並力求完美。
文章定位：
