【Lily鍾翠華報導】台北中山九昱希爾頓逸林酒店自(今)8月11至13日，邀請馬來西亞吉隆坡希爾頓逸林酒店（DoubleTree by Hilton Kuala Lumpur）Makan Kitchen餐廳主廚Mohamad Zulkarnaen前來客座，於2樓Alley麗餐廳推出「吉隆坡夏之味」午晚間特別套餐，每人1,980元+10%，僅推出三日，饕客要把握時間喔！
Zulkarnaen主廚表示，在人文、地理與歷史的交互影響下，馬來西亞不論文化或料理風格，都呈現豐富多元的特色。大致而言，與泰國接壤的西馬北部，烹調風味酸辣分明開胃生津；西馬南部菜系口味偏甜偏重，常讓人想起一水之隔的新加坡。而東馬主要則以運用多種香料，椰香味重的娘惹菜為多。初次造訪台灣，主廚除了希望透過「吉隆坡夏之味」精心設計的套餐內容，引領賓客用味覺體驗大馬風光之外，也想體驗台灣繽紛的飲食文化，激發更多料理靈感。
漁獲是馬來西亞料理常見的食材之一，以此為靈感獻上以魚蝦蟹三者為主角的開胃小食，包含「泰國香檸（kaffir lime）虎蝦佐海鮮蛋黃醬」、「辣椒蟹小金杯（pie tee）」與「檸檬羅勒鮮味紅魽（amberjack “Umai”）」。Zulkarnaen主廚指出，清新酸爽的泰國香檸結合肉質彈嫩的虎蝦，加上風味濃郁的自製海鮮蛋黃醬，象徵炎夏海灘戲水的熱情與活力。口感酥脆的小金杯是相當著名的娘惹小點，不僅外型討喜，更以杯中多變的餡料展現多樣風情；這次填入發源自新加坡的辣椒蟹為餡，除了暗指新馬緊密的關聯之外，更呈現了方便顧客食用的小巧思。
而提起檸檬羅勒鮮味紅魽，主廚笑著說：「當初為這道菜命名的時候，覺得又是『美味』又是『鮮味』的『Umai』，最能呈現這道菜想帶給賓客的感受，於是也沒想太多，就這樣決定了。」的確，將紅魽與蔥碎、薑末、辣椒蓉、紅蔥頭和羅勒葉混合的這道開胃菜，不僅色澤繽紛，入口更能感受酸甜鹹辣各種滋味在味蕾上接力掠過，進而引起的鮮爽，讓人那意猶未盡，像極了洗去夏日燠熱的午後陣雨。
烏達（otak otak）是魚肉泥與香料混合後，裹在香蕉葉（或亞答葉）內蒸煮／烘烤而成的食物，除了常見於在東南亞一帶，也是馬來西亞著名古城「麻坡」（香妃城）的代表美食。Zulkarnaen主廚半是認真半是搞笑地說：「『otak』在馬來文裡是『腦子』的意思。因為製作烏達時，若是沒有辣椒或薑黃粉之類的香料，會呈現讓人聯想到腦子的灰白色；所以如果要用馬來文說這個食物，請記得一定要說『otak otak』，只說『otak』差很多啊！」
可能很多人會直接把亞參（asam pedas）稱為酸辣魚，但這道融合「羅望子酸」與「火辣口感」的燉煮料理，雖說常以魚為主角，卻不表示非魚不可。同時，即便都稱作亞參，但由於地理區域不同，經年累月下來，就連各家的配方與色澤都可能出現差異。Zulkarnaen主廚表示，這次帶來他從小吃到大的自家亞參風味，以獨門比例調和辣椒醬、紅蔥、羅望子膏、羅勒、香茅、大蒜與薑黃等香料，熬出濃郁滑順而不張牙舞爪的酸辣滋味，搭配肉質鮮甜口感彈牙，以肥美大螯著稱的波士頓龍蝦（半隻），為這道料理展現不同層次的風情。
Zulkarnaen主廚指出，「仁當」（rendang）意指「將椰漿加入搗碎的香料後，以小火慢燉收乾」的烹飪技法，這道靈感來自曾兩度被CNN評為世界50大美食之首「仁當牛肉」的料理，選用Prime等級的優質牛小排，搭配猶如千層蛋糕般的印度薑黃咖哩馬鈴薯，以及辛香濃郁的仁當翼豆，賓客可以分項單獨品味或任意混搭，感受各有特色也彼此融合的風味，如同馬來西亞天然環境與人文風土所展現繽紛。
提起「南洋」，似乎也常讓人想到「斑蘭」，Zulkarnaen主廚將自製班蘭漿融入奶酪中，在仿若玉石的外觀下是軟滑的口感，溫潤椰香伴隨班蘭花草氣息在口中綻放，搭配造型討喜口感薄脆，在馬來西亞重要節慶中必備的蜂窩餅（Kuih Loyang），為吉隆坡夏之味劃下完美句點。
台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉表示，為了這次活動，雙方從菜單規劃、食材確認與時程安排等方面，前後經歷近四個月的溝通協調，除了讓賓客無須出國，就能體驗道地的馬來西亞風味之外，自己與廚藝團隊在這次跨國交流的過程中所獲取的寶貴經驗，更是難忘的回憶。
台北中山九昱希爾頓逸林酒店總經理Benjamin黃柄鈞指出，台灣第一家希爾頓逸林酒店自2018年開幕以來，秉持真摯坦誠、溫馨舒適與關懷備至的品牌精神，透過多方嘗試，致力為賓客打造多樣精彩體驗。在即將迎接營運五週年之際，透過首次的姊妹酒店客座餐飲活動，達到展現國際酒店集團相互合作的資源，提升品牌國內能見度，以及優化館內餐飲的多重目的。
馬來西亞吉隆坡希爾頓逸林酒店主廚／Mohamad Zulkarnaen Bin Suhaili
Chef Zul原本主修土木工程，在一場家庭變故後為了支撐家計，經過十年歷練，從一開始刷鍋洗地的廚房小助理晉升至部門主廚；隨後自2007至2011年，在中國天津日光酒店（Hotel Nikko Tianjin）擔任副主廚。同年被吉隆坡希爾頓逸林酒店延攬擔任副主廚，並自2017年起拔擢為主廚至今。深受馬來西亞多元文化薰陶，Chef Zul以熟稔的香料運用手法，將食材化為層次翩然又和諧共鳴的盤中交響樂。
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