金展新聞網 金展新聞網

4愛的鼓勵 2訂閱站台

【Lily鍾翠華報導】熱鬧的「最愛台灣」主題美食前腳剛結束，繽紛的「星洲美饌」主題也自即日起至5月8日在台北君悅酒店人氣自助餐廳凱菲屋華麗登場！想念新加坡美食的消費者，就讓新加坡籍的執行總主廚陳萬欽率領廚藝團隊，獻上除了被網友評選「非吃不可」的新加坡叻沙外，還有強調「蝦鮮味」的福建蝦麵、充滿南洋風情的香蕉葉烤鮮魚、看起來跟台灣碗粿有點類似，在新加坡常拿來作為早餐或下午茶的「水粿」，以及冷熱皆宜的回甘甜品「八寶清湯」等多樣家鄉風味，不能出國，照樣享受道地料理。

 

陳萬欽表示，在大火快炒或燉煮的華人料理手法中，出現羅望子和薑黃之類的調味料；或是在印度料理中，發現咖哩炒麵這種充滿華人風味的菜色，這都是種族融合的變化與創意，在『新加坡菜外表看起來跟台菜有點像』的感覺中，更容易讓各位賓客體驗到百花齊放的飲食風貌。

新加坡叻沙

非吃不可／新加坡叻沙

曾被媒體與網友評為「凱菲屋必嚐」的叻沙，是星洲美饌不會缺席的重要菜色之一。端上桌後不要攪拌，先直接吃一點米粉與豆芽，然後再喝點色澤溫潤，口感溫和中帶點微辣的湯，感受米粉的Q彈、豆芽的爽脆，與湯頭的濃郁和層次變化。

福建蝦麵

湯鮮味濃／福建蝦麵

以「蝦鮮味」為重點的福建蝦麵，黃澄澄的麵湯滿是大骨與鮮蝦的菁華，在口中迸發的是海洋與陸地交融的甘美；被湯汁包覆的麵條以滑順的姿態入喉，加上Q彈爽脆口感實在的豬肚、魷魚與雞蛋，是主角配料相互輝映的必吃經典之一。

辣椒螃蟹

一菜雙享／辣椒螃蟹

螃蟹殺青後先過油至八分熟，接著配上由辣椒醬、蕃茄醬及主廚秘製香料，以大火拌炒收乾湯汁後即可上桌。除了美味鮮蟹之外，亦可用一旁的饅頭蘸取醬料食用，一菜兩吃更讓人連點滴佐料都不放過！

香蕉葉烤鮮魚

獨家秘方／香蕉葉烤鮮魚

以自製辣椒醬加上蝦醬與紅洋蔥，以獨家比例混合炒製後塗抹在整條鮮魚上，再以香蕉葉包覆鮮魚送入烤爐，烤約卅分鐘至香氣傳出即可。陳萬欽表示：「烤魚好吃的關鍵，在於醬料炒製的時間：時間太短就會收汁不夠而讓醬汁太稀，時間太久就會因為醬汁過乾讓魚肉吃不了味道。烤熱的蕉葉散發的特殊氣味，伴隨醬料的鹹辣香撲鼻而來，加上紅紅火火的誘人色澤，讓人食指大動。」

水粿

似曾相似／水粿

這道源自於廣東潮汕一帶的傳統美食，是新加坡常見的早餐與下午茶選擇。把在來米漿粉漿放在模具內蒸熟成形，食用前再淋上自製醬油膏與蘿蔔乾即可享用。Q彈的口感在每次咀嚼中散發淡淡米香，伴隨著醬油與蘿蔔乾微微的鹹香，是簡單而純粹的美味。

還有地處熱帶多雨氣候的新加坡，人們相信透過飲用冷熱皆宜的八寶清湯，可以幫助去除身體燥熱與濕氣。陳萬欽說，除了西米、桂圓、薏仁、蓮子、紅棗等豐富配料，加上澎大海在喉間湧現的回甘滋味，呈現台灣人有點熟悉卻又不太相似的口感，非常值得一試，詳情可上www.grandhyatttaipei.com官網線上查詢。