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2006-04-10 22:54:55| 人氣1,630| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

失敗的鳳梨酥

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三年前剛學烘焙時,就有同學鼓吹做鳳梨酥多麼地簡單,還把食譜傳真給我
當時對甜的點心一點也不喜歡,沒有想做的衝動,所以一直把食譜擱置

前些日子在某網站看到松子鳳梨酥的相片及文章
我向來對松子所做的點心都很感興趣,就很想試試看
剛好現任的烘焙老師提供了大飯店的食譜
以及坐在旁邊的同學也提供烘焙材料店的老板的食譜
並且鼓勵我做做看,讓我心動不已

終於在上週四把模具及食材都買齊全,並在昨天動手做囉!
烘焙老師的食譜,奶油量實在驚人!600克的低粉,竟然要480克的奶油.
突然憶起去年有位雷同學曾說過,鳳梨酥雖好吃,但奶油量多的嚇人
她為了幫先生送禮,所以才會做許多送人,但自己是絕對不吃的
因此我採用老板的食譜,他少了180克的奶油唷!

把烘烤過的松子加進鳳梨膏,並搓揉成圓球狀
我認為很難,因為全手會沾的黏黏的,不好操作,費了很久的時間才完成
其次是麵糰包鳳梨膏,老是包不完全,總有一點小破洞
奮戰許久,做了25個,或許對熟練的網友們來說,真的要笑掉大門牙啦
不過,對初學的我來說,還是有一點點的成就感呢
我相信若能時常練習,情況會一次比一次好

沒想到最困難的部份是烘焙的時候,因為包不好,所以在烤的時候就爆餡啦
在翻面時,沒有壓重物在其上,以致於百分之六十都變形
故在第二盤烘烤時,我在上面加了一個不锈鋼的盤子,情形稍為好一點

脫模後,發現形狀有些瑕疵,就是四角並不尖銳,代表我壓模時沒有壓好
但我已經很小心仔細了,或許因為沒學過,所以找不到訣竅吧
若有人能指導一番,我會特別感激的唷!

我要檢舉
#中國甜點
台長： angel

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