中午忙完後,趁著精神還好,我拿起早上買的豬前腳細細清洗,
洗好後,我望著豬腳發呆.-----因為我還沒有想過要如何料理.
其實,應該要休息的,大腦是這麼告訴我.
打從十一點開始,小蘭電話就接不完,然後,十一點半,全部五十個座位就被訂完,
換句話說,還沒有開門營業就已經客滿.
經過一場忙碌而緊湊的午餐操演,現在是兩點,
兩點的我,對著豬腳發呆.
妳應該要休息,---我這樣告訴自己.
而應該要休息的自己,卻抓起海鹽,花椒粒,小茴香用乾鍋炒了起來,那個味道,好香!
趁著餘溫,我把它均勻塗抹在豬腳上,細細搓揉,好似對待稚嫩小兒.
瑛被香味引來,問我,今日又有新料理?
我回:請幫我剪些陽台的香草來,紫蘇,鼠尾草,迷迭香,百里香,份量不拘,隨性即可.
這時候,我腦內的搜尋引擎自動啟動,我開始知道要如何料理,雖然有些匪夷所思,
我在豬前腳(即德國豬腳用的部位)上用剪刀戳洞,種起香草來.
因為豬腳比較厚,如果用正常的醃漬方式裡外可能無法平均,所以在上面戳洞有利於味道
滲入,然後,藉助香草的香氣以及獨特的去腥功能,希望能給豬腳一個不一樣的味道,
經過海鹽醃漬後的豬腳透著一抹紅,在紅紅的表面塞入綠綠的香草,畫面其實不難看.
我預備三天後洗淨表面,先蒸後炸再烤,後續如何,等我試過之後再告訴大家.-----
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