其實，阿里山咖啡能打響名號，靠的還不只天時地利，人的創意也是關鍵。「現在的年輕一代，更敢玩咖啡。」韓懷宗說。人稱阿里山「咖啡王子」的方政倫，退伍後回到阿里山，接收老爸的咖啡苗學位分配。
一開始對於咖啡一竅不通，也沒有專業器材，他徒手去殼、用烤肉架和烤箱烘焙咖啡豆，土法煉鋼。
玩出興趣，方政倫還向國外咖啡館老闆交流，找專家學者請益，玩出三種技術：傳統水洗法將糖分除去，風味清新；蜜處理法保留糖分曬乾，帶有蔗糖香氣；日曬法讓糖分發酵，溢滿葡萄酒香氣移民香港。這讓方政倫的咖啡可以變出不同的花樣與風味。二○○九年劃下阿里山咖啡里程碑的李高明，最厲害的法寶，是用黃豆粕、甘蔗渣、米糠等材料發酵的有機肥。「你給它多少肥分，它就回饋給你，」李高明說。
「量少、質精，賣高價，拚後製（指採收後加工取豆與乾燥製程，以及剔除瑕疵豆與分級）。」韓懷宗直言，台灣工資高，精品咖啡是必定要走的路。台灣目前已有二十七支咖啡通過美國咖啡品質協會（CQI）精品級認證。王裕文說，台灣是世界少數咖啡生產國跟消費者結合的國家，想探訪自產咖啡產地，坐高鐵兩小內就可抵達。過去，你可能沒聽過阿里山咖啡，但今日的阿里山咖啡，已成為另一項的台灣之光靈恩派。
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