【愛麗絲的心情日記】 比起說話，我更甚喜愛用文字表達感覺； 比起寫字，我更甚喜愛用照片紀錄事情； 謝謝你到我這裡參觀，也許是路過，也許是常客，也許是打氣，不論原因是什麼，感謝你妳跟我一同度過~ :) 這裡和我Yahoo奇摩的部落格同步更新: http://tw.myblog.yahoo.com/alicepb 也歡迎大家到那裡參觀~ :)

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這就是成品啦!

我因為第一次包所以就隨便亂抓一通，
完全沒有美感可言，
心想反正是實驗品，
有”包到”就可以了，呵呵~

也因為沒有經驗所以底桿的比較薄，
照片中可以看到鮮美的肉汁都快要破口而出啦!

Anyways，我把做法和材料公佈出來囉!
(這是我整合幾個不同的食譜後得到的)


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包子皮: (大約可做 12 個，每個大概 50 g)

溫水 40 g
乾酵母 2 小匙
泡打粉 1 小匙

中粉 300 g (我混高筋麵粉和低筋麵粉各一半)
白糖 30 - 36 g (甜度依照個人喜好)
奶粉 2 - 3 大匙 (添增香味)
冷水 160 g
白油/沙拉油 10 g
黃豆粉 1 小匙 (可省略) [註]

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肉餡:

豬絞肉 350 g
高麗菜 60 g
香麻油 10 g
醬油 10 g
砂糖 2 g
香菇 2朵
鹽 3 g
蛋白 1個
胡椒粉 少許
五香粉 少許


我因為沒空去買高麗菜，
就用兩顆洋蔥替代，
這樣反而除了味道更棒之外，
還可以吃到洋蔥的甜美!

另外因為國外的豬肉腥味比較重，
我還磨了薑末加進去 (因為我不喜歡有吃到薑的感覺)
味道果然比較好!!


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做法:

因為麵團的醒麵需要至少 1.5 小時，
我就從麵團開始做，
等在醒麵的時候再弄肉餡。

1) 把乾酵母，些許的糖和泡打粉放到溫水中，
攪拌溶化，酵母應該會活起來，
水會開始起泡並且變濃稠

2) 所有粉類過篩，加入酵母稠液混合

3) 揉麵至麵團不沾手 (大約10分鐘)

4) 把麵團放進抹了油的大碗，表面也抹油

5) 醒麵至少 1.5 小時直到麵團增大到 2 ~ 3倍大
(我是放到微波爐裡面，並且把一杯熱水放進去加溫度和溼度)

6) 在等的時候開始準備肉餡
香菇用熱水泡軟準備
因為我不用高麗菜，所以要準備洋蔥。

7) 洋蔥用小火炒到軟直到出水出香味，
這樣包子才不會因為出太多的水而爛掉

8) 香菇切丁後爆香
我不知道這個步驟是不是需要的，
只是覺得香菇爆香過味道會比較好 ;)

9) 除了香麻油之外把所有的調味料和豬絞肉攪拌，
(小愛媽的建議，最後再把香麻油加入的話肉餡才不會有苦味)
我都是直接用手攪拌的，比較快
加入炒過的洋蔥和香菇，
拌均勻後放進冰箱 (冰過的餡會比較好包)

10) 麵皮醒好後開始準備包包子
我是依照”克萊兒的點心小棧”裡一位媽媽的步驟做的:
1 切割
2 桿捲
3 壓扁
4 撒粉
5 桿平
6 包餡
7 發酵
8 蒸熟

11) 包好後最重要的步驟，
就是一定要讓包子發至少 15 分鐘以上，這樣外皮才會鬆軟好吃喔~
之後才可以蒸熟

12) 我是用萬能的大同電鍋蒸的。
一杯~一杯半的水，
一跳起來就可以了，
不用等或悶，要不然包子表面濕掉會塌


能記得的大略就是這樣了吧....



[註]
黃豆粉有漂白的作用，
能夠改善皮黃的現象，
因為我們平常能夠買到的家用麵粉不像工業用的那麼白，
這也就是為什麼在家裡做的饅頭和包子顏色，
好像永遠比不上外面賣的那麼白的原因。