新頭殼newtalk 2011.07.12 張榮哲/台北報導
今年5月起，部分麵粉廠陸續開發出「真正」的全麥麵粉，有別於過去大多數不合法規的「假」全麥麵粉，營養更是比過去的全麥麵粉高出3倍。董氏基金會今（12）日召開記者會指出，全麥食品不只具有抗癌效果，其維生素B1含量更為蔬果的好幾倍，尤其目前國人普遍缺乏維生素B1，更應該食用。
根據衛生署「全穀產品宣稱及標示原則」規定，產品所含全穀成分佔總重量51%以上，才能以全穀產品或所含穀類名稱（如：全麥）宣稱。而過去有許多業者所標示的全穀其實並非是真的全穀，目前衛生署正在落實業者全穀產品名稱的正確標示。
中華穀類食品工業技術研究所副所長施坤河教大家如何辨別全麥真假，他說可以用外觀及觸感的差異來辨認出麵粉所含的全麥高低；全麥麵粉含量越高，顏色就會越深，而且觸感較細緻；反之，全麥麵粉含量越低，顏色越淺，觸感越蓬鬆。
施坤河強調，其實全麥麵包成本耗費與一般麵包差不多，但由於銷售量過低，導致必須抬高價格來平衡，因此如果全麥麵包普及後，價格就會慢慢降低。
麵粉工業同業公會代表則指出，為改善全麥麵包的口感，新的全麥已經不再有大片狀的麩皮存在，因此不要再以眼見麩皮來做為全麥的標準。
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