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2006-05-09 18:43:17| 人氣32| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

做事情的態度與堅持是關鍵

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高工時
我正要準備國家普考

這時我去應徵麵包學徒

當我學三個月.按照配方完成所有的製程時
我認為很簡單.因為品質是由人做出來的
而過程是自我的管理.制程中所有的小事情
一個不小心.今天的麵包就空架
八家分店.營業額是零時.(八*10萬元=80萬)
重新再來要經過四小時.攪拌發酵成型烘烤
可是尖峰時間就過了

這是老師傅老觀念常犯的錯誤
鹽巴用感覺的
糖是用抓的

而這些的目的是怕他的功夫被新人學到了
鹽巴用感覺的會變成發酵時間不一定
糖是用抓的會造成烘烤的顏色不均勻

發酵是看今天要去哪裡喝酒
溫度高2度發酵
趕快做完下班
所以夏天發酵快每天可以下午二-三點下班

結果是門市的麵包.每天顏色不均
硬度鬆軟度不一
當然生意不佳了

那我就分發到新的店.
新的設備與擺設.自己決定
所有的工作自己來早上6:00上班
晚上9:00到店裡看沒賣出的麵包是否為賣相不佳
再做自我檢討.以求改進.

後來演變成中央工廠.師父把所有他做的麵包
變成石頭麵包(沒按照時間發酵)
我後來.放棄了店長職務.轉研發牛角麵包和所有的丹麥土司

為了公司大局著想.
由那位老師傅來當店長
沒多久.因修路灰塵過多--分店烤箱不送電了
生意不好.最後關了
原本計畫要用這家新店來取代與贏過十年的老觀念的分店

老師傅出去開了幾家店都生意不好
我建議他聽不下.埃-算了

氣度是決定一個人的高度
但是做事情的態度與堅持才是關鍵

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AEON 烏龜哥哥筆

我要檢舉
台長： aeon

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