【口慾】阿美族原住民風味餐＠關於關魚，已經轉台

2001-06-18 18:44:53| 人氣609| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【口慾】阿美族原住民風味餐

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（攝影╱關魚╱2000）

從最原始的求生慾望到追求各種山珍海味，
能吃到「覺得好吃」的東西，
就擁有一種從頭到腳的滿足和幸福。

靠山吃山，靠海吃海。
生活在各地的人們總習慣就地取材，
從周遭環境尋找能夠餵滿食慾的東西。
住在花蓮的阿美族，前頭是海，後頭傍山，家旁有河，
河海交界的魚蝦、樹林裡的山豬、田園中的麵包果，
無一不是唾手可得的至高美味。

二０００年盛夏，
首度有機會一嚐花蓮阿美族婦女烹調的「原住民風味餐」。
呼……（先讓我擦一下口水……）
那真是唇齒留芳至今，令人回味無窮。

先聽聽這道「放山雞」。
放山雞聽起來不稀奇，連台北縣的小山旁都吃得到，
但這家阿美族原住民經營的「德蕾莎餐廳」提供的可不一樣。
雞肉是盛在削空後的粗大褐色竹筒中再端上來，自然風十足。
雞皮呈現帶點健康鵝黃的顏色，
不像一般未滷過的雞肉總是顯得蒼白。
老闆娘說放山雞都是自己養的，從小餵給最新鮮的玉米，
所以雞只要用水煮熟，不用另外加特別的高湯或調味料，
要吃的時候沾點輔以些微辣椒和蒜頭切片的醬油，
就能在簡單烹調之間享受放山玉米雞的特殊香味。

再看看那道「山豬肉」。
吃慣了電動屠宰衛生黑毛豬的人，
實在該來嚐嚐野生山豬肉有多麼脆。
不少住在山裡的原住民維持打獵的傳統，
這些山豬都是老闆娘跟領有打獵執照的同胞們買來的。
把山豬肉切成薄片，
抓把九層塔再舀杓沙茶醬等調味料，
和著熱油一起快炒，
裝在用漂浮木做成的特製木盤後上桌，
當真是芳香四溢，令人食指……喔不，
忍不住趕快用五隻手指抓起筷子趕快大動特動啊！
這些山豬在大自然裡東奔西跑，
運動量很夠，平常吃喝都是最新鮮的，
當然在變成一道菜時，嚼起來額外有勁有彈性囉。

接連介紹兩道肉，恐怕比較偏好蔬菜米飯類的人已經抗議了。
別急，馬上給你一道阿美族在慶典時才端出的主食「Torom」。
傳統的「都論（Torom）」，
是用木製的大蒸斗先蒸出熱騰騰的糯米飯，
再用人工的方式將其搓揉捏製成像割包狀的原住民式年糕。
以前阿美族是碰到節日慶典或家有喜事的時候才作這道Torom，
有了原住民餐廳後就桌桌可以吃到囉！
Torom本身像是沒加餡的麻糬，甜鹹皆宜，
甜的吃法是沾餐廳幫你準備的新鮮不甜膩花生粉，
鹹的吃法就看你要夾桌上哪一道鹹菜來配，
當然夾上述的山豬肉是鹹吃法的推薦首選囉！

有了山產，當然不能忽略水產。
海裡剛抓上來的鮮魚是不用說啦，
老闆娘通常拿當日最新鮮的魚貨，
當天漁民捕到什麼魚就賣什麼魚，
大體上都弄成一道「清蒸鮮魚」讓你補充高級蛋白質，
雖說仍有高級魚和普通魚之分，都有一定水準以上的口感。

比較特別的其實是「溪蝦」。
ㄟ，你可別小看這溪蝦，
不是有溪就有蝦，更不是每條溪的蝦都好吃。
要知道台灣的溪流都已經被污染的差不多了，
花蓮可說是台灣最後的淨土ㄋㄟ！
而且颱風過後或下過大雨，
溪蝦還會不給面子，抓不到就是抓不到，
拿著特製的三角網空手而歸可是很正常的。
若有幸讓老闆娘買到新鮮的溪蝦，不用太費周章烹調，
只要隨手炒上一盤，就是喝冰啤酒或冰米酒時的最佳佐料。

萬一沒溪蝦，就只好用草蝦代替囉。
既然是代替品，便在視覺和味覺上多下功夫了，
色香味嘛！當然「色」是排第一的，看起來好吃粉重要的！
草蝦用點米酒水煮後變成鮮紅色，
用可以拿來當雨傘的山芋葉包起來，
紅蝦襯著綠葉，餐桌上就盛開一朵荷葉狀的「蝦之花」囉！

山產水產都有了，最後說說「田產」。
德蕾莎的老闆娘在田裡種了南瓜，
收成後作道像甜點的「南瓜盅」，
南瓜咖啡色的外殼長滿斑點，
橘色的果肉大大增豔了餐桌的色彩，
將南瓜頭切去，就變成自然的南瓜碗公，
裝著熱騰騰香噴噴的南瓜果塊。
至於那在花蓮田裡恣意生長的各種山菜，
不須擔心農藥殘留的問題，
熱油大火快快炒，灑點鹽巴，
又是一道城市吃不到的新鮮自然野蔬。

吃完「矮」的田產，再來點「高的」。
或許不少人都吃過「半天筍」了，
卻還不知道半天筍原來就是「檳榔心」。
原住民炒的半天筍清淡又清脆，是夏日消暑的爽口好菜。
檳榔葉跟檳榔幹相連、類似莖葉的那部分，
還可以拿來作成堅固耐用、可清洗回收的船型湯碗喔！
湯碗裡頭裝什麼要看季節。
如果是六到八月的麵包果產季，
就能喝到非常給它不一樣的「麵包果湯」。
麵包果當然是長在麵包樹上囉，
但花蓮的麵包果比我在其他地方看到的要來得小巧可愛些，
老闆娘煮成湯後，整碗湯略帶橘色，配上褐黃色的莖葉碗，
賞心悅目之餘喝起來是輕微的苦味包含無限擴大的甜味和鮮味。
若錯過了麵包果季，就換成「藤心排骨湯」。
當然藤心嫩、排骨脆的這道替代湯也是不錯喝囉！
但建議大家還是要選對季節，
把握機會喝「麵包果湯」才是最棒的。

吃飽了沒？

付錢吧！這一桌好吃又不貴，老闆娘說只要兩千五呢！

愛吃鬼不喝涼水喝冰酒的關魚
2000/9/12

批ㄟ司

「德蕾莎餐廳」在花蓮縣豐濱鄉靜埔村九號，
就在秀姑巒溪出海口附近而已喔！
要吃原住民風味餐得先預訂，電話：03-8781560

我要檢舉

台長：關魚

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