娟的親子旅遊札記 春有百花秋有月，天天都是好時節。 樂在生活，喜歡學習，當每天都過得有滋有味，才不辜負美好時光。

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   阿文說 台灣人是最愛吃快炒的菜 嘿 這句話我不知真假

  不過快炒的牛肉料理真的很好吃， 芥蘭牛肉、青椒牛肉 洋蔥牛柳

  比較清爽的 還有 番茄炒牛肉都是讓人齒頰生香的台式快炒，
  最近挑戰一個禮拜一道新的牛肉料理的阿文，每週都有新菜讓我期待。   
  下回要分享西湖牛肉羹，也許是我天性嗜酸，西湖牛肉羹微酸的味道，讓我百試不厭。
   
   不過今天提供的是，阿文新的熱炒菜，也很受好評，牛肉炒四季豆~
   四季豆的脆口的鮮甜，可以消緩牛肉的油膩。

   食材：四季豆一把{一斤40元 大市場 小市場恐怕60-70元}+
         牛肉半斤{一斤120-140 小市場}、蒜頭兩顆、紅蘿蔔一根配色
{三根20元 也可更便宜的價格，看地點買}→可以換成紅椒、辣椒

   調味料：素蠔油，可以用可以用醬油膏代替，較便宜。
          ，不過個人偏愛素蠔油不死鹹

   步驟：
   1.將四季豆去頭尾，切段。
   2.醃牛肉，抓點沙拉油、太白粉
   3.起大火，將水煮滾，將四季豆、紅蘿蔔先後倒入川燙殺青，
     三分鐘左右，可以夾一塊試看看有沒有熟了，即可撈起。
     用水沖冷。
   4.將醃好的牛肉，入油鍋，油鍋160度-170度，過油約一分鐘，
     讓牛肉七分熟。

   5.另起一油鍋，先以蒜末爆香，放入一茶匙素蠔油，{怕不夠鹹，在依自己口味加}
     接著放入牛肉快炒幾許，下一步放入四季豆、紅蘿蔔，大火快炒。
     即可上桌。

心得：
   1.對我而言，綠色的蔬菜，殺青的動作很重要，很多菜會有苦味土味，
     都是少了這個動作，而沖冷水，最主要的原因，是怕川燙後的青菜，
     會因熱度太高，顏色變黃。      青菜變黃，其色不佳，食欲大降。
   2.很多人怕油，不過牛肉「過油」，才會讓肉質鮮嫩，過油不可太久
     因為待回還要 入鍋炒。
   3.「過油」意旨把肉質的美味，透過高溫的油質封住，肉質才不會乾柴。