棗泥核桃糕＠a_ha_mimi｜PChome Online 個人新聞台

2011-01-18 09:16:26 | 人氣74| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

棗泥核桃糕

2011/01/17 09:32

過年家裡免不了都會準備一些糖果零食,小時候我最
喜歡的糖果是南棗核桃糕,這也是父親的最愛.吃起來
不沾牙又帶有微酸的果香及豐厚的堅果滿足.在兒時,
這可是非常難得的糖果,只有過年才吃的到.這麼多年
,還是對這個味道情有獨衷,吃一小塊就讓我回味不已.

找了時間自己做一點,打算帶回家泡壺好茶,跟父親聊
聊天一塊品嚐,看看父親臉上開心的笑容.

棗泥核桃糕
成品約做1公斤

準備器具:溫度計,防沾烤布2張,擀麵棍,玻璃紙

一.棗泥餡

材料:
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,

步驟:
1.紅棗及黑棗清洗乾淨,加入清水
(水量剛好淹沒棗子即可)
2.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮一次
3.蒸好的棗子取出,水份瀝乾

3.直接用手將棗皮剝去,然後去仔
4.剝好的棗泥用濾網過篩即可 (或是用刀儘量剁碎)

二.棗泥核桃糕

材料:
a.棗泥餡450g,核桃450g,
b.玉米粉60g,清水80g
c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,
d.無鹽奶油40g,動物性鮮奶油(或牛奶)30g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,
然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用
3.玉米粉+清水混合均勻備用

4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
5.最後將水麥芽加入
(加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
8.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻
(玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)

9.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
10.將棗泥餡加入混合均勻
11.持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
12.煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底
(此步驟至少要15分鐘以上)
13.準備一碗冰水,放一小團餡料到冰水中撈起感覺成團的程度即可
(若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
14.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可