生食、食生康復智慧
周兆祥 博士 / 文
素食能保健康，加速病情康復，而能夠令素食的功效發揮得更好的，是生食。生食，才是最符合自然之道的食法。
不過生食還未夠，「食生」才是最高境界。
所謂「生 食」（raw food）是指未經高溫（攝氏60℃）處理過的食物。「食生」（living food）即是說吃仍然有生命、未完全死掉的食物──如果吃豆腐乾、木耳，或者擺放了十年八年的合桃，即使生吃（不加熱），它們也早已死掉，沒有「生命 力」。只有新鮮、細胞仍然活躍的食物，才算真正「食生」。
生病原來是由於缺乏酵素
為甚麼大自然的食物這麼神奇，可以治療我們的病症？這個千多年來令許多人困惑不已的健康之謎，終於在不久之前被科學家揭破，答案是──酵素（亦稱「酶」）。
我們每吸一口氣、每想一件事、每做一個動作，都是靠人體內千千萬萬酵素配合運作。酵素是身體內的勞工，24小時在拆卸、興建、巡查我們體內每一個部分，以維持新陳代謝等生化活動，令身體機能維持平衡。
至今為止，科學家對於酵素如何支持生命知道得極少，也許正是這個原因，他們也忽略了我們吃進肚裡的東西所含的酵素多麼重要。而且過去幾十年，西方營養學過分重視科學暫時研究得出的營養（維他命、礦物質等），因此更基本的「生命力」酵素作用，更加被漠視了。
我們這一代的城市人，幾乎沒有一個不患上大大小小的病症，沒有一個身體是完好的，這種情況不能歸咎食物營養不足，其實大多數在富裕社會生活的人，維他命、礦物質、蛋白質、纖維質和熱量都只怕太多，不會不夠，我們欠缺的反而是酵素，特別是這三種：
1.使身體運作的新陳代謝酵素。
2.人體內幫助消化食物的消化酵素。
3. 由有生命的食物而來，用作協助身體生化過程（例如分解脂肪）的食物酵素。
想身體正常運行，保持健康，一定要靠這三種寶貝完美地工作。因此，我們非盡力保證身體內有足夠儲備不可。
我們出世的時候，天 生有某個既定分量的新陳代謝酵素，這種天賜的酵素的數量卻是一次性的，用完即罄，無從添加。人到了相當年紀，酵素力量就像汽車電池的電力一樣，慢慢減弱， 我們體內的新陳代謝酵素與消化酵素數量日少，身體運作逐漸出現問題，活動力衰退，消化能力下降，人體內的酵素一旦用完，人就死亡。所以，你愈能保持酵素的 數量及讓它適當地發揮作用，就愈長壽。
我們怎樣浪費、破壞自己體內的酵素？
以下的情況都令體內酵素提早用完：
1. 吃煮熟的食物
2. 吃經人工化學物質及輻射線污染的食物
3. 吃藥、吸煙、吸收酒精（喝酒）及刺激性物質（例如茶、咖啡、可樂裡的咖啡因）
4. 經歷太高或太低溫的環境
5. 呼吸污染了的空氣。
總而言之，現代人的生活長期不正常，做甚麼事都違反自然，特別是違反自己身體的設計原則，例如要多吃含酵素的食物才可以「充電」，偏偏現代人只是偶然才吃水果或生食蔬菜一次，因此體內的酵素很快用掉大半，難怪身體愈來愈不平衡，百病叢生了。
酵素怎樣幫助病人康復？
想知道酵素怎樣幫助病人康復之前，必須先了解酵素在人體內的作用。
食物酵素是一種化學 劑，作用是在人或動物的胃裡把食物預先消化，它們不是由胃部或身體其他部分提供的，而是隨著食物而來的，它們先開始了消化的工作，把吃進胃裡的食物複雜的 分子分解為比較簡單的分子，才交由身體的消化液（胃液、胰液、膽液）接力，完成消化過程，由小腸等吸收。但只有天然、沒煮過、未處理過的食物才含有食物酵素，這種物質一經烹煮就完了。
大自然的設計是要動物所吃的食物自備消化功能，在胃裡先做好預先消化的工作，然後由動物體內派出來的消化液接手消化。若食物本身已「死」，即食物的消化酵素被消滅，那麼動物體內其他的酵素，包括新陳代謝酵素，就會被抽調出來做預先消化的工作，導致整個身體的運作大受影響。
今天，我們吃進肚裡 的東西大部分都是加熱煮熟了的，往往沒有經過「預先消化」的階段。如果你吃叉燒包、喝雞湯，或者吃炸薯條、喝可樂，或者喝經過低熱或高溫消毒的牛奶（市面 上買到的都是這樣），那麼更不會有預先消化的程序，因為其中並沒有食物的消化酵素。一邊吃這些食品一邊喝牛奶、可樂、湯等更糟糕，因為水分把一塊塊食物團 沖過胃部，未好好消化即進入小腸。
如果我們吃生的青菜、芽菜、水果等等，這些食物自備消化酵素，在我們的胃裡預先充分消化，那麼我們的胃腸工作量都會大大減輕。
如果人長期吃「死」食物，缺乏食物自備的消化酵素，腸胃便要處理未經預先消化的食物，久而久之，我們的身體為了適應天天分泌巨量消化酵素，各消化器官及腺將產生種種變化，一個明顯的例子就是胰臟（亦稱胰腺）。
人體內所有的腺都是 用來分泌化學物質，控制身體各部分功能的運作。胰臟是其中一個最重要的腺，負責分泌消化液給小腸。現代人的胰臟，按照身體重量比例計算，比一般野生動物重 2-4倍，理由很明顯：由於人類吃沒有自備消化酵素的食物，小腸需要超量的製造消化酵素供應，長期下訂單，供應的部門自然非「擴張營業」不可了。
不過，正如鋼鐵廠一 樣，胰臟不能無中生有，必須先有原料才能按訂單生產，鋼鐵廠的原料是鐵礦砂，胰臟的原料則是由新陳代謝過程中產生的酵素。目前醫學尚未找到充分證據，證明 人體內胰臟擴大後有甚麼危險，但是以簡單的常識及邏輯推理可知，長期抽調新陳代謝酵素來變成消化酵素並大量消耗，整個身體的新陳代謝一定會出問題，令整個 人衰弱又加速衰老。看看一種極端的情況便可知一二：有些病人腸胃嚴重堵塞，造成不斷嘔吐，若繼續下去，腸胃不恢復暢通，病人會因消耗酵素過多而死亡。
人體內不同酵素有不 同功能，除了上面提及的三種酵素外，還有成千上萬的酵素同時在體內運作，維持我們的健康，例如脂肪酵素會把人體內過多的脂肪分解，於是人就停止癡肥下去， 慢慢減重，據醫學研究發現，那些重150 -250公斤的人，體內的脂肪酵素特別少，而這種酵素正是負責把脂肪分解的化學催化劑。人體內有時也會積聚其他物質，引起疾病，例如鈣過多，就會患關節 炎；蛋白質過多，就會生腫瘤；膽固醇過多，就會患動脈粥樣硬化。如果體內有足夠專門負責分解這些物質的酵素，自然不會生這些病，即使生病，若能補充適合的 酵素，亦會不藥而癒。
所以，如果你需要減 肥、想牙齒骨骼更強健、想視力更強、想肌肉更有勁，只有酵素可以幫到你。不少書籍反復指出要多吃「高等」蛋白質、礦物質及維他命的食物，恐怕大錯特錯，因 為體內必須有各式各樣合適的酵素，才能吸收營養，建造及修復身體內的血、纖維、骨、神經及器官，令我們保持健康。
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吃充滿酵素的天然食物防病治病
現 在大家明白：酵素是健康不可缺少的元素，其實水果、未經煮熟的瓜菜和種子都富含食物酵素，是充滿生命力的、高能量的食品。想身體健康，可多吃用生菜、西 芹、芽菜（特別是苜蓿芽）、青瓜、番茄等做成的沙律；鮮搾果汁、番茄汁、紅蘿蔔汁、菜汁（西芹、青瓜等）；未經處理的果仁，例如南瓜子、向日葵種子、松子 等。其中，正在發芽的植物生命力最強勁！
如 果我們逐步回到天然的飲食方式，盡量吃有機種植的、未煮過的、未經「處理」的植物，將會減少吸入大部分傷害身體的污染物質，而且能清洗身體內積聚的多年毒 素，從而增強身體免疫能力，治癒各種病症，更可提高精神與智力質素，例如增進創造力、靈感及靈性的敏銳程度。這樣，你不但會活得精彩、活得長命，地球明天 亦因此會更好。
熟食破壞酵素，不利健康
食物加熱到華氏攝氏 48度並持續3分鐘以上，蛋白質就凝固了，糖份焦化，天然的纖維發生斷裂，這意味著纖維失去生物活性，需要更多的時間在腸內蠕動。同時，30%-50%的 維他命和礦物質被破壞掉，100%的活性酵素遭到毀壞。用火烹調的食物消耗盡我們身體中活性酵素的潛能，使我們維持和修補組織和器官的能量被抽取掉，從而 縮短壽命。請注意，日常生活中烹調食物的溫度至少在120度，並且動輒就是250度、幾個小時的燒烤炖炆製作。
食物過火後被食用， 可使身體失去靈活性，動脈失去柔軟性和彈性，神經失去傳導印象的動力，脊椎束變得僵硬，全身的肌肉組織收縮，人就提前衰老了。這些難以被身體處理、分解的 物質在身體的各個關節沉澱，引起關節腫大。這些廢料往往在各內臟器官裡積累成結石，最後就在心臟瓣膜四周沉澱下來引起心臟疾病。
熱力也會改變脂肪，這些被改變的脂肪與細胞壁結合從而干擾細胞的呼吸功能，導致生癌（缺氧的環境促生癌症）和心臟病。
生食安全嗎？
雖然生食能提供最多 酵素，但現在市面上的瓜果蔬菜，都可能含有化學農藥和其他污染毒物，生食豈非很危險？這種憂慮不無道理。正因如此，在全世界的農業生產回復正常自然狀態 （即是有機方法）之前，在這個地球恢復安全、再沒有化學或輻射毒物污染之前，我們必須充分了解食物的來源，好好保護自己和家人。
說 到底，清洗和煮熟不是好辦法，這樣做只可以免除一些寄生蟲和細菌，以及小部分化學污染的威脅，真正最有害的污染物未必能夠清除，原因之一是農藥往往是油溶 性的而非水溶性的，反而會因為經過高溫烹調而產生複雜又難以預測的化學作用，變成更具毒性的化學物質。因此，安全的做法是向有信譽的有機食品店購買天然無 污染的食物。
所有食物都可以生食嗎？
不是所有食物都適宜生食。不適宜生食不等於不可以生食，只是對身體沒有那麼有利而已，原因主要是部分食物（例如薯仔、番薯、芋頭）較難消化吸收，這類食物最好經過搾汁，或是用熱水泡一會，在它們軟化後才吃。
凡是豆類和穀類要發芽。大豆芽菜是很難消化的，把它搾汁後混和其他果汁喝最理想。
要信任我們身體的天然設計——凡是太硬的東西、難以咀嚼的，都不應放進口。
話說回來，大多數蔬菜其實都是適宜生食的，例如芥蘭、椰菜花、茄子、粟米，只是大家一時不容易改變口味而已。
參考-http://www.living-foods.com/welcome.html
錄自阿祥新著《吃出康復》將由香港皇冠出版社出版
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阿祥的綠色飲食 http://hk.myblog.yahoo.com/simonchauhk/article?mid=5202
