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吃素不再只是為了宗教信仰，隨著經濟發展提高肉食消耗，畜牧業成為助長地球暖化的推手。為了減緩暖化速度，各界紛紛推動多蔬食、少肉食運動，除了校園營養午餐「一週一素」外，許多民間團體也紛紛響應。

從宗教觀點而言，動物的生命與人類同樣需要受到尊重。基於不殺生理由，各種教派經常於教義中勸導人們吃素，尊重動物的生存權利。

台灣動物社會研究會調查發現，北部屠宰場為了讓牛肉口感較軟，使用粗鐵管插入牛的食道，開啟水柱對牛活體灌水，甚至發現懷孕母牛因此讓腹中小牛沖出腹外慘劇。

根據2009年世界銀行報告指出，畜牧業排放的甲烷占全球總量60%，而甲烷對地球暖化的影響是二氧化碳的72倍。

營養學家研究證實，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。除了宗教、環保、健康等原因吃素外，全球逐漸增長的蔬食人口也掀起餐飲業者商機。台灣近年來肉品銷售額下滑，顯示蔬食觀念的推廣有發展趨勢。