三酸甘油脂是由甘油和三個甘油脂肪酸所組成。它的形成大多來自碳水化合物(如：米飯、麵包等及油脂類食物)，經由腸道的吸收，在肝臟內合成。某些疾病如：糖尿病、腎臟病、肥胖、甲狀腺功能低下等常伴隨三酸甘油脂過高而來。當發現時該怎麼辦呢？當然首先飲食就要注意了，數值過高時會到至血管硬化，另外也可能引起急、慢性胰臟發炎。
正常狀況下，吃過飯後食物中的醣類會刺激胰島素分泌，除了調節血中糖的濃度外，胰島素還會立刻跑到脂肪細胞，與細胞上的接受器結合，通知脂肪細胞停止分解脂肪。此外，接到胰島素指令的同時，脂肪細胞也會製造一種酵素——脂蛋白脂解，然後分泌到血管壁上，飯後血液中的脂肪分解成脂肪酸，以利細胞利用和吸收。
由食物而來的三酸甘油酯經由消化吸收的過程進入血液後，再經由酵素分解成脂肪酸。這些脂肪酸有的直接供應活動的能量，有的被脂肪細胞吸收儲存起來，剩下的就到肝臟，成為合成極低密度脂蛋白的材料。調節和代謝機制發生改變
三酸甘油脂過高與代謝有關
這和膽固醇升高兩者原因不太一樣。署立雙和醫院家醫科主治醫師陳怡夙表示，血液中的膽固醇有大約2/3由肝臟製造，另外1/3是飲食造成。像肝臟因素、飲食過於油膩等都可能造成膽固醇過高。而三酸甘油脂過高和吃太甜、代謝作用有關，由於原因不同，所以有些人測量膽固醇時很標準，但三酸甘油脂卻偏高。
另外，喝酒的人也容易發生膽固醇標準，三酸甘油脂過高的狀況，陳怡夙醫師解釋，這和酒精代謝有關。糖尿病患者因體內血糖失控，體內三酸甘油脂很容易飆升，但膽固醇值卻很標準。陳怡夙醫師進一步表示，檢驗前需空腹8小時，因為飲食太油膩，吃下油炸食物等都可能影響血液中的數值，不只是驗這個，如果要驗尿酸等，事前也需要空腹，免得食物成分干擾檢查結果。
陳怡夙醫師建議，患者最好少碰甜食、或太多油脂的食物，飲食最好少油、少糖。像珍珠奶茶、蛋黃酥、奶油類食物、酥皮類食物、內臟等都最好避免，且不要喝酒，以免酒精讓血液中的三酸甘油脂增多。
陳怡夙醫師提醒，如果數值飆升到500mg/dl以上，很可能發生急性胰臟炎，因此一定要以藥物盡快治療，降三酸甘油脂的藥物和降膽固醇藥物不太一樣，遺傳、體質造成的過高才需長期服用藥物。陳怡夙醫師補充，治療上，藥物只是輔助角色，患者若好好控制飲食，規律運動，三酸甘油脂數值便會逐漸恢復正常值，就不用再服藥了。
三酸甘油脂過高要吃什麼?
三酸甘油酯過高的病人中的調節和代謝的機制改變。在人體裡面原本有既定路線的旅程，也亂了方向。
高三酸甘油酯多半是因營養過盛、肥胖所導致。吃得過多時，脂肪細胞開始擴大，胖到一定的程度，脂肪細胞開始分泌3種干擾胰島素作用的物質，包括瘦素（leptin）、腫瘤壞死因子-α（TNF-α）、抗素（resistin）等。這些東西會使細胞產生對胰島素的「阻抗」，也就是脂肪細胞再也不聽胰島素的指揮，不斷分解原本儲存的脂肪。胰島素阻抗也會造成脂肪細胞減產脂蛋白脂解。如此一來，血管壁也減少吸收三酸甘油酯，造成血中三酸甘油酯濃度上升。若這種情形持續，清除血中脂肪的高密度脂蛋白濃度就會下降，得不償失。
改變進餐的順序：先喝湯或是水果 → 青菜 → 飯 → 肉 → 湯
午餐及晚餐須吃２碗以上的青菜以增加飽足感，多以燙或涼拌菜為主，若青菜太油必須要先過水。
採清淡低油的烹煮方式：水煮、涼拌、清敦、烤、清蒸。
米飯以糙米、胚芽米、五榖飯取代，每餐飯量不超過一碗。
選擇白肉、瘦肉，如：深海魚類、雞肉、豬里肌肉或是豆類製品。少吃紅肉，如：牛肉、羊肉，吃肉時要去皮。
含甜度高的水果，如：西瓜、葡萄、水梨、蓮霧等，每餐只攝取約一個拳頭大的量。
請多選擇甜度低的水果，如：芭樂、蘋果、大小番茄、葡萄柚、奇異果等。
少應酬、少喝酒、不吃宵夜。
若晚餐超過晚上8:30 以後用餐，請選擇：白肉、瘦肉、燙青菜、甜度低的水果為晚餐。
盡量少吃甜食及含糖飲料，如：可樂、汽水、果汁等。
加強有效的運動。
血液中三酸甘油酯過高有兩種情形，一是持續性的，二則是只在飯後濃度暫時性升高，特別是吃了多脂肪、多油的飲食之後。比較容易混淆的是，持續性的人原本血中約為200～300mg／dl，但暫時性的人，血中卻可能飆到800～1200mg／dl。此外，吃了食物後，持續性的人血中三酸甘油酯只會上升約1倍，但暫時性病人卻可能增加2～4倍。
血中三酸甘油酯持續維持在高濃度範圍是因胰島素阻抗問題，造成脂肪細胞持續性分解，產生愈來愈多的游離脂肪酸。這些脂肪酸如果沒有做適度的活動消耗，會被血液運到肝臟，再度合成富含三酸甘油酯的極低密度脂蛋白，重新開始另一段代謝的旅程。
這種情況周而復始。因此，持續性的人血液中都是內生性的，而非直接由食物而來的。這一型的病人不容易降低，必須改善造成高三酸甘油酯的基本問題，例如過高的體重，還有胰島素阻抗。喝咖啡、吃太多含糖的食物或飲料，都可能加劇持續性的情形。除了吃藥外，患者也應減重、吃低熱量食物、運動，並增加纖維和蛋白質的攝取。而暫時性的人很容易藉飲食的改善，減少脂肪的攝取，就立即達到降三酸甘油酯的作用。
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