1、 凉拌黄瓜：
将黄瓜洗净切滚刀，撒入适当的盐腌制十分钟，倒掉腌制出来的水分；皮蛋去皮切丁，倒入腌制好的黄瓜中。
加入适量的香油、豆鼓、陈醋、辣椒油、姜末、蒜末、花生末、鸡精、花椒油、白糖，拌均匀，装入漂亮的盘子里。
此法也可以做任何凉拌菜（荤菜、素菜皆可）、凉面、冷面、凉皮等。
2.红烧鸭子
鸭子半只，洗净切块。
锅里加入适当植物油，加热至八成热，倒入鸭块，爆炒2分钟，然后加入郫县豆瓣、姜丝、食盐、白糖、豆鼓、辣椒丝、花生丁、花椒，翻炒均匀，加水淹过鸭块，煮沸后用小火烧至水分近干，关火，装入漂亮的盘子中。
此法还可以做：红烧牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、兔肉等各种肉类，还可以烧豆腐、猪血（快乐猪注意了）等。
3、 红油凉面
将面条放入沸水中煮两分钟，起锅装盘，加入少许的植物油，用筷子不断挑拌，冷却后，加入白糖、酱油、花生末、姜末、蒜末、陈醋、辣椒油、鸡精拌匀。
4、 担担面
将面条放入沸水中煮熟，加入植物油、酱油、芽菜、芝麻酱、花生末、辣椒、姜末、蒜末、白糖、鸡精，拌匀。
5、 炸酱面
锅里放油，依次加入香菇丁、榨菜末、芽菜末、甜面酱、食盐、姜末、白糖、鸡精翻炒，香菇熟了就起锅装碗。
将面条煮熟，倒入炸好的酱，拌匀。
此法还可以用做炸酱米粉、米线。
6、 干锅鸡
将焯好的鸡改刀成丁（片、条均可），洋葱一个切成小块。
锅中下油，烧至五成热下鸡丁，炒至鸡紧皮时放入姜、蒜、糖、食盐、鸡精、白酒，翻炒均匀，加水适量烧沸20分钟后，加入洋葱炒熟后装盘。
锅中下油，烧至六成热，放入干辣椒、干花椒，炒至辣椒成虎皮色倒入盘中即可。
此法还可以用做鸭、兔肉、猪肉、牛肉、鳝鱼等。
7、 泉水鱼
鱼洗净切块。
将锅置旺火上，加油烧热，将鱼块分批下锅，煎炸去腥。
然后放入红辣椒、花椒、豆鼓、豆瓣老姜、大蒜、料酒、食盐翻炒几下。
加水（以水和鱼平为准，掌握好咸淡），温火煮熟，再放入少量猪油、葱段，用大火收汁亮油，装盘。
此法还可以用做烧鸡、烧牛肉、做麻婆豆腐、煮火锅等。
8、 酸菜鱼火锅底料
锅里放油置旺火上，加入泡菜、食盐、老姜、鸡精、白糖、胡椒、干辣椒、干花椒，炒出香味，加水，放入鱼或鱼骨头，熬制，即可烫各种荤菜、素菜，并可烹制酸菜粉丝汤、酸菜鱼头汤等。
06.6.16
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