花仙婆菜谱系列
寒露已过霜降至
花仙逍遥无所事
笑看门前菊花黄
曼舞轻移到厨房
蒸炸炖炒皆是菜
切砍绞榨均为功
麻辣爽翻清香甜
水煮鱼伴冬菜面
才子佳人聚津门
欢歌笑语绕房庭
＾－＾
………………
闲来无事，恰遇朋友从重庆寄来佐料若干，窃喜，几日埋头厨房，苦心钻研，终得一桌美味，先于大家分享：
（一）
水煮鱼
主料：两斤多草鱼一条、喜欢吃的蔬菜（油麦菜、豆牙、丝瓜等）
配料：A、植物油、豆瓣、辣椒、花椒、生姜、大蒜、味精、食盐
B、淀粉、食盐、胡椒粉
C、辣椒面、花椒面、芝麻、花生
做法：1、将鱼剖腹洗净，切成片或块置于容器中，加入佐料B和10克黄酒码匀；
2、炒锅旺火，将备好的蔬菜炒至断生装入碗中（大碗），锅中加水（高汤尤佳）（以淹没鱼为最佳），加入调料A，烧沸，放入备好的鱼片（或块），煮3－5分钟，起锅装入装有蔬菜的碗里，将佐料C撒在鱼表面；
3、锅洗净上火，放油适量烧至八成热，油滚冒烟起锅浇在碗里鱼上。
鱼，爽滑细嫩；味，麻辣爽翻；人，口水长流。
（二）
麻辣香水鸡
主料：土仔鸡一只（鸡块、鸡肉、鸡翅、鸡爪皆可），切块备用
配料：豆瓣、食用油、辣椒、姜、蒜、食盐、味精、鸡精、花生、花椒、白糖、鲜香料
做法：锅里加入适量食用油，置于旺火上，油温八成热，将土仔鸡块（或鸡块、鸡肉、鸡翅、鸡爪）下锅爆炒2分钟，依次放入配料，加水煮熟，起锅装盘。（煮熟后的香水鸡汤以淹过鸡块为适宜）
（三）
辣子鸡
主料：鸡一只，切块
配料：干朝天椒、食用油、泡红辣椒、姜、葱、蒜、味精、食盐、料酒
做法：1、将鸡块用姜、葱、蒜、味精、食盐、料酒码味10分钟；
2、锅里放入食用油，烧热，小火将鸡块炸成姜黄色，起锅；锅里留少许油，加入泡红辣椒、姜、葱、蒜，翻炒2分钟，倒入干辣椒段和花椒炒香，跟鸡块混合均匀，起锅。
（四）盐煎肉
主料：去皮肥瘦肉，切薄片；蒜苗，或青椒、蒜苔
配料：辣椒、郫县豆瓣、食用油、食盐、白糖、料酒、醋
做法：食用油放入锅里，旺火烧热，放肉片反复煸炒至肉片吐油并微卷起，依次放入配料炒匀，加入蒜苗（或青椒、蒜苔）炒熟起锅装盘。
（五）冬菜面
主料：面条、青菜
配料：冬菜碎粒、牛肉末、豆瓣、姜、芝麻、花椒
做法：1、锅里加入适量食用油，烧热，将冬菜碎粒、牛肉末、豆瓣、姜、芝麻、花椒放入锅里炒香，备用。
2、面条、青菜煮熟捞出。
3、将煎好的配料放入面条拌匀即可。
（六）麻辣鸡
主料：仔公鸡一只，切块
配料：辣椒、食用油、豆瓣、老姜、大蒜、豆鼓、冰糖、葱段
做法：油入锅，烧热，倒入鸡块，爆炒八成熟，依次加入辣椒、豆瓣、老姜、大蒜、豆鼓、冰糖混炒2分钟，加入少量鲜汤煮熟，放入葱段出锅。
（七）酸菜鱼
主料：2斤多的草鱼一条
配料：A、食用油、泡青菜、泡辣椒、生姜、大蒜、野山椒、食盐、味精；
B、胡椒粉、食盐、淀粉
做法：1、鱼剖腹洗净，切片或块，加入配料B、料酒码匀腌制十分钟；
2、锅中放油，烧热，放入配料A，炒出香味，加水（高汤最妙）（刚淹过鱼为宜），烧沸后放入腌制好的鱼片或鱼块，煮3－5分钟，加入适量小葱段。
3、起锅食用。
（八）老鸭汤
主料：三斤左右的老鸭一只
配料：酸萝卜、泡辣椒、泡姜、食盐、山梨酸钾
做法：1、老鸭宰杀洗净，用沸水脱腥，捞出，切块；
2、沙锅中加清水、鸭块、酸萝卜、泡辣椒、泡姜、山梨酸钾，文火炖4－5个小时，快熟时加入适量的食盐。
3、碗里视个人口味，加入适量的小葱段，然后将鸭汤入碗，食用。
（此方法也可以用于做猪排、猪肚、猪蹄、鸡、鱼等汤的做法，做鱼汤时间稍短即可）
2005.10.21
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