在泡麵發明以前,人們想吃麵總是要去麵館,不過在1958年,日籍台裔的安藤百福發明了泡麵,安藤百福本名吳百福,出生於台灣,因為受皇民化改籍日本,他第一個發明的泡麵為雞湯口味,在日本又稱為雞汁麵,他為了製作讓大家都可以在家中方便食用的拉麵,他還給自己的泡麵訂定了五個目標:1.美味 2.能長期保存 3.物美價廉 4.煮法簡單 5.衛生安全,起初他用風乾方式製作泡麵,不過一來麵條會很硬,二來要泡很久才能吃,在他的研究陷入瓶頸時,突然有一天,他看到他太太在炸他最愛吃的天婦羅時,他想到含有水分的麵糊經過油炸後變得鬆脆,表面出現很多小孔,他就因此改以將麵條油炸後,再乾燥的方法製作泡麵(聽說將這種泡麵放在顯微鏡下看,會很像有無數小孔的海綿)這種乾燥方法就稱為瞬間油熱乾燥法,這種方法也被用在膨化食品(如蝦片,腰果等)因為麵條中有許多小孔,因此只要將熱開水注入,使水分浸入小孔,麵條就可以快速變軟,能長期保存,煮法簡單又美味的泡麵就這樣發明了
你知道泡麵不會腐壞的原理嗎?食物會腐壞是因為有微生物以水和氧氣作為營養在生長,微生物生長有四大條件,分別為溫度,水分,氧氣和pH值,用瞬間油熱乾燥法處理過的麵條,水分是原來的3至6percent以下,就連調味包的水分也在12percent以下,因此微生物極不容易生存(在強酸或強鹼的環境下,微生物很難繁殖)裝泡麵的包裝袋也盡量排除濕氣和氧氣,在長溫下保存6個月,味道也不會發生變化(泡麵經過了脫水處理,就能防腐,長期保存)
1971年,發明了杯麵,杯麵結合了包裝,烹飪器具和餐具的功能,泡麵的製作方法不斷的在改進,現在全世界的人都可以吃到泡麵,不用油炸而用熱風乾燥的非油炸麵,具有三層結構的半生麵(生鮮麵的一種)各種有鈣,維他命,食物纖維等強化營養產品不斷出現,因為泡麵的煮法方便,泡麵已經成為世界性食品
下面分別是世界各地每年平均要吃的泡麵量:
俄羅斯 6億包
歐洲 6億4000萬包
中國.香港 178億包
日本 53億2000萬包
台灣 9億包
高棉 1億3000萬包
韓國 36億4000萬包
印度.尼泊爾 2億5000萬包
沙烏地阿拉伯.阿拉伯聯合大公國 6000萬包
南非 5000萬包
南亞 15億9000萬包
澳洲.紐西蘭 1億9000萬包
加拿大 1億5000萬包
美國 30億包
墨西哥 5億
巴西 10億4000萬包
祕魯1000萬包
其他3億包
全世界一年總共要吃掉498億包
對人們來說,等3分鐘並不會感到煩躁,但是製作泡麵的過程卻包含了許多技術
打超累,要回喔= =
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