文章分享

0愛的鼓勵 0訂閱站台

2012 台北國際牛肉麵節 : 百家爭鳴－年度牛肉麵湯頭好店出爐


北市府於10月28日號召百店齊聚市府1樓沈葆楨廳，共同端出獨家熬煮的湯頭現場試喝PK的「年度湯頭好店評選活動」圓滿落幕！本次評選改變以往由秘密食 客評選牛肉麵店家的方式，這次比的是「牛肉湯頭」！由於競爭相當激烈，在進行賽後總評選檢討會議後，主辦單位決議讓同票數店家並列為「2012臺北國際牛 肉麵節－年度湯頭好店」。




牛肉麵的菁華在湯頭

「湯頭」可說是牛肉麵的靈魂，如何熬出一鍋好的湯頭，更是各店家爭相較勁的絕活。「清燉湯頭」以清甜取勝，入口甘醇、喝完回甘，普遍見到的是清燉見底湯頭 及濃郁乳白色的湯頭2種，清燉湯頭大多以烘烤過的牛大骨，加上除腥味的蔥、薑，經長時間精燉而成，外表清淡，喝起來卻有牛肉的鮮甜。

「紅燒湯頭」最講究的就是濃郁、香辣的湯頭，不能有太重的香料香，或是過鹹的醬料味，正統紅燒湯頭是利用牛骨及各種辛香料、醬油、調味料燉煮完成，最是美 味！此外，在紅燒湯底加上新鮮牛蕃茄熬煮即成「蕃茄湯頭」，秘訣在於蕃茄的酵素能將牛肉煮得軟爛，讓牛肉湯變得較清爽，喝起來有酸酸甜甜的蕃茄味，就像戀 愛般口感，不僅添加了鮮美色澤，亦相當符合現代人健康養生的好滋味。

臺北市政府產業發展局林萬發副局長表示，牛肉麵湯頭好與壞，決定一碗牛肉麵好不好吃，今年首次透過專業、外籍、饕客及現場民眾評審以立即試喝、立即投票選 出「牛肉麵湯頭好店」，一方面呈現「臺北牛肉麵」豐富、營養及多元口味，另方面也宣告我們的牛肉麵，面面俱是精髓、道道都能展現真傳！也希望消費者親自到 店，品嚐臺北市優質的牛肉麵好滋味。