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2014-03-04 11:50:19| 人氣465| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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拉麵

拉面[编辑]
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本文介绍的是制面方式。关于日本的拉麵（假名：ラーメン），请参看“日本拉面”。关于整容术语，请参看“拉面皮”。

一家饭馆中正在制作拉面的制面师

拉过几次的面条

拉好准备下锅的面条
拉面，或称手拉面、抻面，做法是将揉好的面团拉长，折叠，再拉长，反复若干次，直到面条足够细为止。优秀的师傅能将面条拉得又细又长，口感劲道十足。

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起源[编辑]

这种做法起源于中国，可以追溯到1504年的明朝，明朝人宋诩在其著作《宋氏养生部》中就描述了这种做面条的方法。煮熟的拉面常配以上汤——牛肉汤或羊肉汤——食用，也可以与肉和蔬菜同炒。
演变[编辑]

中国[编辑]
主条目：兰州拉面


A halal (清真, Qīngzhēn) Lanzhou lamian restaurant in Shanghai offers "a taste of the Northwest" (西北风味, xīběi fēngwèi)
比较著名的拉面是兰州拉面与山西刀削面，而到现在全中国各地都有兰州拉面店，售卖依各地师傅所做的兰州拉面、山西刀削面等面食。 另外上海捞面与广东捞面，则是拉面的另一种变体。
中亚[编辑]
中亚的拉面一般比较粗，类似于新疆的拉条，是陕西甘肃两省拉面的变体。有拌面、汤面和炒面。
日本[编辑]
主条目：日本拉面
日本拉面自中国引进之后，由于日本地形的关系呈现自己个别地区不同的发展特色，面条不再拉而是切成的，有酱油拉面、豚骨拉面、海鲜拉面、味噌拉面等。
韩国[编辑]
主条目：朝鲜拉面
美国[编辑]
大部分是亚裔移民把拉面文化带进去美国的。
澳大利亚[编辑]
大部分是亚裔移民把拉面文化带进去澳洲的。

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