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2007-03-02 23:05:00| 人氣234| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

人生一瞬 --- 三大蟹邂逅

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六本木的高級餐廳「瀨里奈」以牛肉涮鍋出名。脂霜肉紅的牛肉端上來時，放在巨大黑色高雅的方形陶盤上，一片一片都折疊的四四方方、整整齊齊，像是花色鮮艷的絲質手帕，陳列在高檔服飾店的櫃檯上，準備做出最誘惑的演出；（p238）



被讚譽為「北海道三大蟹」之ㄧ的毛蟹，渾身長滿細毛，向來以蟹肉清甜、蟹黃濃郁出名，……端上一方漆黑紅邊的木漆托盤，上置一方白色大瓷盤，瓷盤上仰臥著一匹已經大卸八塊但形狀仍然完整的肥碩毛蟹，蟹的姿勢、角度、顏色、裝飾幾乎都是無懈可擊，讓你懷疑餐館裡的廚師每位都是美術系畢業的。(p239)
蟹肉入口先覺觸舌冷冽，然後清甜甘味在嘴裡慢慢沁開來，海潮的味道（日本人稱為「磯香」）隱隱若現，淡美含蓄，回味無窮，的確是高雅的滋味。(p239)

書上說，毛蟹最好的季節在三月到五月，因為冬天大量流冰自北極而下，掩蓋北海道東北岸的鄂霍次克海面，海底下的毛蟹為抵擋嚴寒，因而殼最堅而肉最實，是最好吃的時候。（p240）


我們在釧路市相當觀光化的漁人碼頭市場，看到成山成海的花蟹。花蟹全身赤紅，顏色鮮豔，但殼上腳上處處突出，猶如尖刺，不知如何下手；花蟹的「花」大概是玫瑰的概念，美麗多刺，惹人憐愛又要小心。(p241)


花蟹最有名的產地在北海道最東的根室半島，離釧路不遠，最好的季節是七月到九月，因為雌蟹抱卵正是此時，……。花蟹外殼多刺但輕脆，剪刀輕易就能剪開取肉；蟹肉既多，結實且甜美，顏色也是豔紅耀眼；……(p241)


……「冰雪之門」。這是一家專吃鱈場蟹的名店，……。
燒蟹足上來時，那是一隻相當小孩大腿的蟹足；裝盛在一盤巨大的陶瓷芳皿上，剛烤好的蟹足發出茲茲聲響，又泛著強烈的焦香，底下則鋪著一段相似長度的昆布，也烤的表皮突起一顆顆泡泡，散發著海帶潮水般鮮熟的香味。(p242)
鱈場蟹外殼並無味道，也不是吃蟹黃，他的體重有三分之ㄧ來自腿肉，愛吃蟹肉者也許帝王蟹最能滿足。(p243)

鱈場蟹又名阿拉斯加帝王蟹。
圖片引用:
www.fishowl.com/blog/cat2609261/index.html
www.nkgw.ics.keio.ac.jp/.../Sapporo/2nd.html
www.gyokyou.or.jp

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#閱讀#人生一瞬#詹宏志#日本
台長： 李南

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