City Of Angel 生活中的異想世界

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好不容易一年將盡,又來到了秋冬季節。乾燥寒冷的氣候, 是吃糖水的好時光。中國人的食療理論上,在這樣的季節下吃糖水是滋潤養生的良方, 更可使皮膚停上痕癢, 咀唇停止脫皮。

這一章介紹的是家常保健甜品好豆沙, 做法簡易卻營養價值高。為甚麼是秋冬季限定呢?理由是基於紅豆的屬性。

紅豆本屬溫平之物, 但特別適合女性, 因為它能解毒, 健脾益胃, 有利於脾虛水腫及通氣除煩, 對月經時受水腫困擾, 或是心情忐忑憂慮的女孩, 紅豆是思物!亦由於紅豆具活血暖色調身的功效, 在火氣盛的夏季吃怕會使臉上長紅痘。但一到秋冬一便為手腳冷冰的女生帶來暖意, 更不會長痘痘, 真的益處良多。

根本上紅豆是中性的, 一到了秋天則家中老少男女都適宜。但若有感冒,咳嗽, 便秘或本來痘痘已長得兇猛, 則不宜進食。

關於這甜湯的做法, 成敗優劣只在一個關鍵, 就是第一步---紅豆的挑選!若是選錯了紅豆的品種, 則怎也弄不出起沙的成品了。而紅豆沙的質素高低則很分明:做成後水和豆分開, 豆子依然是硬的便是失敗;做成後豆子都變得又粉又沙的, 融合在水中的便叫好!

既然選購紅豆這一步是如此重要, 那大家便留心以下的一些要點!

基本上做甜湯的都用一種天津紅豆或是更講究的用上日本的紅豆。奈何市場上每家店都自稱出售的是天津紅豆, 或是經基因改造後, 紅豆的品種已相當含糊。所以, 我說明一下對的紅豆該有的特徵, 請緊記這口訣: “ 先看身型,再看臉色 “, 並多觀察不同店家的貨種, 才能比較出誰才是真正對的紅豆。

「先看身型」
我們要找的是 “矮胖子”紅豆, 應是呈圓型且豆型較短小的。那種長長豆身的要不得, 因為煲半天還是硬, 別浪費火力好了。

「再看臉色」
對的紅豆是偏向鮮姐紅色或是像莓子般紅且帶有光澤感, 與一般的豬肝紅或酒紅有很大的差距。有時候好劣紅豆在體型上很相似, 但一看顏色便會知道真假。

對於選紅豆真的要多訓練, 多比較不同的, 慢慢累積經驗, 到了一個成熟的地步便能一眼看出來!所以要勤加嘗試, 別灰心。最起碼這回四錯了, 也學會黑名單的紅豆到底長甚府樣子!

至於另外豕種配料, 蓮子和百合, 都具有清心火解毒, 潤燥的功效, 和紅豆一起煮則便效用事半功倍。可使用新鮮或是乾製, 個人則鐘愛新鮮, 因為味道較清新, 口感較軟。
而且不得不說, 紅豆從古代起已是愛情的象徵, 詩經中更有這樣的文句: “紅豆生南國，春來發幾枝。勸君多採擷，此物最相思。” 紅豆是寄託愛戀的相思之物,因此這一個甜品是一個和愛侶分享的好選擇。


有興趣的, 可參考下面的食譜, 不明白的再問問我吧!

材料:( 4-6人分量)

紅豆 半斤
蓮子 20粒
百合 3個
陳皮 一角
冰糖 適量

做法:

step 1:

將紅豆, 陳皮,蓮子, 百合洗淨
紅豆, 陳皮放進鍋中, 百合蓮子待用

step 2:

在鍋中加入大半鍋水, 封蓋煲滾30分鐘
(注意: 陳皮這食材任何時候都一定是冷水下鍋, 否則會變苦)

step 3:

關火讓紅豆在密封的鍋內悶焗20分鐘

step 4:

將煲內的紅豆全倒到一個碗(此時的紅豆應已從硬漸變軟)
水保留在鍋內待重用
使用一個湯匙將碗內紅豆壓碎破爛至沙

step 5:

將紅豆放回鍋內的水
再煲30分鐘

step 6:

先觀察鍋內紅豆水是否已變軟起沙並成為深紅色混合物
若否請重複step4-5, 直到效果滿意

step 7:

若鍋內已達紅豆沙型態
則可加入蓮子再煲15分鐘

step 8:
加入百合, 加入冰糖
再煲15分鐘便可食用

小貼士: 如果用新鮮的蓮子百合都不宜煮過久, 因為會融化了吃不回來; 但如果有乾的便得煮長時間一點, 以免硬硬的!!