分類：吳子雲之手2007/04/15 15:21
「虹吸式咖啡的喝法，不是把舌頭當做高速公路一樣
一路直接把咖啡往喉嚨裡送，然後無情地吞下去，」
他的表情像個在教小學生的老師，「舌頭是你跟咖啡溝通的最佳工具。」
『怎麼溝通？』
「喝下一小口咖啡，讓它停在舌頭上，用舌頭上下翻動嘴裡的咖啡，
這是為了讓所有的味道都散開，然後你會慢慢地發現，味道有層次感，
有時先苦後澀，有時先澀後甘，這些層次感的先後取決於
咖啡豆的烘焙程度，比較多的深焙咖啡豆，味道是先苦後澀，
淺焙的豆子是先澀後苦，不過，這不是絕對的定律，
因為豆子的產地也是具有決定性的影響。
煮功好的人煮出來的咖啡會比水更稠，這在用舌頭翻動咖啡的時候
就能感覺到稠密感。」
聽他說完之後，我照著他的話試了一次，
我發現很燙的咖啡進到嘴裡，那溫度一下子就被接受了，
我用舌頭開始拍打，真的有他說的比水還要稠的感覺，
但那味道的層次感我並沒有感覺到，只覺得還是很苦，
我想是我還無法分辨吧。
我放下手上的咖啡，『你是煮功好的人嗎？』我問。
「不是，但是我在慢慢變成煮功好的人。」
他看了我一眼，笑了一下，「跟咖啡有良好的溝通，
它會讓你的口水都變成甜的。」
『那，像我這樣不懂得喝黑咖啡的人，最好先喝淺焙豆還是深焙豆呢？』
他回頭看了看自己的吧台，我朝他的視線一同看過去，
那裡有一包包疊起來的咖啡
豆，「我想，咖啡沒什麼入門款，找到自己喜歡的味道才是好選擇。」
他說。
『這表示我要喝很多種黑咖啡之後才能慢慢分辨自己的舌頭願意
跟哪一種咖啡長期溝通嗎？』
「如果妳想開始喝咖啡的話，這可能是必須要走的路，但是，」
他舉起右手的食指
，像是話說到了重點，「這條路要花多久去走，完全由妳自己決定。」
這時，他的手機響了，他說了聲不好意思，便拿著手機往店外面走去。
我放下手上的燙手咖啡，感覺到自己的唾液漸漸地變甜，
有一種喝完茶葉之後的回甘。
我環顧了一下四周，看了一下店裡的裝潢，簡單的橙色加上白色，
所有面向外面的部份都使用了玻璃，大量的玻璃。
店裡的每一盞燈都是嵌進天花板的，雖然大小不一，
但都透著同樣橙黃色的光，吧台與牆壁上都掛了幾張畫，
吧台後方的開放櫃上擺滿了咖啡杯，而且每一個咖啡杯的花樣都不同。
他所使用的桌子是白色的石材桌，配上高背的淺黃色椅子。
他講完電話，推門走進來的時候，我正在看著杯子。
「有看到喜歡的嗎？」他問。
『啊！不，不是，我只是在看這些杯子的花樣。』
「妳可以選擇一個，以後那就是妳的專用杯了。」
『專用杯？』我回頭，疑問地說。
「是啊，我打算把吧台後面的這個開放櫃當做是放置常客的專用杯，
只有這位客人可以使用。」
『可是，這杯子很貴的不是嗎？』
「但是，客人如果喜歡這裡，送他一個杯子也無妨啊。」
『打破了怎麼辦？』
「哈哈哈哈，」他笑了出來，
「雖然我說是客人的專用杯，但客人也只能用，
不能帶走，這還是我的財產，如果打破了，還是要賠的喔。」
『那我還是用普通的就好，不需要給我專用杯了。』
「其實，就算妳要專用杯，我也不知道該給妳哪一個，
因為妳還不知道要喝哪一種咖啡呢。」
『連杯子都有分？』我開始覺得自己真的是個咖啡白癡。
「有啊。妳想了解啊？這恐怕一下子說不完，咖啡杯種類大概有十多種，
要說完恐怕天都亮了。」他指著外面的天。
『啊！對！現在幾點了？』
「嗯？」他看了一下手錶，「再二十分就十二點囉。」
『我想我該回家了。』
「沒關係，妳可以再坐一會兒，咖啡都還沒喝完呢。」
『說到咖啡，我還不知道你煮給我的是什麼咖啡呢！』
「啊？我沒說嗎？」
『沒有....』我扁著眼睛看著他。
「抱歉抱歉，我以為我已經告訴過妳了，剛剛那兩杯咖啡都是一樣的，
都是曼特寧。」
『真是好苦的曼特寧....』
「曼特寧是標準的深焙咖啡豆，妳沒喝過黑咖啡，會覺得苦是正常的。」
『不過，我覺得現在那唾液的味道是甜的。』
「這就是黑咖啡的特性，回甘。」他有點驕傲的說，
「也表示我煮得還算可以了。」
我從吧台走回位置上，他端來了一杯水給我。
『我有個好奇，但是不知道該不該問的問題。』
「妳請說，我再看看該不該答。」
我淺淺地笑了一笑，『這樣一間咖啡館，要花多少錢啊？』
「你是問，全部嗎？」
『嗯。全部。』
「要包括店租嗎？」
『店租多少？』
「非常地便宜，一萬塊。」
『一萬塊？』我好生驚訝，『怎麼可能？我住的地方都要租我八仟了。』
「因為這是親戚的房子，我跟親戚租，他意思意思收一些而已。」
『原來如此，那這間店花了多少錢？』這依然是我最好奇的問題。
「兩百萬。」
『你真有錢啊。』
「不。我不有錢，而且兩百萬在台北開一家咖啡館，
其實算是非常便宜了，我在很多事情上都自己來，
任何細節我都錙銖必較，盡量節省開業時的龐大開銷。」
『你本來是幹嘛的？』
「我本來是個室內設計師。」
『不好賺嗎？』我很懷疑地問著，畢竟這是一個看起來蠻賺錢的行業。
「不是不好賺，而是夢想總是每天催促著我從一成不變的昏迷生活當中
醒過來。」
『好像很多人把開咖啡館當做是夢想。』我回答。坦白說，我也曾經想過。
「其實我也是孤注一擲。本來我是個簡單的上班族，
但是我覺得那樣的生活，一點都沒辦法讓我覺得有意思。」
『所以，開咖啡館有意思？』
「這應該從很久以前說起，因為我的人生有很重要的幾個轉折，
所以才會走到現在這一步。」
『轉折？你曾經混過黑道，現在放下屠刀重新作人嗎？』我開玩笑地問著。
「呵呵呵，不是啦，我不是像陳浩南那種古惑仔，有著很傳奇的人生。
不過，我相信每個人的人生都有特別的故事，這些故事都有轉折，
我想，那是比咖啡杯種類還要更複雜的了，妳真的想知道我的轉折嗎？」
感覺時間已經接近十二點，『啊，我明天還要上班....』我說。
「如果妳要繼續留在這裡聽故事，我當然樂意把故事完整地告訴妳。」
『我很樂意聽故事，不過，我不想聽完故事，明天黑著眼圈去上班。』
我輕輕地笑著，『所以，我該回去了。』
「好啊，不過，隨時歡迎妳來喔，我隨時可以告訴妳這些故事。」
他也輕輕地笑了一笑。
他送我到了門口，說了聲再見，我要把曼特寧的錢拿給他，
他說他連訂價都還沒有訂好，等開幕的時候再跟我補收。
但是，當我回到家，整理好了一切，躺到床上去之後.....
黑咖啡的威力，開始發揮了。
『我的天呀！』我縮進棉被裡，『讓我快點睡著啊！』
我在棉被裡苦惱地說著。
然後，在深夜一點鐘，我輾轉難眠地坐在床上咬著下唇，
望著牆上一秒一秒跳動著的時鐘，
「既然已經睡不著了，去聽故事吧。」我說。
於是，我回到六弄咖啡館，那位關老闆還站在吧台裡煮著咖啡。
推開門之後，「耶？妳怎麼又回來了？忘了東西嗎？」
他一臉驚訝卻又帶著笑意的從吧台裡走了出來。
『可能吧，』我笑著說，『我剛剛在這裡弄丟了我的瞌睡蟲。』
他聽完，先是愣了一下，「啊！哈哈！妳睡不著啊？」他說。
『是啊，你的咖啡害慘我了。』
「真是對不起啊。」
『所以囉，你要賠償我。』
「怎麼賠償妳？」
『再來杯咖啡，然後把你的故事告訴我吧。』我說。
- 待續 -
* 有時候，黑咖啡真的是熬夜良伴。*
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