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2004-11-13 16:20:15| 人氣318| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

回味咖啡與我的生活

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1615年在威尼斯開設了首家咖啡館，1669年土耳其駐法大使將咖啡介紹給巴黎上流社會，但是，當1682年土耳其人第二次圍攻維也納失敗撤退時，留下的數百袋咖啡被慶祝勝利的維也納人燒出彌漫山谷的咖啡香味時，咖啡才真正傳入了歐洲，在歐洲衍生出一套迥異於中東的咖啡文化散布全球。

土耳其人從咖啡的原鄉阿拉伯半島學來的咖啡烹煮文化，在我二十多年的旅土生活中，注入了香醇苦澀的成長滋味。

初嫁時，和公婆同住的我求好心切，總希望給客人留下美好的印象，別丟台灣媳婦的臉，於是每逢客人坐定之後，等待爐上的紅茶泡好的空檔裡，我總是自告奮勇地烹煮土耳其咖啡待客。

在一句土耳其話也不懂的情況下，凡事都靠觀察來學習，可我天性大而化之、不求甚解，又愛發揮創意，竟自作聰明地像熬肉骨湯一樣，用小茶匙把

咖啡上的泡沫撈掉。然後得意地捧著一小杯一小杯的咖啡奉客，看著眾人小口小口地啜飲，嘉許的表情令我更加得意。直到有一天，一位婆婆的至交忍不住地問外子：「艾拉（我的土名）煮的咖啡味道是不錯，只是我很好奇，這麼好喝的咖啡上頭怎麼會沒有泡沫？」聽完外子的翻譯，我很得意地說：「當然不會有啊！因為我用小茶匙全撈掉了，否則多難看，我不懂你們為什麼不這麼做？」

當外子強忍著笑意翻譯完我的話時，包括公公在內，大家全都笑出了眼淚來。二十多年前台灣還不流行卡帕奇諾咖啡，也沒有泡沫紅茶，我怎麼會知道用小咖啡杓煮出的土耳其咖啡講究的正是那層泡沫，泡沫越濃厚越見香醇。

為了煮出泡沫，除了依一杯咖啡一大茶匙咖啡粉的比例煮外，還要用小火慢慢地煮到快開時，將杓子拿離爐火一下，待泡沫消下去，再放回爐火上，連續數次就能煮出有厚厚一層泡沫的香濃咖啡。倒入咖啡杯時，還講究泡沫要平均分配到每杯咖啡杯，這才見功力。

我終於學會了，但是每回在用小茶匙將泡沫平均分配到咖啡杯裡時，仍然覺得像把肉骨湯上的泡沫分配到每碗清湯上的荒謬與不自在，可是，人必須入鄉隨俗，在異鄉的成長中，我一次次地修正某些根深蒂固的舊習慣來適應異鄉的生活，煮咖啡只是其中一個令人回味無窮的例子．．．。
appldaily2003,5

我要檢舉
台長： 娟子

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