解析八種保肝補給品（下）
◎靈芝
國內最早被認可，以保肝為療效訴求的健康食品。
西方有歷史悠久的奶薊，中國則有靈芝，
二千多年前的古籍已記載靈芝的多種治療作用，
其中也包括了解毒、強肝。
現代科學研究陸續證實了靈芝的多種作用，
靈芝也是國內實施健康食品法以來，
第一個被認可，具保肝效果的健康食品。
靈芝的功效非常廣泛，
包括：增強免疫系統功能、抗過敏、延緩老化、降血壓、
改善心血管循環功能、強心、抗癌、降低血中膽固醇……等等。
在保護肝臟方面，
中國醫學科學院曾將靈芝萃取物用在切除部分肝臟的小鼠身上，
結果證明靈芝能提高小鼠肝細胞的再生能力。
另外，以四氯化碳破壞小鼠的肝細胞，
然後分別以靈芝和水飛薊素（silymarin）實驗，
在二十四小時內，水飛薊素的效果比靈芝顯著，
但九十六小時後，靈芝降低GOT、GPT值的效果勝過水飛薊素。
肝臟是人體內重要器官，具有多方面的作用，
有人認為，靈芝能夠扶正固本，保肝作用是一個關鍵。
◎五味子
以五味子為主的複方保肝品，被認為有助預防酒精引起的肝病。
五味子生長於中國華北、東北及日本一帶，
在傳統醫學中，代表具有五種味道——苦、甜、辣、鹹、酸，
被認為是滋養劑，能使衰弱的身體恢復強壯。
研究發現，五味子含有三十多種木質酚素，
被認為可以促進代謝，協助肝臟解毒功能。
動物實驗證實，五味子可以提高動物對抗四氯化碳的肝毒性，
改善實驗動物的肝功能。
可能是因為五味子能提高胱穀胺酸及胱穀胺酸還原脢，
有助肝臟排除有害物質。
五味子也能促進鳥氨酸脫羧（ODC）的活性，
這是肝臟再生初期的一種生化指標，
能刺激被切除部分肝臟的實驗動物的肝細胞再生能力。
目前以五味子結合甘草、橘皮等藥材的複方保肝品，
已取得健康食品認證，在效果及安全性方面有一定的保障。
不過，它的保健作用主要是針對化學性肝功能障礙，
例如酒精引起的肝病，至於病毒性肝病，則不具療效。
◎芝麻
芝麻也能保肝，吃燒餅，千萬別再掉芝麻！
中國人一向認為芝麻具滋補作用，例如烏髮，抗老化。
芝麻的營養豐富，如：脂質、蛋白質、
各種維他命、礦物質、膳食纖維等，
更重要的是其中所含有的特殊成分，
日本學者發現芝麻的微量成分中含有豐富的lignan酚類化合物，
並命名為sesamin、sesamolin、sesamolinol、
sesaminol及sesamol等抗氧化物質。
其中芝麻素（sesamin），能在體內發揮強力的抗氧化作用，
降低血中膽固醇及血壓，強化肝臟機能。
芝麻素最受注目的作用之一，就是肝功能的提升。
二○○二年五月底召開的「芝麻素國際高峰論壇」發表會中，
國內外七位學者探討芝麻素的健康作用，
日本人一向視芝麻為健康食物，研究芝麻素近十年的三位日本專家，
包括東京大學前醫學系系主任Takatoshi Ishikawa、
製藥科技大阪大學教授Yasuo Matsumura，
以及藥學博士Yoshinobu Kiso分別進行三項芝麻素對肝臟效用的研究，
動物實驗發現，
芝麻素可減輕小老鼠因連續食用酒精或四氯化碳而造成肝臟損傷。
在人體試驗中則證明芝麻素可運送至肝臟，
在肝中代謝成抗氧化物質，有助清除自由基。
此外，芝麻素能減少大鼠肝臟中的癌前期細胞數目。
根據輔仁大學食品營養研究所蔡敬民教授研究發現，
新鮮芝麻的抗氧化功效必須先經過攝氏一六○～一九○度高溫焙炒，
才能有效發揮。
此外，芝麻的外皮堅硬，若整粒食用，消化吸收性會很差。
同時，芝麻素在芝麻中僅占○．五％，
每一百公克芝麻中僅含有○．五公克的芝麻素。
所以光靠吃芝麻，很難達到作用，
而且芝麻吃多了，熱量也很驚人。
因此目前巿面上也有經過萃取的保健食品可供選擇。
◎蜆精
熬蜆精治肝病，是民間常用的食療方。
蜆除了風味鮮美，更是傳統的解酒與保肝食品。
《本草綱目》記載：「蜆，主治開胃、壓丹石藥毒、
去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃」。
蜆被認為有保肝作用，和它的營養價值有關。
肝細胞受損時需要蛋白質的補充，
必須要有足夠製造蛋白質的氨基酸，有八種氨基酸不能在人體合成，
完全仰賴由食物攝取，在各種蛋白質食物中，
蜆的八種必需氨基酸組成比例平衡，消化吸收率大於九○％，
表示蜆含有的理想蛋白質可充分被人體利用，
同時沒有一般高蛋白質食物造成膽固醇攝取過量的問。
同時含有高量的牛磺酸，有助合成膽汁酸，是消化脂肪食物不可或缺的。
富含維他命B2、B6、B12，能協助修補受損的肝細胞。
蜆還有豐富的膽鹼，能預防肝硬化及肝癌；
含有多種有機礦物質，鈣磷含量約為三比一的理想比例，
能有效的被吸收利用。
另外，根據農委會水產試驗所水產加工系針對水產品分析發現，
水產品中以貝類的肝醣含量最高，蜆的肝醣含量又在貝類中居冠。
肝醣貯存在肝臟中，有助於修復肝細胞，是能量的來源。
除了照古方熬蜆精，現在也有方便的蜆精、蜆粉可以選擇，
可做為肝臟的營養補給品。
◎七葉膽
七葉膽茶風味甘美，含多種皂，有抗氧化作用。
七葉膽，葫蘆科多年生蔓草植物，又稱「絞股藍」，
含有多種皂，其中六種和人參相同，又被譽為「南方人參」。
主要生產於中國大陸雲南一帶，
多分布在山地及山谷陰濕處（海拔六○○～二五○○公尺之間）。
七葉膽含有近八十餘種皂成分，
其中Rb1、Rb3、Rd、Rf2、Rg3、Rk六種與人參皂結構完全相同；
並具有十七種人體必須氨基酸、維他命B1、B2、E、有機酸、
多醣類、微量元素（尤其是豐富的硒含量）、少量胡蘿蔔素。
在保肝效果方面，七葉膽有抗氧化和抗自由基損傷的作用。
對於以高脂質、高糖食物為主的大鼠餵食七葉膽粗皂，
可降低其血中三酸甘油酯、脂質過氧化物（LPO）、
總膽固醇、磷脂質、及GPT；能抑制四氯化碳引起的急性肝損傷。
七葉膽多直接泡成茶飲，味道甘甜，使用過量可能會有輕微腹瀉。
不過，孕婦及生理期的女性、有出血性疾病的患者，
如胃出血，都不適合飲用。
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