俗諺有云：「一府二鹿三艋舺」，指的是台灣的三大開臺古城。2012年臺灣美食展首開先例，同時納入臺南府城、彰化鹿港、臺北艋舺三城為主題，深入18～19世紀的繁華台灣，以精彩美食演繹傳統臺灣古早味！
一府二鹿三艋舺，來自於臺灣由南到北開發的歷史，百年繁華乃因三座城市皆鄰近港口，因商業貿易而發展崛起，亦因港口淤積而帶來政經中心的轉移。然而，繁華落盡的臺南府城、彰化鹿港與臺北艋舺（萬華），百年來保留著當地的信仰、民生、建築、民俗、工藝、美食之內涵底蘊，成為現今臺灣獨有風情的古城鎮。
「一府二鹿三艋舺 飲食文化特展」為您掀開開臺三大城-府城、鹿港、艋舺等300年飲食神秘風貌，重現三個古城的飲食民俗與文史遺風，展示艋舺酒家菜、府城古早味庶民小吃、鹿港地方特色糕餅，並且排除萬難首次呈現「神明的辦桌—宴王宴」。
此外，來到主題館，千萬別忘了體驗摸春牛、鑽燈腳、三輪車、捏麵人等傳統古城祈福活動，還有好玩有趣的闖關遊戲，使參觀民眾猶如發掘寶藏般探索好玩又有深度的主題館！當然，古早味甜點--椪糖、鳳眼糕的試吃是一定要的！本展還特邀「青玉齋南樂社」分場次現場演出南管樂音，免費聆聽，讓您感受「古代版」茶餘飯後休閒娛樂的Fu。
莊嚴隆重「宴王宴」 神明的辦桌
宴王宴的由來
「宴王」儀式，指的是祭拜各路神明的祭典儀式，用最簡單、最容易懂的說法，就是「給神明享用的辦桌大餐」。尋常人家有任何高興或值得慶賀之事，多會準備豐盛菜餚宴請親朋好友至家中作客，就連古代身份尊貴如王爺，也會宴請同是王爺階級的親貴，神明也是如此，流傳至今，主祀廟裡的王爺，在農曆七月時宴請鄰近之王爺廟宇之神祀過來享用山珍海味，因而有「宴王」的由來。
開臺三城與宴王宴的關係
一府二鹿三艋舺地區自古以來廟宇林立，因王爺信仰文化所衍生傳承的壽誕、建醮、驅瘟、安座、祈福等「宴王」祭典特色菜餚，可以說是虔誠的先民獻給神明的辦桌大菜。
何時舉行「宴王」儀式？
宴王儀式屬於道教中「王爺信仰」的科儀。在道教祭典中有分「祀王」和「宴王」，「祀王」是在遶境時由各總理或各轎班祭祀巡狩千歲，至於「宴王」是在送王前約在晚間十一點開始，為巡狩千歲餞行的豐盛席宴。祭典第六天必須舉行「宴王」盛筵，意即宴請當值之大千歲及四位千歲，酬謝王爺們巡狩地方之辛勞。通常，宴王儀式既莊嚴又隆重，程序繁蕪冗長，目的之一是使王爺們享用山珍海味之後，能欣然押船離去，莫使瘟疫駐留當地，目的之二則為是借飲餞機會，用最豐盛的大饗宴感謝諸王辛勞，同時對王爺示好，以祈求賜福。
宴王宴舉辦的時間除了大型祭典之外，如神明生日、建醮、安座等都可以擺宴；今年七月，臺北霞海城隍廟在城隍爺壽誕時舉辦宴王宴，讓城隍爺以主人的身分，邀請城隍夫人、月下老人、天上聖母、土地公等眾神明；而台南歸仁的仁壽宮，也曾配合保生大帝誕辰舉辦文化祭，創廟兩百多年來首度舉辦宴王儀式，甚至請來南部知名總舖師烹煮宴席菜，堪稱「神明界的滿漢全席」！
宴王的菜色準備
準備宴王宴，十分費功夫，少則10多道，多則高達108道佳餚，有如滿漢全席，菜色包括大五牲、小五牲、燒豬一隻、四山（四山產）、四海（四海產）、糕、餅、糖、包、豆、花、四果……，不僅如此，連裝盛的餐具、果雕、冰雕等擺宴用品的「看桌藝術」也相當講究，精雕細琢，除了基本的燈座、盤架外，傳統民俗工藝中著名的「錫雕」也是宴王宴非常講究的必備用品之一，其他還有戲彩、金帛、排香、鞭炮、蠟燭、北管或南管排場（祀王）、歌仔戲扮仙等。此外，宴王宴的內容也可以視主題或場合而有不同，像是點心宴、四季宴等。
「一府二鹿三艋舺 飲食文化特展」裡的宴王宴
在2012臺灣美食展「一府二鹿三艋舺 飲食文化特展」現場所展出的宴王宴，就是以傳統王宴為基礎所濃縮的精巧版本，共將展示12道宴王菜餚與果雕、錫雕等擺飾，讓民眾一窺宴王宴的豪華排場與氣勢！
本次以傳統宴王宴為基礎的展場濃縮版，所展示的吉慶菜色有：太極乾坤、和合三仙、蟠桃獻壽、十全十美、宮燈明珠、龍躍鳳鳴、瓊玉堆金、吉慶元寶、富貴迎春、花團錦簇、禮讚平安、四海昇平。
一府 府城庶民飲食小吃
府城是臺灣歷史最悠久的城市，是唐山來到臺灣開發最早的起點，也是臺灣的政治經濟中心。臺南的庶民美味，幾乎與民間信仰有著緊密的關連性，因此知名的臺南小吃，往往圍繞在廟宇附近，形成市集，小吃中的鱔魚麵、海產粥、菜粽、魚土魠魚羹、香腸熟肉等，都是讓人耳熟能詳的味道。此外，懷舊古早味糕餅像是府城鳳片糕、白胖圓凸的香餅（又稱「凸餅」或「椪餅」）等，也都鼎鼎有名。
1.凸餅(月內餅)
凸餅是府城獨特的古早點心，起源於十九世紀初，明初年間民間一般人生活比較拮据，婦女生產坐月子、營養不足，所以就發明了以凸餅來補充缺乏的營養，從那時開始流傳的做月子的補品點心「凸餅」，又名「月內餅」、「椪餅」，分為白糖、黑糖兩種口味。
往昔府城的婦人生產後，一般都會以凸餅煎麻油當點心進補，烹調作法是在凸餅中央挖個洞，倒入生雞蛋，加上龍眼乾、薑片或米酒後煎熟，達到外脆內軟的程度。老一輩的人說：「吃三個凸餅就等於吃一隻麻油雞。」可見有多補！就現代營養學的觀點來看，黑糖具有涼血作用，麻油含有高熱量，蛋類又含有豐富的維生素A、磷、鈣及蛋白質，難怪古時候一般百姓將其視為坐月子聖品！
2.狀元糕(粿)
狀元粿清末時傳入府城，是府城人每逢考季必為家中考生購買的吉祥小吃；期盼吃了之後獨占鰲頭。相傳狀元糕是清初一位名落孫山的書生為了自營生計所想出的點心，他按照狀元頭上的帽子製作米粿形狀，果然三年後他高中狀元，皇上賜名「狀元粿」，因此流傳下來。每年府城台灣府城隍廟會為考生舉辦「過狀元橋」活動，除了替學子祈福，還有「喝狀元茶、吃狀元粿」，以期為府城學子帶來好兆頭。
3.菜粽
許多台南人的早餐是「一個菜粽加上一碗味噌湯」，這樣特殊的飲食習慣源於清朝府城古運河五條港時期，當時商務繁榮，五條港有許多苦力從事粗重的挑卸貨物工作，他們經濟條件差，卻又必須吃飽，店家們很厲害地將菜粽變身，糯米加許多大顆花生仁，再撒上大量花生粉，點綴香菜根，製作成紥實又粗飽的菜粽，滿足苦力的需求。
4.鹽水意麵
「意麵」是台南小吃中非常獨特的一項，主要與一般麵條不同之處，在於製麵過程不加一滴水，完全以鴨蛋代替水分，所以製作出來的意麵自散發一股特殊香氣。台灣的意麵發源地在鹽水，最初福州人在鹽水做出意麵的製作方法。
5.台南魯麵
魯麵是早年府城祭拜佛祖生日和各路神明生日時，最讓人期待的豪華麵食。清朝後葉時，府城人開始把魯麵用在結婚喜慶、生子彌月、長輩生日等大日子，並稱之為「打魯麵」（台語用「打」作為製作魯麵的動詞）。魯麵勾芡的麵湯裡添加當時最豐富華麗的食材，以示宴客的氣派，魯麵上面放兩隻不去殼的紅對蝦，象徵龍鳳一對，也代表著喜氣。「打魯麵」通常是餐宴前的點心麵食，因為早年交通不便，為了趕路赴宴而誤餐的親友先填填肚子，或作為街坊鄰居前來幫忙處理宴客事物的酬謝便餐。
6.海產粥
清朝至日治時代，赤崁樓旁的廣安宮附近有許多米廠聚集，昔稱「米街」，因此街頭巷尾擺設許多「石舂臼」這種工具用來碾米；而碾米工人為了補充流失的體力，多食用米食，自然發展出週邊許多提供米食的店家。後來，碾米廠以機械取代石舂臼，石舂臼的景像已不覆見，不過，石舂臼已成為府城聞名小吃文化的代名詞，石舂臼海產粥就是一例。海產粥是典型的台式粥(湯泡飯)，以高湯及荀絲熬成和許多柴魚加大鍋中熬煮而成。
7.傳統潤餅卷
潤餅起源於河洛中原，原是立春時祭祀春神的五辛春盤，後來演變成為加了肉絲、豆干絲、蛋絲等用料非常豐富的潤餅，臺南的傳統潤餅尤其講究配料。
8.紅蟳米糕
南台灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜「紅蟳米糕」，是最著名的台菜料理之一。喜宴辦桌上，「紅蟳米糕」更是不可或缺的一道佳餚。「蟳仔」的稱呼，在「台灣府誌」中即有記載，而價格高昂的「紅蟳」，也常成為蟳仔的代名詞。故前總統蔣經國先生曾三度光臨台南，品嘗他最愛的紅蟳米糕。
9.香腸熟肉
其實就是台灣其他地區俗稱的「黑白切」，台南人叫「香腸熟肉」，是地方傳統小吃攤販售的香腸、粉腸、蝦卷、糯米腸、肉類與海鮮(汆燙汆熟)等食物，購買時切成所需數量，攤販有時在路邊或廟前，客人點食就蘸著醬油膏吃起來，是草根性很強的古早味小食。另外，由於早期沒有冰箱設備，一般肉販魚販早上市場賣剩的東西沒有冰存，因此煮熟或打成肉漿、魚漿，做成各樣香腸熟肉，當時民眾生活清苦，偶爾切幾塊熟肉加菜，所以就有『豆干饞饞切五角』的話出現。
10.砂鍋鴨
早期在台南生活的大家庭，因為民生物資缺乏，逢年過節為了省一點錢，便以大鍋菜的形式烹調此道菜。砂鍋鴨原是福州菜，名師蔡崇廉將福州菜的砂鍋鴨稍做改良，變成一道知名小吃，並進一步將其改良為適合台南人的口味。砂鍋鴨在台南歷史悠久，起鍋後的鴨子不但肉軟爛，且毫不黏口，湯頭甘甜，有點類似火鍋湯，但由於砂鍋中的白菜越煮越爛，吸收了油脂，只要配上一碗白飯，就是一道正宗的台菜佳餚。
二鹿 鹿港特色糕餅
鹿港是中部第一大港，1784年清朝仿鹿耳門及廈門模式設立專員管理，此後行郊雲集、商務發達，也由於商業鼎盛，鹿港人發達後轉而追求人文藝術，社交時便出現各式泉州精緻茶點，流傳而成今日鹿港茶點興盛的原因，狀元糕、鳳眼糕、龍睛酥等都是知名的鹿港糕點。
1.鳳眼糕
2.口酥餅
3.豬油米老
4.綠豆糕
5.石花糕
6.瓜子糕(冬瓜糕)
7.雪片糕
8.狀元糕
9.龍晴酥(菜頭酥)
10.牛舌餅
11.蓮花酥
12.蒜頭酥
三艋舺 艋舺酒家菜
臺北市的發展是由艋舺奠基，才有大龍峒、大稻埕的輝煌。道光初年艋舺商郊發達，繁榮僅次於府城與鹿港，因此有「一府、二鹿、三艋舺」的美稱。繁華到極致，艋舺的青樓酒家遍布，日治時日本人更進一步規劃出「遊廓」（風化區），紙醉金迷的程度比起北投有過之而無不及，但隨著酒樓酒家成為商人們洽談公事的重要場所，間接帶動艋舺「酒家菜」的興起，並影響後來興起的大稻埕與北投酒家菜，因此提起酒家菜，艋舺可不能缺席！
尤其艋舺曾是商業重鎮，官場社交、道上談判以講究地位的酒家菜為主，歷經清朝兩岸通商時期至日治時期，菜色演變融合了台灣、廣東、福州、日本等地飲食特色，因為屬性為宴客，講求食材高檔及繁複的作工，堪稱為台菜料理中的頂級功夫菜，代表名菜如魷魚螺肉蒜、鯉魚大蝦、七仙女轉盤等。
1.七仙女轉盤(超級豪華大拼盤)
台灣因為四面環海，海資源豐富，又在日治時期受到日本料理的影響，出現了不少海鮮開胃菜（冷食或生吃），所以生鮮冷盤也是酒家菜中的一大重點。海鮮滋味本來就很鮮美，不需要使用太多繁複的佐料或用複雜的方法來烹調海鮮。也正因為烹調方式容易，海鮮料理如蝦、魚、蟹等攻佔了台灣菜的版圖。
七仙女轉盤是酒家菜中的豪華大冷盤，盤面上通常會出現罐頭鮑魚、海蜇皮、白斬雞、燒雞、烤烏魚子、烤中卷、滷大腸、豬肚、涼拌鴨舌、鴨掌、炒雞睪丸等，用料非常豐富。
2.鯉魚大蝦
鯉魚大蝦的作法相當繁複，將明蝦變身鯉魚，用瓜子做成魚鱗，手工技巧相當具挑戰性，更饒富藝術視覺美感。做工非常細膩，光是製作就得耗費4小時，是酒家菜中菜西吃的代表作。
3.魷魚螺肉蒜
是台灣具代表性的酒家菜，「魷魚螺肉蒜」是口味偏重的酒家菜，主角魷魚、螺肉等皆由國外進口，湯頭因添加螺肉罐頭的湯汁，特別甘甜鹹香，裡頭的魷魚咬勁十足，慢慢咀嚼可以嘗到海鮮本身的鮮甜味，而螺肉既彈牙美味，搭配清香的蒜苗等配料，濃郁香氣，在口中久久不散。
其起源有多種說法，第一種說法是早期冰存食物不方便，家家家戶戶多會採買乾魷魚等乾貨來保存，待逢年過節時再拿出來食用，而當年不是人人都買得起鮑魚罐頭，螺肉罐頭則屬一般人有能力購買的乾貨，有人就試著將螺肉罐頭倒入魷魚蒜鍋中，發現味道相當甘甜美味，而有這道「魷魚螺肉蒜」名菜。
第二種說法是早年日本人在台灣開設分公司，由於福利好，時常會分配一些民生用品或是罐頭給員工，於是有員工就將拿到的螺肉罐頭委請店家幫忙烹調，而有了這道名菜。
第三種說法則是以前有一家溫泉會館，曾有幾名客人寫下一些食材交給主廚烹煮，沒想到風味特好，廚師就將此菜列為店內菜單，流傳多年並經改良而成為現今所知的「魷魚螺肉蒜」。
4.麗心河鰻
5.五柳枝
6.鴛鴦熱炒
7.布袋雞
8.桂花紅蟳
9.滿罈香(閩式佛跳牆)
10.一品海參
傳統民俗甜點體驗
古早味甜點 椪糖(發財糖)
在台南赤崁樓及安平老街附近，常可見到販賣椪糖，這是一種帶有濃濃糖香，入口即化的圓形餅。製作時使用炭爐慢火烹煮，首先在湯杓上放一匙紅糖，加水攪拌，待糖水煮滾至黏稠狀(牽絲)時離火，再加入小蘇打粉快速均勻攪拌，待湯杓邊緣冒出氣泡即成。椪糖又叫做「發財糖」，在以前愛國獎券時代或是現今大樂透開獎，買椪糖的人會特別多。
鳳眼糕
鹿港傳統糕點，多源自大陸泉州師傅之手藝。傳統茶點輔以好茶，滋味絕佳，其中最具盛名的糕點為『鳳眼糕』、『口酥餅』、『豬油米老』、『綠豆糕』、『石花糕』、『瓜子糕』、『雪片糕』等。鹿港茶點以細香滑口的糕點以及香脆不黏口的『米老』類為兩大主流，另又有酥類如口酥餅。
由於米和糖是昔日鹿港最重要的輸出品，糕類尺寸小巧，自然成為當地人最愛吃的點心，其中，又以「鳳眼糕」最為出名，全台灣只有鹿港有。做法是用米磨成細粉加上白糖及香料，將之放入模具中，壓鑄成一糕餅形狀，兩側肩如同鳳眼，因此取名『鳳眼糕』，是『鹿港茶點開山祖師』鄭槌所發明的傳統名點。
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