這5天的收穫..
●毛巾蛋糕
材料:
蛋白 700克 水 315克
鹽 7克 沙拉油 210克
塔塔粉 14克 低粉 420克
糖 350克 蛋白 260克
奶香粉 少許
製作步驟:
1.將700克的蛋白+塔塔粉+鹽倒入攪拌機,以中偏快速拌勻.
然后加入糖,以慢速打至發泡.
2.沙拉油和水拌勻,加入260克的蛋白拌勻再加入低粉.奶香拌匀．
3.把1加入2中拌匀.倒入烤盘中,以180℃/140℃烤约15-20分钟.
注:
烤盘需垫2张纸,由于毛巾蛋糕比较薄!
●虎皮蛋糕
預溫:
230℃/180℃
烤溫:
230℃/0℃
時間:
7分鐘左右
材料:
蛋黃 375G
糖粉 125G
玉米粉 75G
黃色素 少許
製作步驟:
1.蛋黃+糖粉打至微白(先慢速打,後快速)又彈性,
然後加入玉米粉.黃色素慢速拌勻.
2.烤盤墊紙,將1倒入抹平.
3.放入烤箱,需在烤盤下多墊一個烤盤,将之反釦!
●牛油蛋糕
材料:
酥油(黃油) 250G
糖粉 250G
全蛋 300G(約6個)
低粉 250G
泡打粉 5G
鹽 少許 (也可加少許奶香粉)
製作步驟:
1.酥油+糖粉快速打至微白,加入全蛋,需逐個加入(拌勻後再加),
拌勻後加入低粉.泡打粉.鹽,慢速拌勻.
2.將1倒入模具中,以240℃/200℃烤至變色,拿出用小刀再表皮畫十字,
然後將烤溫調至150℃/200℃烤至有點焦黃後取出再表面唰上少許
蛋黃時間約為20分鐘.
●花生餅乾
材料:
酥油(黃油) 200G
糖粉 150G
全蛋 50G
低粉 350G
花生餅乾
材料:
酥油(黃油) 200G
糖粉 150G
全蛋 50G
低粉 350G
花生 100G
製作步驟:
1.先將花生放入烤箱烤,溫度為150℃/150℃,為了讓花生表皮脫落.
2.酥油+糖粉打發打白,全蛋逐個加入,拌勻後加入低粉,慢速拌勻.
3.把2取出加入花生,以壓的方式至均勻,然後切小塊幹成條狀,
最後切成片狀.
4.放入墊紙的烤盤後輕壓,以180℃/160℃烤15-20分鐘.
製作步驟:
1.先將花生放入烤箱烤,溫度為150℃/150℃,為了讓花生表皮脫落.
2.酥油+糖粉打發打白,全蛋逐個加入,拌勻後加入低粉,慢速拌勻.
3.把2取出加入花生,以壓的方式至均勻,然後切小塊幹成條狀,
最後切成片狀.
4.放入墊紙的烤盤後輕壓,以180℃/160℃烤15-20分鐘.
●巧克力餅乾
材料:
酥油(黃油) 200G
糖粉 150G
全蛋 50G
低粉 350G
可可粉 少許
製作步驟:
1.酥油+糖粉打發打白,全蛋逐個加入,拌勻後加入低粉,慢速拌勻.
2.把2取出加入花生,以壓的方式至均勻,然後切小塊幹成條狀,
最後切成片狀.
3.放入墊紙的烤盤後輕壓,以180℃/160℃烤15-20分鐘.
●棋盤餅乾
材料:
①
酥油(黃油) 100G
糖粉 75G
全蛋 25G
低粉 175G
可可粉 少許
②
酥油(黃油) 100G
糖粉 75G
全蛋 25G
低粉 175G
製作步驟:
1.酥油+糖粉打發打白,全蛋逐個加入,拌勻後加入低粉,慢速拌勻.
2.將2種麵團切60克以塊,揉至細小條狀,2種顔色叉疊(2層).
3.切麵團②80克,幹平,去邊.
4.將2放在3上卷起,切片狀.
5.放入墊紙的烤盤後輕壓,以180℃/160℃烤15-20分鐘.
●棗泥蛋糕
材料:
紅棗(無核) 250G
酸奶 113G 注:稠的好
糖粉 168G
全蛋 213G
高粉 168G
蘇打粉 10G
鹽 4G
色拉油 168G
製作步驟:
1.全蛋快速拌勻,慢慢加入色拉油攪拌均勻備用.
2.紅棗+酸奶+糖粉打至均勻(紅棗需攪爛).慢慢加入1,拌勻後加入高粉
蘇打和鹽,也是攪拌均勻即可.
3.放入模具,約8分滿.以165℃/165℃烤50-60分鐘.
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