失敗為成功之母：自製叉燒與吐司！！＠鼴鼠的個人惡趣味日誌

2016-03-20 20:53:13| 人氣4,406| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

失敗為成功之母：自製叉燒與吐司！！

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失敗為成功之母！（拇指）由於烤箱的一些特性（簡單說就是太爛了），有點難以掌握啊！

首先是叉燒的試製！

說是＂叉燒＂，但知道做法之後就只是所謂的醃漬後的烤五花肉而已...食譜上說要醃漬三天，不過鼴鼠只有周末在家，來不及了，醃漬一天就上場烤了！第一面烤二十分鐘，塗蜂蜜後翻面再烤二十分鐘！

烤焦了Orz
為什麼？！！！（翻桌）是塗蜂蜜的關係嗎？是蜂蜜對吧？！！

失意中，所以製作了古法蛋餅（低粉加太白粉和蛋煎製，不鏽鋼鍋要不沾技術還真難掌握）！！說實話不太好吃，蛋不應該跟麵粉混在一起嗎？（抓頭）

鼴鼠老爸幫鼴鼠買了兩塊共一斤的五花肉（厚約兩公分，分兩片，一片約300g），這塊是被鼴鼠老媽切了一小部分煎去吃掉剩下醃漬一個禮拜的肉塊，照片看的出來體積已經小了不少，估計只剩下兩百公克。

因為上次的失敗，所以這次沒有塗蜂蜜烤，而是雙面烤好後，雙面塗蜂蜜再烤五分鐘左右，因為醃漬夠久，味道有進去了....不過....

為什麼跟外面賣的顏色不太一樣？不是應該要偏紅嗎？還是要放紅麴？（抓頭）上面的份量約200g的2/3（邊邊被鼴鼠吃掉了），200g烤出來就只有這樣一點點而已....難怪外頭叉燒賣這麼貴=_=+

另外，烤焦的部分看起來像是筋膜的部分，或是肥油的部分，看來是難以避免的，當然，上次的大失敗除了肥油外，塗蜂蜜也要付上很大的責任，還是鼴鼠的烤箱溫控真的有問題？（抓頭）

接下來，挑戰上次失敗的吐司，上次用210度烤三十八分鐘，烤出來跟石頭沒兩樣，這次決定降溫且縮短烤製的時間。

第二次發酵前。

二次發酵一小時半後（食譜上說只要發60~70分鐘），食譜上說要發酵到8~9分滿，鼴鼠這個大概只有7分滿，理論上要繼續等它發酵，但實在懶得等了....直接進烤箱！200度，三十分鐘！

結果二十五分鐘的時候因為不放心就先拿出來了，結果還是有點略焦，似乎二十分鐘就很夠了！這烤箱是怎麼回事？（抓頭）

上圖是因為太心急，在剛出爐時就嘗試切開吐司，結果整個碎裂...（表皮剛烤出來會很酥脆）

這是冷掉後才嘗試切開的另一半（另外一半被鼴鼠吃掉了），這次相當的像吐司了！！！不會過硬，氣孔也很綿密，加了丹麥奶油味道也相當的香（跟紐西蘭奶油比起來比較醇厚的味道），吃起來說實在不太像吐司，比較像布里歐麵包。

下次也許烤二十分鐘就夠了....買不起麵包機靠純手工也是可以做吐司的啦！！！（翻桌）哈哈哈哈哈！！！（瘋了）

P.S.話說這個鼴鼠純手工吐司（笑），怎麼說呢？成本很高（遠目）...這兩坨吐司大概只能切出八片薄片（還不是厚片喔！），用了純鮮奶（不加水），Ruark丹麥奶油，高筋麵粉，糖，鹽，和酵母，製作時間超過三小時（不含烤），不算電費和人工，光成本就超過六十塊...平均一片要八塊錢！！！六十塊你可以在家樂福買超大一條土司還有找錢好嗎？！！！(翻桌）而且只要五分鐘就可以搞定！！！真的是只能做興趣啊這個...=_=+