是糖還是脂肪才是人類肥胖的罪魁禍首？這一直以來都是備受爭議的論點，一派的人主張糖是如同毒藥一般會讓人上癮、還會加速肥胖的東西，另一派的人則傾向於支持高脂肪飲食才是令人肥胖的主因，這讓英國一對雙胞胎醫師產生高度好奇心，決定展開一項身體力行的實驗計畫。
其實這項實驗早在2014年就於英國BBC新聞台播出，當時便已造成不小的討論熱度，最近這項話題又在網路上掀起新的一波討論，讓我們來回顧一下當時的實驗計畫，並請蔡怡瑄營養師為我們解析！
這對雙胞胎克里斯(Chris van Tulleken)和贊德(Xand van Tulleken)分別是傳染病學專家、熱帶醫學專家，兩個人是同卵雙胞胎，擁有相同的基因，除了相貌，身高、體型也十分相似，克里斯分配到高糖低脂的飲食組合，贊德則是低糖高脂的飲食類型。
贊德的食譜(低糖高脂食物)：肉類、起司、奶酪、牛排、帶皮雞肉、漢堡、蛋黃等…嚴禁水果，幾乎沒有任何的綠色蔬菜水果。
克里斯的食譜(低脂高糖食物)：麵包、義大利麵、米飯、水果、可樂、白糖、果凍、馬鈴薯…。
PART I：原來大腦是甜食主義者？
實驗前先進行一次全身性的體脂肪率、膽固醇數值、胰島素、血糖值等，經過兩週後先來做個小實驗，測驗大腦的靈活程度有無受到飲食的影響。
任務安排兩人在證券交易所工作一天，讓大腦處在高度壓力的環境下作業，以此判別兩人的大腦表現。而高糖飲食的克里斯顯然在這一次測驗中勝出一籌，因為人類的大腦非常需要糖份，每天需要消耗我們攝取的糖份中6~7成的葡萄糖量。
神經細胞唯一的能量來源就是葡萄糖，血糖維持恆定，中樞神經系統才得以正常運作。而腦部並沒有地方儲存葡萄糖，所以要一直向血液獲取，而贊德只攝取高脂食物，腦部缺乏正常運轉所需的葡萄糖，表現自然受到影響。另外葡萄糖亦參與記憶形成的工作，對於學習能力或是保留長期記憶都有一定影響。
PART II：哪個人餓得比較快？
實驗計畫來到第三週，營養師先讓兩人吃同樣熱量的早餐，經過三小時後，再同時請兩人吃個別專屬的午餐，且兩份的熱量一模一樣，但是以高脂肪(肉類、起司)為主食的贊德，僅吃了825大卡就飽了，克里斯則吃吃吃個不停，要吃到1250大卡才終於感到飽足感。
攝取高醣食物，尤其是精緻糖、高GI值飲食，都會促使胰島素大量分泌，加速營養素儲存、脂質堆積，就很容易肚子餓，長期下來還會加劇胰島素抗性，導致代謝疾病；脂質在胃中停留時間較久，因此容易有飽足感，許多人為了要減重而幾乎不攝取脂肪，如此一來反而更容易感到飢餓，減重計畫反而難以持久。
不過，這樣就足以定下糖與脂肪的罪行嗎？當然不！讓我們繼續看下去～
PART III：體能會變好還是變差？
實驗任務找來專業自行車手教練來給兩人上一門體適能測試，先讓兩人騎一小時的自行車，消耗體力，接著分別給兩人兩塊奶油和兩塊糖補給能量，再開始比賽誰能最快衝刺到山頂。結果發現，克里斯在這一關再次勝出，拉開與贊德的距離，測量血糖值發現，克里斯血糖濃度高達7.1，贊德則只有5.1。
當進行強度較高的運動時，消耗的能量主要是肌肉中的肝醣，但是人體內肝糖儲存量有限，因此運動期間補充醣類，可以減緩體內肝糖消耗、延遲疲累產生。
李組長眉頭一皺，覺得案情並不單純…
經過一個月的極端飲食計畫，來看看兩人的身體數值變化吧！高糖低脂的克里斯體重減輕了1公斤（0.5公斤脂肪、0.5公斤肌肉）；而低糖高脂的贊德減輕了3.5公斤（1.5公斤脂肪、2公斤肌肉），另外，在膽固醇數值方面，兩人並沒有太大變化，反倒是血糖值出現差異，以糖份為主食的克里斯，血糖值正常，然而吃高脂、肉類的贊德，血糖值卻從5.1升到5.9。
當營養不良、蛋白質攝取不足就容易造成脂質儲存流失或肌肉耗損，而醣類及脂質都具有節省蛋白質效應，因此若非蛋白質來源熱量足夠，體內胺基酸就可以進行蛋白質的合成，持續建造並修補身體組織。
進行高脂飲食的贊德體重減輕，可能是因為身體形生酮作用，而排出大量水分造成，或是因高脂飲食容易產生飽足感，使他無法吃完足夠熱量的食物，造成能量不足、體脂及肌肉量下降。
兇手原來是它？！
如果說不管是吃高糖還是高脂都不至於使人過重，那麼究竟是什麼食物令人肥？知道甜甜圈吧？油炸過後的麵團，撒上滿滿的糖粉，一口咬下去酥脆的外皮以及鬆軟的口感交織而成…，誰能不愛它？
但，兇手就是它！肥胖及毒品神經學家保羅肯尼（Paul Kenny）進行過一項老鼠實驗，先是讓老鼠毫無限制地吃糖，或是不用克制地吃高脂食物，老鼠都會迅速地在吃飽後停止進食動作，體重也沒有大幅度增加，但是當時物換成起司蛋糕後，老鼠的飲食節奏就變混亂了，會不停地吃且變得不愛活動。
營養學家推測，50%糖+50%脂肪對大腦及身體產生的作用就是截斷大腦發出的停止進食訊息，並觸發了大腦的享樂系統，也就是說，像是吸毒一樣，令人覺得愉悅並不想停止進食行為。
加工食品例如蛋糕、冰淇淋、炸薯條、巧克力餅乾、甜麵包等，所擁有的共同點就是「高糖又高脂」。研究結果證實了，不自然的加工食品，才是讓人類變胖的兇手，而偏偏我們的生活中這樣的食品不僅唾手可得，還比天然食物便宜。
高糖飲食會使胰島素過度分泌、造成脂質囤積，進一步導致胰島素組抗，而持續性的高血糖則會讓身體裡的糖化終產物增加，血管硬化、動脈粥狀硬化等風險就會隨之增高。
攝取大量飽和脂肪酸容易使血液中壞的膽固醇升高，增加罹患心血管疾病風險，而且，當碳水化合物攝取過低、脂質在體內大量分解的狀況下容易引起酮酸中毒，引起頭暈、燥熱、精神不濟、噁心、嘔吐甚至休克。
克里斯和贊德在進行實驗中都有專業醫事人員輔助，並隨時監控身體狀況，呼籲一般民眾不要在家自行嘗試，以避免傷害身體健康。
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