(轉載)前陣子新聞報導，有賣場被檢舉把過期商品改標籤，重新上架賣給顧客。新聞出現那幾天，各路好友來公司泡茶總有人提起這件事，還記得有位老大哥說：「假作真時真亦假，這世道，連有效日期都不算數了！」
到電視台錄影，記者朋友問我：「去大賣場買菜，是不是不可行？」我一聽連忙解釋：「請別這樣寫，那會引起很多主婦恐慌；但的確值得宣導，提倡一些原則。」
我知道很多家庭，尤其職業婦女會定期到大賣場採購，通常頻率是每星期去一趟，把全家人需要的日用品、生鮮和冷凍食品一次購足，蔬菜和水果因不耐放，只買兩、三天的份量，然後利用週間到住家附近的水果攤、超市或有機店，補充一些蔬果。這是都會生活中，極其普遍的採購模式。
並非所有賣場都黑心誆騙，大家不必太過恐慌，但提高警覺是自保的不二法門。在此，我想提供一些原則，提醒大家趨吉避凶。
1.採購生鮮食材，少買熟食
賣場為什麼要設熟食區？如果採訪廠商，得到的答案必定是「因應客戶需求」和「開拓業務量」，另一個沒被講出來的真相是「消化即將到期的食材」。
基本上，每家賣場都有即期品，這些即將到期但還未過期的食材，往往會以特價售出，如果存量較大，很可能被拿去醃漬、油炸、燒滷，或和其他配菜一起烹煮，做成熟食菜餚或便當販售。
基於惜物的節省立場，這麼做並無錯誤，只要這些食材確定是「未過期」，而非「已過期」。我會鼓勵大家，到大賣場只買食材、少買熟食；如果非買不可，也不要久放。
2.肉品和麵食類盡量買冷凍品
長期以來，我一直建議大家買冷凍肉品，而不是冷藏肉品或溫體肉。肉類在室溫中，生菌數上升得非常快，腐敗速度驚人。絕大多數家庭把肉買回家都會送入冷凍庫，既然如此，為何不買一屠宰立刻冷凍和真空包裝的肉品呢？
此外，有些家庭喜歡吃醃肉（偶爾嚐嚐就好），或買醃好的肉回家燒烤，我建議最好買回去自行醃漬，一來確保肉品的新鮮度，二來避免化學調味料的毒害。
3.蛋類加工品、茶碗蒸、茶葉蛋都少買
雞蛋新鮮與否，不敲開蛋殼之前，有時難以判定。
大賣場所賣的雞蛋都是盒裝，購買時，請留意盒上所標示的有效日期，並觀察蛋殼有無破裂、厚薄不均的情形，如果有就別買了。蛋類加工品，例如鐵蛋、皮蛋、鹹蛋我都不買，甚至連茶碗蒸、茶葉蛋等也盡量少吃，寧可在家自己做。
4.仔細看賣場標籤，從中判斷新鮮與否
有些賣場的標籤以加工日期、保存天數來表示，有些直接標上保存期限，有些則會加上太陽日來表示，後者的意義讓消費者難以明白。
太陽日所標示的數字，是指一年中的第幾天，例如「3365」，代表2013年的第365天，也就是2013年12月31日；例如「4074」，代表2014年的第74天，也就是2014年3月15日。有些廠商會省略年份，直接打第幾天，例如「216」，代表本年度第216天，也就是8月4日。
假如有包豆干的標籤上打著「3365」，代表打標日是2013年12月31日，而保存期限卻標2014年10月30月，這時就該考慮，豆干真能放10個月而不壞嗎？不難想像其中必定添加了防腐劑，也可合理懷疑保存期限的標籤可能出錯了。
5.過期品再便宜都不該買
過期的食物吃了會中毒！即將到期的食材也要仔細觀察，如果顏色已開始變化，或是失去彈性、出現異味，無論售價再低都不該買也不該吃。
大賣場打烊前的壽司、生魚片、小菜、燒烤等常會促銷，我不會考慮購買。
夏季裡，對於肉類、海鮮、蛋類、乳製品、澱粉類等尤其要小心，萬一有金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌、沙門氏菌等都會引發中毒。
6.毒素和黴變有時用眼睛看不出來
如果蔬果腐爛、麵包發黴，很容易就能看出來；萬一是雜糧、餅乾、海苔、義大利麵呢？恐怕就沒那麼容易辨識；又如花生、玉米等高營養物質，必須留意保存環境，一不小心容易產生黃麴毒素，是會造成肝癌的。要知道，即便是乾燥的米麵，也可能長蟲或發黴，選購時應多留意，倘若真空包裝被破壞了，可能已經開始黴變，絕對不要購買。
7.蔬菜、水果、肉類盡量選購有包裝的
有些人認為裸賣的食材比較環保，不需要那麼多包裝。但我認為，有包裝的蔬、果、魚、肉，往往能出具生產履歷，對消費者比較有保障。
至於裸賣的食材，如果不瞭解它的來源，也無從得知屠宰、冷藏、運送、上架等過程是否符合衛生要求，這一點總讓人不放心。
8.避免大量採購乾貨和囤積
我聽朋友說過，她每年只採購一次香菇，辦年貨時會把一整年需要的量一次買齊，我聽了不以為然。在大賣場買菜，最讓小家庭煩惱的是份量過多，一口氣買4大包米粉、1斤香菇、半斤昆布，不僅衍生出儲存的困擾，還可能無法在保存期限內吃完，反而造成浪費。
這時建議找朋友合購，或改在其他通路購買小包裝，不要一口氣買那麼多。
大賣場的存在，帶給許多家庭方便性。希望大家考量上述原則，在享受購物方便性的同時，也能兼顧食材的安全性。
專欄作家：無毒專家 白佩玉 Kelly
原本是人人羨慕的科技貴婦，直到小女兒出現嚴重「異位性皮膚炎」，讓她決定找尋天然無毒食材來改善女兒健康，從2003年開始，不破壞環境引進純海水、堅持不用藥，經過無數次失敗，終於養出台灣第一的天然無毒蝦。
此後，她繼續以「為孩子找真食物」的心情，到各地尋覓跟她一樣「用良心不用藥」的生產者，推廣「無毒食材」及「真食物的觀念」，喚起更多人對於食物與健康的重視。
現任：吉品養生股份有限公司創辦人、健康暢銷書作家
