商品簡介
300道中式醬料×150道西式醬料×150道日韓南洋醬料×100道示範料理
目錄
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導讀──好不好吃就決定在醬料
探尋神祕的醬料國度
調醬的必備器材
中式醬料篇
認識醬料的基礎食材
醬料選購、採用、保存一把罩
醬料的省錢方程式
乳香醬、麻醬油膏、香麻辣醬、五味拌醬、怪味淋醬、香蔥蒜泥淋醬、味噌辣醬、辣油汁、蒜味沙茶醬、蒜味紅麴淋醬、鮮辣淋汁、蘭花淋汁、咖哩淋醬、椒味淋汁、三味淋汁、香芒淋醬、香樁醬油、鹽水雞沾料、香酒汁、紹興人參湯
酸甜淋醬、甜梅淋醬、酸辣拌醬、桔汁辣拌醬、麵醬汁、白芝麻醬、香蔥汁、辣蠔醬、蠔油青蔥醬、醋味麻醬、白醋醬、酸辣汁、高湯淋醬、芥末汁、苦瓜沙拉醬、豌豆醬、熱炒醬、麻婆醬、麻婆豆腐、豆腐乳燒醬、蠔油快炒醬、蠔醬
糖
醋醬、糖醋排骨、酸甜糖醋醬、醋溜魚醬汁、高昇排骨醬、橙汁排骨醬、宮保醬、京都排骨醬、魚香醬、蔬菜用三杯醬、肉類用三杯醬、海鮮用三杯醬、三杯田雞、
紅燒醬、京醬、乾燒醬、乾燒花蟹、爆香調味醬、軟煎肉排醬、台式紅燴海鮮醬、什錦燴醬、馬拉盞、辣椒醬、豆豉醬、麻辣汁、紅燒鰻魚醬、珍果醬、洋蔥汁、蒸
煮醬、破布籽醬、蒜酥醬、豆瓣蒸醬、黃豆蒸醬、蒜味蒸醬、清蒸淋汁、港式XO醬、醃冬瓜醬、蔭苦瓜醬、瀏陽豆豉醬、蠔油蒸醬、豆豉蒸醬、蒜泥蒸醬、辣味噌
蒸醬、腐乳蒸汁、豆酥醬、素肉燥醬、素肉燥蒸高麗菜、鎮江醋汁、蔥味醬、椒麻辣油湯蒸醬、柳橙檸檬蒸汁、沙茶甜醬、梅仔醬、中藥酒蒸汁、香糟蒸醬、香辣滷
水滷汁、紅燒滷汁、紅燒豬腳、冰鎮滷汁、雞腳凍、綜合滷汁、清燉滷汁、清燉豬腳、素香滷汁、紅麴滷汁、麻辣滷汁、蒜香滷汁、茶香滷汁、港式滷汁、藥膳滷
汁、焦糖滷汁、紅滷水、潮式滷水、豬腳滷汁、燒酒雞滷汁、燒酒雞、蔭瓜什錦醬、蒸魚醬油、蒸魚梅子醬、沙蝦沾醬、中式滷牛排醬、鳳梨米醬、蜜蕃薯糖醬、糖
葫蘆糖醬、魚湯咖哩汁、紹興咖哩醬、咖哩魚蛋醬、蔭瓜鳳梨醬、紅麴蒸醬、燉肉醬汁
燒烤醬
烤肉醬、蒜味烤肉醬、蒜味中卷、蜜汁烤肉
醬、蒜味沙茶烤肉醬、五味燒肉醬、炭烤玉米醬、炭烤玉米、五香烤肉醬、五香蜜汁醬、麻辣烤肉醬、蔥香燒肉醬、香蔥烤肉醬、芝麻烤肉醬、京式烤肉醬、咖哩花
生醬、辣桔醬、薑味甜辣醬、 B.B.Q烤肉醬、叉燒烤肉醬、魚排燒烤醬、香辣燒肉醬、蔥烤醬、蛋黃燒烤醬、孜然燒烤醬
醃醬
紅
糟醬、咕咾肉醃醬、中式豬排醃醬、滷排骨醃醬、五香腐乳醃醬、五香醃醬、腐乳醃醬、薑汁醃醬、梅汁醃醬、梅汁炸鮮蝦、芝麻醃醬、蔥味醃醬、燻魚片醃醬、金
桔醃醬、香檸醃醬、橙汁醃醬、脆麻炸香魚醃醬、蕃茄檸檬醃醬、酸甜汁、香蔥米酒醬、鹹醬油、蒜味醃肉醬、台式沙茶醃醬、香蒜汁、五香汁、麻辣醃汁、鳳梨醃
肉醬、辣蝦醃醬、味噌醃醬、辣味芥末醃醬、柱侯蒜味醃醬、黃豆醃醬、野香醃醬、茴香醃肉醬
拌飯拌麵醬
北部滷肉淋汁、雞肉飯淋汁、
控肉淋汁、擔仔麵肉燥醬、一般乾麵醬、菜脯辣肉醬、豆干炸醬、炸醬麵、紹子醬、傻瓜麵淋醬、榨菜肉醬、榨菜肉絲湯麵、油蔥酥、切仔麵、蠔油乾麵醬、XO
醬、XO醬撈麵、紅油醬、蒜辣炒麵淋醬、紅油南乳醬、海山味噌醬、沙茶辣醬、蝦醬、三杯雞肉燥、炒飯淋汁、瓜仔肉燥
煮出好吃麵條的祕招
蔥
花肉燥、辣味肉醬、紅糟肉燥、豆醬肉燥、蔥燒肉燥、椒辣牛肉醬、香蔥雞肉燥、麵腸素肉燥、梅乾肉醬、芋香蝦米肉醬、旗魚肉燥、香菇素肉燥、蘿蔔乾肉燥、鳳
梨雞肉燥、筍燜肉醬、茄子咖哩肉醬、黃金豆豉醬、酸辣淋汁、香菇滷肉汁、川椒油淋汁、豆瓣辣淋醬、雪菜肉醬、雲南涼拌醬、台式涼麵醬、川味涼麵醬、芝麻
醬、香豉醬、剁椒涼麵醬、怪味醬、茶涼麵醬、花生芝麻醬、薑汁酸辣醬、麻辣醬、八寶辣醬、八寶素醬、蒜香堅果醬、醋香胡麻醬、海鮮麻醬
沾醬
蒜
蓉醬、甜辣醬、蒜末辣醬、海山醬、蚵仔麵線淋醬、碗粿淋醬、碗粿、甜不辣淋醬、臭豆腐淋醬、臭豆腐辣椒醬、辣梅醬、油飯醬、薑絲醋、蒸餃、酸辣沾醬、阿給
醬、豬血糕辣醬、沙茶醬、蚵嗲醬、肉羹醬、蝦捲沾醬、蚵仔煎醬、肉圓淋醬、肉粽淋醬、水餃煎餃沾醬、客家金桔沾醬、鵝肉扁沾醬、蔥薑油醬、油雞淋醬、梅漬
醬、生蠔沾醬、辣油膏淋醬、蒜蓉茄醬、浙醋淋汁、芝麻油腐乳淋汁、橙桔沾醬、薑汁、青蒜醋汁、香芹蠔汁、果泥沾醬、羊肉爐沾醬、麻辣火鍋沾醬、茶香麻辣
鍋、北京烤鴨沾醬、蒜味油膏、薑蓉醬、蔥薑蒜綜合泥醬、辣豆瓣醬、素食火鍋沾醬、米醬、白色米醬、炸雞塊酸甜醬、燙花枝魷魚沾料、炸花枝沾醬、五味沾醬、
九孔貝類沾醬、豆乳泥辣醬、中國乳酪醬、梅子醬、梅子糖醋醬、鳳梨醬、蕃茄切片沾醬、蜜汁火腿醬、蜜汁淋醬
薑蒜醋味醬、南薑豆醬、蝦味肉燥、甘甜醬汁、柚子茶桔醬、雲南酸辣醬、塔香油膏
西式醬料
調製西式醬料的基礎高湯
沙拉醬
白
色沙拉醬、美乃滋、特製沙拉醬、無蛋沙拉醬、凱撒沙拉調味汁、千島沙拉醬、美式千島醬、荷蘭蛋黃醬、馬鈴薯沙拉醬、冷牛肉沙拉汁、冷牛肉沙拉、沙拉義大利
汁、風味醬汁、雙味茄汁醬、紅甜椒醬汁、蘋果油醋汁、百香油醋、蕃茄水果醋醬、油醋蕃茄調味汁、油醋蕃茄、紅酒醋醬汁、靸靸醬、鯷魚醬汁、凡森醬汁、蝴蝶
麵雞肉沙拉醬、法式醬汁、酒醋芥末醬汁、白酒油醋汁、白酒酸豆醬、法式芥末鮮奶油醬、香檳奶油醬、水果賓治調味汁、葡萄柚優格汁、檸檬沙拉汁、蘋果優格沙
拉醬、香橙風味沙拉醬、香柚風味沙拉醬、葡萄風味沙拉醬、酪梨醬汁、柳橙風味醬汁、百香果沙拉醬、檸檬風味沙拉醬、水果風味調味醬、奇異果風味醬汁
牛排醬
香
煎菲力牛排醬、紅酒菲力牛排醬、黑胡椒醬、蘑菇醬、洋蔥醬汁、沙理亞賓牛醬、黑椒汁、百里香醬、紅酒雞排醬、肝醬牛排醬、鵝肝醬牛排、茄香洋蔥醬、香蒜蕃
茄醬、蕃茄羅勒醬、香橙優格沾醬、橙汁雞腿排醬、橙汁雞腿排、美式漢堡醬、鮑魚菇蕃茄醬、原味奶油醬、奇異果牛排醬、芒果豬排醬、蘋果咖哩鯛魚排醬、果香
咖哩醬、香草奶油醬、蕃茄松露醬汁、貝爾風味醬汁
燒烤醬
烤肉醬汁、燒烤醬、原味洋蔥醬、巴比烤醬、花生烤肉醬、基本蒜香醬、奶香芥末醬、香草醃肉醬、火腿蔬菜奶油千層麵醬、比薩醬、鮪魚焗起司麵卷醬、焗烤茄子蛋液調味汁
拌麵醬
紅醬、義大利茄汁、白醬、菌菇醬、青醬、黑醬、黑橄欖醬汁、清醬、拿波里肉醬、香蔥醬汁、洋菇蕃茄醬、茴香醬、蒔蘿醬、山艾香料醬汁、大蒜油汁、新鮮蕃茄醬、蕃茄辣醬、香料醬汁、義大利香料醬汁、辣茄醬、蕃茄薄荷蒜醬
抹醬
大
蒜麵包醬、蕃茄大蒜麵包醬、奶油蒜味醬、酸黃瓜醬汁、奶油咖哩醬、百里香味奶油醬、巴西里奶油慕斯、檸檬奶油醬、田螺醬、田螺奶油醬、茵陳蒿芥末籽醬、紅
椒醬、蔥香奶油醬、西洋芥末奶油醬、甜椒奶油醬、蘋果肉桂奶油醬、優格藍莓醬、酪梨醬、水果奶油醬、蛋黃乳酪醬、鮪魚乳酪抹醬、火腿優格乳酪醬、小黃瓜美
乃滋、巴西里美乃滋、優格蕃茄美乃滋
沾醬
紅酒洋梨調味汁、百香果炸墨魚醬、起司汁、優酪蝦球醬、優格奶油、紅酒巧克力梨醬、香橙
酒蛋黃醬、洋菇醬、菠菜醬、墨西哥家鄉醬、墨西哥酸辣醬、南瓜醬、綜合奶油堅果醬、義大利式甜菜醬、甜酸醬汁、芥末醬汁、蜂蜜芥末醬、辣醬汁、奶油醬汁、
乾辣椒醬、辣奶醬、奶油檸檬醬汁、檸檬蜂蜜醬、覆盆子醬汁
日韓南洋醬料篇
日式醬料基礎高湯製作
涼拌醬
和
風沙拉醬汁、紫蘇風味沙拉醬汁、芥末籽沙拉醬汁、味噌沙拉醬汁、土佐醋、油醋、醋味噌
黃芥末醋味噌、芝麻醋醬、髮菜醋汁、甘醋汁、生薑醋、壽司薑甘醋汁、二杯醋、三杯醋、醋凍、加減醋、蛋黃醋、梅肉蛋黃醋、柴魚醬汁、山藥泥醬、橙醋、梅肉
拌醬、芝麻白拌醬、梅醋沙拉醬汁、白拌醬、皇帝豆拌白醬、涼拌蔬菜淋汁、柚香醬油沙拉醬汁、柳橙沙拉醬汁、辣椰汁沙拉醬、冷豆腐淋汁、芝麻辣味淋醬、雞絲
涼拌醬、涼拌牛肉淋醬、生蠔醬汁、泰式沙拉醬、涼拌青木瓜絲醬汁、泰式涼拌醬汁、印式卡多卡多
蒸煮醬
香菇煮汁、稻荷煮汁、干瓢煮汁、紫蘇甘露煮、治部煮煮汁、佃煮煮汁、小魚佃煮、筑前煮煮汁、紅蘿蔔煮汁、蘿蔔泥煮汁、薑汁燒醬汁、馬鈴薯燉牛肉煮汁、紅燒魚煮汁、鮮魚蒸汁、味噌魚煮汁、青花魚味噌煮、親子丼煮汁、牛丼煮汁、滷大腸煮汁、豬排蓋飯汁、壽喜燒醬汁
綠咖哩椰汁醬、印尼風咖哩醬、檸檬魚汁醬、印尼辣椒醬、泰式酸辣汁、酸辣蝦 韓式燉醬、關東煮湯底、味噌鍋湯底、肉骨茶高湯
燒烤醬
照燒醬汁、照燒雞肉、日式串燒醬、雞肉串烤醬汁、玉味噌醬、酪梨玉味噌醬、
蒲燒醬汁、蒲燒鰻、紅玉味噌醬、祐庵燒醬汁、日式燒肉醃醬、韓式烤肉醬、韓式辣味烤肉醬、沙嗲醬、椰香辣醬
拌飯麵醬
細麵沾汁、蕎麥涼麵汁、日式涼麵醬、拌冷麵醬、日式炒麵醬、山葵醬、石鍋拌飯醬、韓式辣椒醬
壽司醋、太卷、泰式青醬、南洋紅咖哩醬、青檸香茅醬
沾醬
芝麻沾醬、美乃滋沾醬、辛辣沾醬、天婦羅沾醬汁、甘口味噌沾醬、天丼醬汁、味噌蜜沾醬、豬排沾醬汁、可樂餅咖哩醬、可樂餅蕃茄沾醬、什錦煎餅淋醬、土佐醬油、薑汁醬油、蛋黃醬油、花生醬油
燒肉沾醬
和
風燒肉醬、梅肉醬油、和風梅肉沾醬、梅子沾醬、芝麻鹽、藥念醬、蘿蔔泥醋、千里醋、韓式辣椒醬、煎餅沾醬、韓國火鍋沾醬、韓式麻辣鍋沾醬、泰式酸辣鍋沾
醬、越式辣椒醬、越式酸辣甜醬、越式基本魚露沾醬、魚露薑汁沾醬、魚露醬、海南雞醬、香茅沾醬、酸甜醬、蝦醬辣味醬
南匹巴度醬、春捲沾醬、昆布醬、花生沾醬、黑糖蜜汁
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