餿水油事件讓不少知名大廠都中箭重創商譽，可是國內一家知名食品廠儘管退出GMP協會，靠著自家上億元打造的食品實驗室把關，在餿水油事件中全身而退。
全副武裝、張開雙手吹走身上粉塵，才能踏進這間無塵室，所有的油要投入生產前都要送來這裡進行重金屬檢測，如果驗出數值在幾百ppb以上就有可能是回收油，得退貨，樣品加入乙醚酒精和酚酞進行滴定，等燒瓶裡的液體轉為粉紅色，知名食品廠實驗室人員：「達到滴定終點，然後我們就會紀錄這個數值，就可以用來計算最後酸價的結果。」
換算出來這款油酸價1品質可以過關，如果酸價超過2代表不新鮮，也要退，還有最繁瑣的一關就是檢驗脂肪酸組成，油品加入試劑皂化、加熱，類似步驟重複兩三回，最後放上氣相層析質譜儀，光這一個檢驗就耗時一天以上，可是等待有價值，知名食品廠實驗室主任張士強：「曾驗出市售豬油，一般經過精煉飽和脂肪比較高，會有些微的反式脂肪存在，自己做的豬油品質比較好。」
就是因為檢驗出供貨商拿來的豬油，多數經過精煉有放添加物，讓知名食品廠決定所有豬油都自己來榨，躲過這次油品風暴，以油來說，得通過六大試驗，脂肪酸、酸價、黃麴毒素、重金屬、苯芘，過氧化價通通得過關，食品廠花上億打造實驗室，30幾個博碩士就是工廠守門員，知名食品廠實驗室主任張士強：「常有這個機會，可能遇到白芝麻漂白過，或者是有特殊處理過，我們就要求廠商換貨。」問題原料難逃法眼，嚇阻供應商濫竽充數，不只靠檢驗把關，採購時，訪查來源，審視價格有沒有低於行情，一層又一層的關卡，讓知名食品廠挺過多次食安危機，保住商譽。
文章定位：
